Zrir tunisien sain et durable – Recette traditionnelle au sésame
Zrir tunisien sain et durable – Recette traditionnelle au sésame
Le zrir tunisien est une préparation traditionnelle sucrée à base de pâte de sésame, de miel ou sirop de sucre et parfois de fruits secs.
En quoi cette recette est HEALTHY ?
Le zrir est une gourmandise tunisienne sucrée préparée à base de pâte de sésame, à laquelle on ajoute traditionnellement du miel et, selon les variantes, des fruits secs ou des noix.
Cette préparation occupe une place importante dans la culture tunisienne, notamment à l’occasion de la naissance d’un nouveau-né. Elle est souvent préparée principalement pour la jeune maman. Nos ancêtres connaissaient déjà la richesse nutritionnelle du sésame et du miel, deux ingrédients naturellement énergétiques et nutritifs, qui contribuent à soutenir la récupération post-partum et à accompagner les besoins physiologiques liés à l’allaitement.
Le sésame est particulièrement intéressant sur le plan nutritionnel. Il est naturellement riche en: Calcium, Magnésium, Phosphore, Fer, Zinc, Cuivre, Acides gras insaturés, Fibres alimentaires, Antioxydants (lignanes comme la sésamine et la sésamoline)
Grâce à cette composition, le sésame contribue au soutien de la santé osseuse, au fonctionnement musculaire et nerveux, ainsi qu’à l’équilibre cardiovasculaire. Il contient également des composés antioxydants qui participent à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Le zrir est généralement consommé en petite quantité, car il s’agit d’une préparation très dense en énergie. D’ailleurs, en Tunisie, il existe des contenants en verre spécialement conçus pour le conserver et le consommer progressivement.
Aujourd’hui, en plus d’être offert à la jeune maman, le zrir est également proposé aux invités venus féliciter la famille pour l’arrivée du bébé. Avec le temps, cette préparation ne se limite plus uniquement à l’événement de naissance : elle est désormais consommée par de nombreuses personnes, jeunes et adultes, qui apprécient sa richesse nutritive et son goût authentique.
Je vous propose maintenant la recette traditionnelle du zrir, préparée avec du miel comme seul agent sucrant et réalisée avec des ingrédients 100 % naturels.
| Difficulté | Temps total | Budget | Nutrition | Portion |
|---|---|---|---|---|
| Facile | 1h00 | Moyen | Très Nutritif | 20 personnes |
Saisonnalité
Il s’agit d’une recette 4 saisons ! Préparée surtout à la naissance d’un bébé.
Ingrédients
Préparation
Griller le sésame
Griller les noisettes
Mixer séparément le sésame et les noisettes
Cuisson de la préparation
Ajout du miel
Mise en pot
Conservation et dégustation
Valeur nutritionnelle (Par portion = 30g)
| Calories | Glucides | Protéines | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|
| 171,3 cal | 7,9g | 3,8g | 15,2g | 2,6g |
Cuisson : Vitamines et minéraux
Cette préparation renferme un bon nombre de vitamines provenant essentiellement du sésame, des noisettes et du miel.
On y retrouve notamment plusieurs vitamines importantes pour l’organisme :
Vitamine A, Vitamine E, Vitamine B1, B2, B3, B5, B6 et B9.
Le sésame et les noisettes sont également particulièrement riches en antioxydants naturels, en acides gras insaturés ainsi qu’en fibres alimentaires, ce qui contribue à la valeur nutritionnelle élevée de cette préparation.
Le Zrir apporte aussi une grande diversité de minéraux et d’oligoéléments, tels que :
Calcium, Phosphore, Fer, Potassium, Magnésium, Zinc, Sélénium, Cuivre et Sodium.
Il est toutefois difficile de déterminer avec précision la teneur exacte en vitamines pour une petite portion de Zrir, notamment en raison des variations naturelles de composition des graines et des fruits secs.
Par ailleurs, la préparation du Zrir implique une cuisson très brève, principalement pour faire fondre le beurre et homogénéiser le mélange. Cette cuisson courte limite généralement les pertes nutritionnelles. D’après les données du « USDA Table of Nutrient Retention Factors », les pertes les plus importantes concernent surtout certaines vitamines du groupe B, qui peuvent diminuer lors du chauffage, tandis que la majorité des minéraux et des lipides restent largement préservés.
