Gâteau chocolat orange sain et durable, sans gélatine ni additifs
Ce gâteau chocolat orange sain et durable est une alternative naturelle aux desserts industriels. Réalisé sans gélatine, sans lait, sans additifs ni produits chimiques, il associe une mousse au chocolat onctueuse, un crémeux à l’orange et un biscuit léger sans farine, pour un dessert équilibré et digeste.
En quoi cette recette est HEALTHY ?
J’aime beaucoup les entremets qui regroupent la texture douce et riche d’une mousse, la note acidulée d’un crémeux qui donne du peps et de la rondeur, avant de finir avec un biscuit léger pour un peu de mâche. En revanche, je ne peux malheureusement pas trouver ce type de gâteau en pâtisserie ou dans le commerce.
En effet, dans l’industrie pâtissière, et même artisanale, on utilise très souvent de la gélatine pour assurer une bonne tenue de la mousse, ce qui m’empêche de le consommer, car il s’agit finalement d’un produit ultra-transformé que je ne consomme pas habituellement. De plus, on utilise fréquemment de la crème liquide du commerce pour les ganaches montées, et malheureusement cette crème est souvent bourrée d’additifs et parfois d’huiles hydrogénées. Un autre détail qui m’empêche de me régaler avec un entremets du commerce, c’est qu’il est généralement un peu trop sucré à mon goût.
Ainsi, pour profiter d’un entremets qui répond à mes exigences, et qui contient des ingrédients naturels, non nocifs pour la santé, j’ai décidé de me mettre à l’œuvre et de préparer moi-même ma version d’entremets chocolat orange. En hiver, l’orange est la star de la saison, et elle se marie parfaitement avec le chocolat noir ; il s’agit donc d’une recette à la fois de saison et durable, respectueuse de l’environnement.
Ma version est volontairement ultra simple et basique, y compris en ce qui concerne les ustensiles. Pas besoin de poche à douille : un simple moule à cake, en verre ou en métal, suffit largement.
La mousse au chocolat est également très simple, puisqu’elle est composée uniquement de chocolat noir à 72 % de cacao et de lait d’amandes fait maison. Le crémeux contient, quant à lui, un peu de beurre pour la gourmandise, et la dacquoise est volontairement très allégée en sucre.
Découvrons ensemble ma version simple, saine et durable, composée à 100 % d’ingrédients naturels, d’un entremets qui constitue une excellente idée de gâteau de fin d’année ou d’anniversaire.
| Difficulté | Temps total | Budget | Nutrition | Portion |
|---|---|---|---|---|
| Facile | 2h30 | Economique | Nutritif | 12 personnes |
Saisonnalité
Il s’agit d’une recette hivernale par excellence grâce à la présence des oranges.
Ingrédients
Ganache chocolat noir
Dacquoise
Crémeux aux oranges
Décoration
Préparation
Crémeux aux oranges
Base crème
Addition du jus filtré
Cuisson
Émulsion au beurre
Refroidissement et tenue
Verser le mélange dans un moule circulaire et enfourner pendant 35 minutes à 180°C
Laisser refroidir complètement le gâteau
Dacquoise aux amandes
Préchauffer le four à 170 °C
Mélanger les ingrédients secs
Monter les blancs en neige
Ajouter le sucre en 3 fois
Incorporer les poudres
Façonnage
Cuisson
Refroidissement
Mousse au chocolat
Hacher le chocolat et le mettre dans un bol.
Fonte du chocolat
Retirer du bain-marie et placer le bol sur un bain de glace.
Mousse montée
Utiliser immédiatement pour le montage de l’entremets.
Conseil clé
Montage
Préparer le moule
Première couche : mousse au chocolat
Deuxième couche : crémeux à l’orange
Troisième couche : reste de mousse au chocolat
Dernière couche : dacquoise
Réfrigération / prise
Démoulage et décoration
Démoulage
Décor
Valeur nutritionnelle (Par portion)
| Calories | Glucides | Protéines | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|
| 389 cal | 27,5g | 7,3g | 26,2g | 3,1g |
Cuisson : Vitamines et minéraux
Cet entremets renferme un bon nombre de vitamines provenant essentiellement des oranges, du chocolat noir et des amandes.
On y retrouve notamment : vitamine C, vitamine A, vitamines B1, B2, B5, B6, B9, B12, vitamine E, vitamine D, ainsi que des minéraux et oligoéléments tels que : phosphore, calcium, magnésium, potassium, fer, sodium, cuivre, sélénium et iode.
Il est difficile de déterminer la teneur exacte des vitamines par portion, car certaines peuvent être sensibles à la cuisson.
Cependant, d’après la « USDA Table of Nutrient Retention Factors », la cuisson au four n’a généralement pas d’effet significatif sur la majorité des vitamines et minéraux présents dans ce type de préparation, à l’exception des vitamines B, qui peuvent perdre jusqu’à 40 % de leur teneur initiale.
