Spaghetti aux Fruits de Mer Healthy 🦐🍝 | Recette Méditerranéenne Saine & Savoureuse
En quoi cette recette est HEALTHY ?
Contrairement à son statut d’aujourd’hui, les Spaghetti aux fruits de mer étaient par excellence le plat des pauvres.
En effet, les pêcheurs, étaient parmi les personnes les plus pauvres, et préparaient souvent des pates ou des spaghettis comme repas, afin d’aromatiser leur plat de pâtes, ils ajoutaient des roches de la mer. D’ailleurs, outre la saveur de la mer, ces roches contiennent également des algues et quelques microorganismes marins.
D’où le nom actuel de ce plat « Spaghetti allo Scoglio », qui venait de Sicile, et qui signifie « Spaghetti au rochers ».
Alors d’un plat de pauvres, à un plat prestigieux, la composition des spaghettis aux fruits de mer avait bien évolué au cours du temps. Aujourd’hui, les principaux ingrédients de cette recette sont : les moules, les palourdes, les calamars, les crevettes, les Clovis et les langoustines…
Il n’y a pas vraiment une recette exacte et correcte pour les spaghettis aux fruits de mer, cette recette est réalisable avec les fruits de mer disponibles et à disposition, en revanche, le point commun entre ces recettes demeure la fraicheur et le goût iodé de la mer.
Pour relever un peu le goût de ce plat, on peut également ajouter une touche de piment fort.
Aujourd’hui, il existe diverses versions des spaghettis allo Scoglio ; certaines recettes sont préparées avec une sauce de tomates fraiches, une autre est réalisée uniquement en utilisant des tomates cerises, une version plus moderne consiste à préparer une sauce blanche à base de crème fraiche.
Les ingrédients composant ce plat sont très simples, naturels et disponibles : des tomates, de l’huile d’olive, de l’ail, et les fruits de mer les plus disponibles à l’échelle locale.
Pour relever encore le goût, on ajoute un piment rouge fort et salé, ce qui déplace le plat vers une autre dimension.
Outre le caractère durable de cette recette, j’ai utilisé uniquement des ingrédients naturels, sans conservateurs ni additifs.
Ce plat présente également une excellente valeur nutritionnelle, car il contient des légumes, à l’instar des tomates, du piment, et l’ail.
Pour un peu plus de fibres, j’ai opté pour des pâtes de farine de blé complet, mais la recette est parfaitement réalisable avec des pates classiques, et je dois partager avec vous que la teneur en fibres des pates complètes n’est pas sensiblement supérieure à la teneur en fibres dans les pâtes classiques, mais ça reste toujours une question de préférence et de goût.
Il est important de noter qu’il s’agit, d’un plat très sain, nutritif, équilibré et durable.
D’ailleurs, il contient une quantité importante de légumes ce qui assure une teneur suffisante en fibres et en vitamines. Les protéines y sont présentes, selon la disponibilité des fruits de mer, il n’y a pas une exigence d’une protéine bien déterminée.
Avec 100% de produits Tunisiens et locaux, je partage avec vous une recette simplissime, gourmande, économique, saine et rapide de pâtes !
| Difficulté | Temps total | Budget | Nutrition | Portion |
|---|---|---|---|---|
| Facile | 20 minutes | Moyen | Nutritif | 4 personnes |
Saisonnalité
A base de fruits de mer disponibles, ce plat est réalisable durant toute l’année. Appréciée particulièrement en été!
Ingrédients
Préparation
Nettoyer les calamars et les couper en tranches.
Dans une poêle, faire revenir l’huile d’olive, l’ail et piment à feu moyen pendant deux minutes
Nettoyer bien et cuire les moules et les clovisses pendant 10 minutes à la vapeur
Verser le jus de tomates, saler et poivrer, et ajouter le reste des fruits de mer
Ajouter les feuilles de laurier puis couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes
Égoutter les spaghettis cuites al Dente et les verser dans la sauce en poursuivant la cuisson encore 2 minutes
Retirer du feu, saupoudrer de persil haché et servir.
Déguster immédiatement
Note
Valeur nutritionnelle (Par portion)
| Calories | Glucides | Protéines | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|
| 497,3 cal | 59,2g | 49,2g | 6,5g | 6,3g |
Cuisson : Vitamines et minéraux
Ce plat renferme un bon nombre de vitamines provenant essentiellement, de l’huile d’olive, des tomates et des fruits de mer.
- La vitamine C
- La vitamine A
- Vitamine B6, vitamine B1, B2, et B3
Ainsi que des minéraux et des oligoéléments :
- Phosphore, magnésium, Cuivre, Zinc, Manganèse, Chlorure et Calcium…
Sans oublier les polyphénols à effet antioxydant.
Les fruits de mer utilisés sont très riches en iode, en cuivre, en zinc, en calcium et en protéines avec plus que 24,5g/100g. Sans oublier leur teneur exceptionnelle en vitamine B12.
Il est difficile de déterminer la teneur des vitamines par portion de recette cuite, puisque, une partie des vitamines est détruite avec la cuisson.
Il est difficile de déterminer la teneur des vitamines par portion de recette cuite, puisque, une partie des vitamines est détruite avec la cuisson.
En revanche, d’après « USDA Table of Nutrient Retention Factors », il a été démontré que sauter les aliments dans une petite quantité d’huile ou de beurre est une méthode plutôt saine pour préserver les nutriments.
D’ailleurs, plusieurs études ont démontré que cuisiner pendant une courte période sans eau évite la perte de vitamines B et l’ajout de graisses améliore l’absorption des composés végétaux et des antioxydants
D’autres études ont noté une amélioration de 80% de l’absorption du lycopène en consommant des tomates sautées dans de l’huile d’olive par rapport au taux enregistré en consommant des tomates crues.
Si vous aimez les fruits de mer, je vous propose ma recette saine et durable de Paella aux fruits de mer.
