Brick au four
En quoi cette recette est HEALTHY ?
La légende raconte, que les nomades étaient les premiers à utiliser les feuilles de brick ou bien ces galettes fines à base de semoule et d’eau. La recette est ensuite propagée surtout dans le nord de l’Afrique. La Tunisie, le Maroc et l’Algérie sont les plus grands consommateurs de « Malsouka ».
La recette originale consiste à frire ces feuilles généreusement farcies. Je vous propose alors une recette plus allégée avec une cuisson au four. Toujours croquantes, et toujours gourmandes, on ne sacrifie jamais le gout authentique de ces petites merveilles !
Gourmandes et populaires ces petites feuilles roulées et farcies, cachent une valeur nutritionnelle très intéressante :
Le persil frais, est une excellente source de fibres et de vitamine C, de vitamine E, et d’antioxydants participant à la protection des cellules.
La vitamine C de ce plat provient également de l’oignon frais, présent dans la farce, en plus des composés sulfurés, et des antioxydants, favorisant ainsi la santé des os, des cartilages, des dents et des gencives.
Le thon, composé signature de la cuisine Tunisienne, est riche en oméga 3 votre allié pour une bonne santé cardiovasculaire, riche aussi en protéines animales de très bonne qualité. Une source naturelle de magnésium, de phosphore, participant à la formation et le maintien de la santé des os et des dents.
Le thon est également riche en vitamine A, E, D et surtout en fer et sélénium.
Pour une touche gourmande, et également une bonne dose de calcium, une bonne quantité de fromage est ajoutée à cette recette, sans oublier les œufs, pour plus de protéines.
La recette traditionnelle est frite, alors, pour l’alléger un peu, on peut opter pour une cuisson au four, ou bien grillée avec une petite quantité de matière grasse végétale.
Brick, ou bien spring rolls, au four, sans friture. 100% sains, 100% gourmands & avec un goût 100% authentique!
| Difficulté | Temps total | Budget | Nutrition | Portion |
|---|---|---|---|---|
| Facile | 1h00 | Economique | Nutritif | 12 personnes |
Saisonnalité
Il s’agit d’une recette 4 saisons ! Préparée surtout pendant le mois Saint « Ramadan ».
Ingrédients
Préparation
Eplucher et découper la pomme de terre. La cuire dans l’eau bouillante ou à la vapeur, et la réduire en purée à l’aide d’une fourchette
Préchauffer le four à 175°C
Ajouter l’oignon et le thon et mélanger
Ajouter le fromage, le persil, les câpres et l’œuf et bien mélanger
Découper les feuilles de brick en deux, et fla farcir avec une cuillère à soupe de farce. Enrouler la feuille et la fermer convenablement afin d’empêcher la farce de déborder.
Placer les bricks enroulés dans un plateau huilé (huile d’olive), et à l’aide d’un pinceau badigeonner les rouleaux de brick avec un peu d’huile d’olive
Enfourner pendant 20 minutes à 175°C
Déguster immédiatement
Note
Valeur nutritionnelle (Par portion)
| Calories | Glucides | Protéines | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|
| 124,3 cal | 2,9g | 8,3g | 8,2g | 0,6g |
Cuisson : Vitamines et minéraux
Ce plat renferme un bon nombre de vitamines provenant essentiellement, du thon, du persil, du fromage et des œufs.
- La vitamine A, C, B1, B2, B5, B12, B9, B6 ; Vitamine E, Vitamine D, Oméga 3
Ainsi que des minéraux et des oligoéléments :
- Phosphore, Calcium, Sodium, Fer, Potassium, Magnésium, Iode, Sélénium, Chlore, Cuivre….
Il est difficile de déterminer la teneur des vitamines par pièce de brick, puisqu’une partie des vitamines est détruite avec la cuisson.
En revanche, d’après « USDA Table of Nutrient Retention Factors », il a été démontré que la cuisson au four n’a pas d’effet significatif sur la majorité des vitamines et minéraux, à l’exception des vitamines B qui risquent de perdre jusqu’à 40% de leur teneur initiale.
