Fettucine Alfredo Healthy
En quoi cette recette est HEALTHY ?
Le plat « Fettucine Alfredo » fait partie des plats de pates les plus populaires dans le monde. Aujourd’hui, préparée avec de la crème fraiche et du fromage dans les restaurants, mais la recette originale est bien différente.
L’histoire des « Fettucine Alfredo » avait commencé au début du XXe siècle, lorsqu’un chef Italien appelé Alfredo Di Lelio, aurait décidé de préparer un plat gourmand, et riche en gras afin d’aider sa femme, à reprendre ses forces après son accouchement de leur premier bébé. Inès, sa femme a adoré la recette et lui a suggéré de la mettre dans la carte du restaurant, et c’est qu’il a fait.
Ce plat était un pur succès, et la recette originale des Fettucine Alfredo contient uniquement du Parmesan, du beurre et des tagliatelles. La spécificité de ce plat c’est qu’il est mélangé dans la boule de parmesan.
Plus tard, plusieurs autres versions de ces pates ont vu le jour, surtout aux Etats-Unis, à base de crème fraiche, fromage blanc, jaune d’œuf …
La spécificité des pates Alfredo est leur richesse en gras, et d’ailleurs, c’était le but ultime du chef qui voulait présenter à sa femme un plat très riche pour un maximum d’énergie.
D’ailleurs, une portion de « Fettucine Alfredo » selon la recette original apporte 1078 calories et 65g de lipides ! En d’autres termes une bombe calorique !
Personnellement je ne condamne pas du tout la consommation de ce plat, puisque finalement il est composé d’ingrédients naturels, en revanche je recommande une consommation très modérée de ce genre d’aliments.
En revanche, si vous aimez beaucoup ce plat, je peux vous proposer une recette homologue très saine, très nutritive et de loin, beaucoup moins calorique, donc vous pouvez la consommer quotidiennement sans aucun remord !
Je vous propose alors, une recette de Fettucine Alfredo avec une sauce onctueuse et crémeuse à base de chou-fleur !
Le chou-fleur est un légume pas très glamour, et plusieurs personnes n’aiment pas le consommer cuit à la vapeur ou dans l’eau, son goût neutre ne fait pas de lui un produit populaire. Il est généralement consommé panné et frit dans l’huile.
En revanche, le chou-fleur reste un produit très polyvalent, et peut être décliné en une multitude de recettes très gourmandes et toujours saines !
Alors, nous vous proposons une crème à base de chou-fleur. En outre, la crème de chou-fleur est ensuite rehaussée avec d’autres légumes apportant de la fraicheur et favorisant la valeur nutritionnelle. Ce qui transforme cette sauce en une crème onctueuse, gourmande et nutritive à la fois. Et pour en faire un plat complet, j’intègre des lamelles de poulet grillé pour la portion de protéines !
Pour couronner le tout, la texture crémeuse et onctueuse est obtenue de façon très saine et naturelle, sans aucun ajout de crème, de matières grasses ou d’épaississants.
Il est vrai que cette sauce n’appartient pas forcément au patrimoine culinaire Tunisien, mais cette sauce est composée d’ingrédients très simples, naturels, et disponibles sur le marché local Tunisien, ce qui confère à ce plat le caractère, sain, gourmand, durable et économique.
| Difficulté | Temps total | Budget | Nutrition | Portion |
|---|---|---|---|---|
| Facile | 1h00 | Economique | Très nutritif | 4 personnes |
Saisonnalité
A base de chou-fleur, cette soupe est généralement préparée et consommée en hiver, d’abord pour son effet réchauffant et en plus grâce à la disponibilité du chou-fleur en hiver.
Ingrédients
Préparation
Mixer le chou-fleur cuit à la vapeur, jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse
Dans une poêle, faire revenir l’ail haché avec les lamelles de poulet pendant 3 minutes à feu vif
Saler et poivrer
Dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail avec l’huile d’olive pendant 3 minutes
Verser la purée ou la crème de chou-fleur mixé, et les feuilles de basilic frais
Couvrir et laisser mijoter pendant dix minutes
Entre temps, cuire vos tagliatelles « Al dente » dans de l’eau salée
Egoutter les pates en gardant un peu de l’eau de cuisson
Mettre les pates dans la poêle qui contient la sauce, et mélanger, si besoin ajouter de l’eau de cuisson de la pate
Ajouter le fromage et mélanger juste avant de servir
Valeur nutritionnelle (Par portion)
| Calories | Glucides | Protéines | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|
| 467 cal | 64g | 32,3g | 9,4g | 9,6g |
Cuisson : Vitamines et minéraux
Cette soupe renferme un bon nombre de vitamines provenant essentiellement, du chou-fleur, et des oignons.
– La vitamine A, C, B1, B2, B5, B12, B9, B6 ;
Ainsi que des minéraux et des oligoéléments :
– Phosphore, Calcium, Sodium, Fer, Potassium, Magnésium, Chlore, Cuivre….
La présence du chou-fleur dans ce plat, garantit d’abord une texture crémeuse, et permet également de profiter des nombreux avantages nutritionnels du chou-fleur.
Il est difficile de déterminer la teneur des vitamines par portion de crème, puisqu’une partie des vitamines est détruite avec la cuisson.
En revanche, d’après plusieurs recherches et études scientifiques ; la cuisson à la vapeur s’avère l’une des meilleures méthodes de cuisson pour préserver les nutriments, les vitamines et les minéraux ; notamment les vitamines hydrosolubles, sensibles à la chaleur et à l’eau (4, 5, 6, 17).
Bien que je ne me base pas sur la valeur calorique pour juger la valeur nutritionnelle ou choisir mes repas, il est important de mentionner qu’avec cette version saine on passe d’une valeur calorique de 1078 calories à 467 calories, et de 65g de lipides à 9,4g de lipides !
