Écorces d’oranges confites maison : recette saine, durable et anti-gaspillage
Vous aimez les desserts parfumés à l’orange ? Avec cette recette, vous pouvez utiliser vos écorces d’oranges plutôt que de les jeter.
Cette version saine, durable et anti-gaspillage vous permet de créer des écorces confites maison, délicieusement parfumées, à savourer toute l’année.
En quoi cette recette est HEALTHY ?
Les oranges ont toujours été parmi mes fruits préférés, surtout lorsqu’elles sont légèrement acides. Rafraîchissantes, juteuses et réconfortantes, je n’apprécie pas seulement leur goût, mais j’adore encore plus leur parfum unique et délicat. En hiver, en épluchant une orange, je ressens souvent un petit pincement de culpabilité à l’idée de jeter les pelures, si riches en arômes et en huiles essentielles. C’est pourquoi j’ai décidé de les utiliser et de les valoriser.
Déjà, ma grand-mère avait l’habitude de sécher les épluchures d’oranges au soleil pour les intégrer dans certains plats ou desserts. De mon côté, j’ai trouvé une autre manière de les transformer : en écorces d’oranges confites, que j’utilise ensuite dans des brioches, des cakes ou des gâteaux. Ainsi, je peux profiter du goût et du parfum des oranges tout au long de l’année. Cette méthode est à la fois économique et durable, car les écorces confites se conservent parfaitement dans des bocaux hermétiques, à température ambiante.
Un autre avantage de cette technique est le sirop de cuisson, parfumé et riche en saveur d’orange, qui peut être utilisé pour apporter une touche de brillance et un délicieux parfum dans les tartes, les cakes ou les gâteaux.
Ce qui rend ce processus particulièrement intéressant, c’est qu’il n’utilise que des ingrédients naturels et permet de valoriser un produit local, tout en profitant de ses bienfaits et de ses saveurs pendant toute l’année.
| Difficulté | Temps total | Budget | Nutrition | Portion |
|---|---|---|---|---|
| Facile | 2h00 | Economique | Nutritif | 12 personnes |
Saisonnalité
Il s’agit d’une recette hivernale par excellence, puisqu’elle utilise les écorces du fruit Star de l’hiver: les oranges!
Ingrédients
Préparation
Préparation des écorces
Préparation du sirop
Cuisson des écorces dans le sirop
Séchage
Conservation
Note
Valeur nutritionnelle (Par portion)
| Calories | Glucides | Protéines | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|
| 320,3 cal | 80,9g | 0,5g | 0,1g | 5,6g |
Cuisson : Vitamines et minéraux
Cette gourmandise renferme plusieurs nutriments provenant principalement des écorces d’oranges et du sucre utilisé pour le confisage.
Les écorces d’oranges apportent notamment :
Fibres alimentaires, qui favorisent le transit et la satiété
Vitamine C (en partie détruite par la cuisson)
Flavonoïdes et antioxydants naturels, spécifiques aux zestes d’agrumes
Le sucre ajouté est la source principale d’énergie (glucides). Les lipides et protéines sont quasi inexistants.
Ainsi que des minéraux et oligo-éléments présents dans les oranges :
Potassium, Calcium, Magnésium, Phosphore
En moindre quantité : Fer, Cuivre
Il est difficile de déterminer la teneur exacte en vitamines par 100 g d’écorces confites, puisque la cuisson dans le sirop réduit une partie de la vitamine C et des vitamines B.
Cependant, d’après la « USDA Table of Nutrient Retention Factors », la cuisson au four ou au sirop n’a pas d’effet significatif sur la majorité des minéraux et antioxydants, à l’exception de certaines vitamines hydrosolubles qui peuvent être réduites jusqu’à 40 % lors de cuissons longues et à haute température.
