Cake au citron healthy – moelleux et plein de fraîcheur
Un cake au citron qui marie moelleux et légèreté, avec une touche acidulée. Idéal pour un goûter ensoleillé ou un dessert léger qui sent bon la fraîcheur.
En quoi cette recette est HEALTHY ?
Le cake au citron, un des meilleurs desserts qu’on ne puisse jamais goûter, particulièrement en été. Il s’agit d’un cake moelleux et rafraichissant qui plait à tout le monde. Ça fond en bouche, avec le parfum exceptionnel du citron et son acidité subtile qui réveille les papilles et les prépare pour une aventure gustative hors norme.
Quant aux ingrédients, le cake au citron est parmi les plus simples, les plus économiques et les plus basiques des gâteaux. Rien d’exceptionnel, pas d’ingrédients d’une autre planète, et 100% naturel.
En revanche, malgré la simplicité des ingrédients, pour réussir ce cake, il faut bien respecter certaines règles, et certaines étapes. Car ce cake est très facile à réussir, mais aussi, très facile à rater. Personnellement, j’ai raté une infinité de cakes au citron, et dernièrement j’ai découvert le secret de réussite à travers des explications scientifique, et en m’inspirant de la recette du grand Pierre Hermé.
D’ailleurs, dans un cake citron réussi, on ne met jamais le jus de citron dans la préparation, et on utilise plutôt les zestes de citron. Pourquoi ? La chimie nous explique : En, effet, étant acide, le jus de citron risque de neutraliser la levure chimique (basique) trop tôt, ce qui la désactives et l’empêche de faire son rôle lors de la cuisson. Résultat, on obtient un cake très dense, non gonflé, non alvéolé, parfois non cuit et trop acide.
Alors, ce qu’il faut faire, c’est d’utiliser les zestes de citron dans la préparation, et garder le jus pour le sirop qui servira à badigeonner le cake après cuisson et après refroidissement. Nous obtenons alors un cake moelleux, alvéolé, riche en gout citronné grâce aux zestes de citron, et un peu acidulé grâce à un sirop léger au jus de citron.
Ce cake est très sain, car il est exclusivement composé d’ingrédients naturels, très allégé en sucre et en gras. Et riche en fibres et en vitamines. Un morceau de cake au citron qui fera plaisir à nos papilles sans pour autant alourdir notre corps ou déclencher une culpabilité. En outre, il s’agit d’un dessert très durable, et respectueux de l’environnement, pas d’ingrédients provenant de l’autre bout du monde !
| Difficulté | Temps total | Budget | Nutrition | Portion |
|---|---|---|---|---|
| Facile | 1h30 | Economique | Nutritif | 10 personnes |
Saisonnalité
Il s’agit d’une recette 4 saisons ! Particulièrement appréciée en été grâce à sa fraicheur!
Ingrédients
Cake
Sirop
Préparation
Cake
Préchauffer le four à 180°C, et beurrer un moule à cake de taille classique
Dans un grand saladier, mélanger le sucre et le zeste de citron et bien presser avec les mains afin de ressortir les huiles aromatiques du citron
Ajouter les œufs, et fouetter avec le batteur électrique pendant 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse et aérée
Sans arrêter de fouetter, ajouter le yaourt nature et la pincée de sel
Ajouter le beurre fondu et tiédi
Ajouter la farine et la levure chimique et mélanger très délicatement jusqu'à incorporation complète de la farine
Couler le mélange dans un moule à cake préalablement beurré à mi-hauteur
Si vous voulez, à ce stade vous pouvez ajouter au dessus les petits cubes de citron confit
Enfourner pendant 55 minutes à 180°C. Le cake est cuit lorsque la lame de couteau enfoncée dans le cake est sèche
Laisser refroidir complètement
Sirop
Dans une casserole, porter à ébullition le mélange d'eau et de miel pendant 3 minutes
Retirer du feu, et laisser tiédir avant d'y ajouter le jus de citron
Une fois refroidi, badigeonner le cake avec le sirop préparé à l'aide d'un pinceau. Attention! Ne verser pas tout le sirop sur le cake, badigeonner uniquement avec le pinceau
Valeur nutritionnelle (Par portion)
| Calories | Glucides | Protéines | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|
| 208,1 cal | 29g | 4,3g | 7,6g | 0,6g |
Cuisson : Vitamines et minéraux
Ce cake au citron apporte une variété de vitamines issues principalement des œufs, du yaourt, du citron et de la farine.
On y retrouve notamment : vitamines A, C, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, ainsi que la vitamine E et la vitamine D.
Il fournit aussi des minéraux et oligoéléments essentiels tels que : calcium, phosphore, potassium, magnésium, sodium, fer, zinc, cuivre et sélénium.
Il est difficile de déterminer la teneur exacte en vitamines par part de cake, car une partie peut être altérée par la cuisson.
Cependant, selon la USDA Table of Nutrient Retention Factors, la cuisson au four n’a pas d’impact majeur sur la plupart des vitamines et minéraux, à l’exception de certaines vitamines du groupe B qui peuvent perdre jusqu’à 40 % de leur teneur initiale.
