Samssa tunisienne aux noisettes au four

Envie de savourer une Samssa tunisienne aux noisettes sans culpabiliser ? Cette version au four, plus saine et durable, réduit la friture et le sucre tout en conservant une texture croustillante et un goût authentique. Une recette idéale pour allier plaisir, tradition et équilibre.

En quoi cette recette est HEALTHY ?

La légende raconte que les nomades furent parmi les premiers à utiliser les feuilles de brick, ces fines galettes à base de semoule et d’eau, devenues aujourd’hui incontournables dans toute l’Afrique du Nord. La Tunisie, le Maroc et l’Algérie comptent parmi les plus grands consommateurs de « malsouka », utilisée aussi bien dans des préparations salées que sucrées.

Traditionnellement, la Samssa est une pâtisserie généreusement farcie puis frite, avant d’être enrobée de sirop de sucre. Je vous propose ici une version plus saine et durable : une Samssa aux noisettes, cuite au four, puis délicatement imbibée d’un mélange de miel et d’eau de géranium. Une alternative plus légère, qui réduit la friture et le sucre tout en préservant le croustillant et la gourmandise de cette pâtisserie emblématique.

Toujours aussi croquantes et parfumées, ces petites douceurs conservent leur goût authentique, avec une touche florale subtile qui sublime la richesse des noisettes.

Au-delà du plaisir, cette Samssa aux noisettes présente également un intérêt nutritionnel :

Les noisettes sont une excellente source de bonnes graisses, notamment d’acides gras insaturés bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Elles apportent également des fibres, de la vitamine E aux propriétés antioxydantes, ainsi que des minéraux essentiels comme le magnésium et le phosphore, contribuant à la santé des os et du système nerveux.

Le miel, utilisé en remplacement du sirop de sucre, apporte une douceur naturelle tout en contenant des composés antioxydants et antibactériens.

L’eau de géranium, quant à elle, ajoute une dimension aromatique raffinée, tout en s’inscrivant dans une tradition culinaire naturelle et locale.

Contrairement à la version classique frite et très sucrée, cette Samssa au four offre un équilibre intéressant entre gourmandise, authenticité et bien-être.

Samssa tunisienne aux noisettes au four : sans friture, moins sucrée, 100% croustillante, 100% gourmande, et toujours fidèle à la tradition.

Difficulté	Temps total	Budget	Nutrition	Portion
Facile	1h00	Economique	Nutritif	12 personnes

Saisonnalité

Il s’agit d’une recette 4 saisons ! Préparée surtout pendant le mois Saint « Ramadan ».

Ingrédients

200g de noisettes

1 cuillère à soupe de sucre glace

20g de beurre fondu

20 bandes de Malsouka (5cm de largeur et 20 cm de longueur)

1 cuillère à soupe de miel

50ml d'eau de géranium

50g de pistaches en poudre

Préparation

Préparation des noisettes

Préchauffez votre four à 180°C. Étalez les noisettes sur une plaque et faites-les griller pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et bien parfumées. Laissez tiédir, puis frottez-les dans un torchon propre afin de retirer la peau.

Réalisation de la farce aux noisettes

Divisez les noisettes en deux parts égales : Mixez la première moitié jusqu’à l’obtention d’un beurre de noisettes lisse et homogène. Mixez la seconde moitié en poudre fine ou légèrement concassée, selon la texture souhaitée. Dans un saladier, mélangez les deux préparations, puis ajoutez du sucre glace. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une farce homogène, à la fois fondante et légèrement texturée.

Façonnage des boules

Prélevez des portions de farce et formez des boules de 15 g chacune. Réservez.

Préparation du mélange miel–eau de géranium

Dans une petite casserole, faites tiédir doucement le miel à feu très doux (sans le faire bouillir). Hors du feu, ajoutez de l’eau de géranium selon votre goût, puis mélangez. Réservez ce sirop parfumé.

Façonnage des Samssa

Découpez les feuilles de brick en bandes si nécessaire. Faites fondre un peu de beurre. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez légèrement chaque feuille de brick de beurre fondu pour garantir une texture bien croustillante après cuisson. Déposez une boule de farce aux noisettes à l’extrémité de chaque bande, puis pliez en triangle en serrant bien, afin d’obtenir une forme régulière et bien fermée.

Cuisson au four

Disposez les samssa sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

Enrobage au miel et géranium

À la sortie du four, plongez rapidement les samssa encore chaudes dans le mélange de miel et d’eau de géranium, puis égouttez-les délicatement.

Finition à la pistache

Juste après l’enrobage, saupoudrez ou roulez les samssa dans de la poudre de pistaches pour apporter une touche croquante, parfumée et visuellement gourmande.

Refroidissement et dégustation

Laissez refroidir sur une grille afin de préserver le croustillant. Dégustez tièdes ou à température ambiante.

Valeur nutritionnelle (Par portion)

Calories	Glucides	Protéines	Lipides	Fibres
106,3 cal	6,9g	2,5g	7,7g	1,3g

Cuisson : Vitamines et minéraux

Cette Samssa tunisienne aux noisettes renferme un bon nombre de vitamines et de minéraux provenant essentiellement des noisettes, pistaches, miel et beurre utilisés dans la recette.

Elle apporte notamment :

Vitamines : vitamine E, vitamine B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12 (partiellement), ainsi que des antioxydants naturels contenus dans les fruits à coque.
Minéraux et oligoéléments : phosphore, calcium, potassium, magnésium, fer, sélénium, cuivre, ainsi que des traces de zinc et d’iode.

Il est difficile de déterminer précisément la teneur exacte par pièce de Samssa, car une partie des vitamines peut être sensible à la cuisson. Cependant, selon les données de la “USDA Table of Nutrient Retention Factors”, la cuisson au four n’a pas d’effet significatif sur la majorité des vitamines et minéraux contenus dans les fruits à coque, à l’exception de certaines vitamines B qui peuvent perdre jusqu’à 30–40 % de leur teneur initiale.

Ainsi, cette version au four reste une alternative gourmande et nutritive, plus saine que la version traditionnelle frite, tout en conservant une bonne partie des bénéfices des noisettes et pistaches.

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