Cake aux oranges sain et durable – Moelleux, sans beurre
En quoi cette recette est HEALTHY ?
La star des desserts de l’hiver. La douceur et l’odeur de l’enfance, de la maison des grands-parents. Pour moi, le cake aux oranges est une véritable expérience sensorielle et nostalgique. Je me rappelle encore ces moments de joie où, petite, ma grand-mère me laissait l’aider à râper les écorces d’orange ou à fouetter les œufs avec le sucre. L’odeur du gâteau en train de cuire au four me transporte instantanément et me comble de bonheur.
Aujourd’hui, je partage avec vous la recette saine et durable du cake aux oranges de ma grand-mère, préparée avec des ingrédients simples et 100 % naturels. L’huile d’olive y remplace le beurre : en plus de ses acides gras insaturés bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, elle se marie parfaitement avec la saveur de l’orange et apporte un moelleux délicat. Les oranges fraîches sont utilisées dans leur intégralité : le jus et les zestes parfument naturellement le cake et apportent vitamine C, antioxydants et composés aromatiques, sans aucun arôme artificiel.
Dans une logique de cuisine anti-gaspillage, le ziste (la partie blanche de l’orange, souvent jetée) est confit avec un peu de sucre puis conservé. Cela permet de stocker la saveur de l’orange pour une utilisation ultérieure, notamment hors saison, tout en valorisant l’intégralité du fruit.
Je ne supprime pas le sucre, je le réduis volontairement : il ne sert pas uniquement à sucrer, mais joue un rôle essentiel dans la texture, la tenue et la coloration du cake. Associé aux œufs, il contribue à une mie tendre et équilibrée.
Aucun produit industriel n’est ajouté à ce cake. Tous les ingrédients sont locaux, de saison et peu transformés, avec une réelle valeur nutritionnelle. Une recette simple, réconfortante et authentique, fidèle aux traditions, qui s’inscrit pleinement dans une approche saine, durable et respectueuse de l’environnement.
| Difficulté | Temps total | Budget | Nutrition | Portion |
|---|---|---|---|---|
| Facile | 1h00 | Economique | Nutritif | 12 personnes |
Saisonnalité
Il s’agit d’une recette hivernale par excellence, grâce à la présence des oranges parfumées de saison.
Ingrédients
Astuce technique: réussir la levée de votre cake aux oranges
Beaucoup de personnes préparent leur appareil à cake en mixant tous les ingrédients dans un robot type Moulinex, et ajoutent parfois l’orange entière (pulpe, zeste et ziste). Attention : cette méthode présente plusieurs inconvénients :
Humidité excessive et fibres trop présentes : le ziste et la pulpe retiennent beaucoup d’eau, ce qui alourdit la pâte et empêche le réseau farine–œufs de se former correctement.
Amertume : le ziste apporte un goût amer qui peut dominer la saveur douce et parfumée de l’orange.
Texte dense et levée compromise : la levure chimique agit moins efficacement dans une pâte trop humide ou trop compacte, donnant un cake dense, humide, et parfois “non cuit”.
Incorporation excessive d’air : mixer trop vigoureusement peut introduire de l’air de manière irrégulière, créant des bulles trop grosses qui éclatent à la cuisson et déforment le cake.
✅ Pour éviter ces problèmes :
Préférez mélanger manuellement ou avec un fouet, pour garder une pâte homogène mais souple.
Utilisez uniquement le jus filtré et le zeste finement râpé ; filtrer le jus élimine les fibres restantes qui pourraient nuire à la levée.
Cette méthode garantit un cake aromatique, bien levé et moelleux, sans amertume et avec une texture parfaite.
Préparation
Préchauffage du four
Blanchir les oeufs
Huile d'olive et jus
Mélange sec
Moulage
Cuisson
Refroidissement
Déguster immédiatement
Note
Valeur nutritionnelle (Par portion)
| Calories | Glucides | Protéines | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|
| 255,3 cal | 34g | 4,5g | 11,2g | 1,6g |
Cuisson : Vitamines et minéraux
Ce cake aux oranges renferme un bon nombre de vitamines et de minéraux, apportés principalement par les oranges fraîches, les œufs, la farine de blé et l’huile d’olive.
Il constitue une source intéressante de vitamine C et de composés antioxydants issus du jus et des zestes d’orange, ainsi que de vitamines du groupe B (B1, B2, B5, B6, B9) provenant essentiellement des œufs et de la farine. L’huile d’olive apporte quant à elle de la vitamine E, reconnue pour son rôle antioxydant.
On y retrouve également plusieurs minéraux et oligoéléments essentiels, tels que le phosphore, le calcium, le potassium, le magnésium, le fer, le sodium et le sélénium, contribuant au bon fonctionnement de l’organisme.
Il est difficile de déterminer précisément la teneur en vitamines par tranche de cake, car une partie des micronutriments peut être altérée par la cuisson. Toutefois, selon les USDA Tables of Nutrient Retention Factors, la cuisson au four n’entraîne pas de pertes significatives pour la majorité des vitamines et des minéraux, à l’exception de certaines vitamines du groupe B, dont la teneur peut diminuer jusqu’à 40 %.
