Paella aux fruits de mer
En quoi cette recette est HEALTHY ?
La Paella, ce plat allégorique issu de la gastronomie Espagnole, est aujourd’hui répandu et apprécié dans le monde entier.
Plusieurs histoires circulent autour de l’origine de la Paella. En revanche, l’histoire la plus connue, raconte que la Paella a vu le jour dans la zone agricole, de Valencia en Espagne, au XIXe siècle. D’ailleurs, l’apparition de la Paella est liée à l’apparition du riz en Espagne, avec l’occupation Arabe. En effet, et grâce à la qualité des sols, Valencia était parmi les plus grandes zones rizicoles en Espagne.
En ce moment, les paysans, qui travaillaient durement, avaient besoin d’un plat simple, rapide, mais très riche pour leur fournir de l’énergie. Alors, ils préparaient la Paella, à base de riz rond, de légumes de leurs potagers : la tomate, des haricots verts, des poivrons, des artichauts : et des différentes viandes disponibles ; du poulet, du lapin, du canard ou encore des petits escargots des champs, le tout est assaisonné avec du Safran donnant cette belle coloration.
L’histoire raconte que les premières versions de Paella étaient préparées dans des contenants en terre cuite. Entre temps, un paysan Italien débarquait en Espagne apportant avec lui l’ustensile Italien « Patella ». D’ailleurs, le mot paella tient son origine de la poêle à frire, venant du latin patella qui signifie petit plat en acier ou en fer avec deux poignées.
Trouvant cet ustensile plus pratique que les contenants en terre cuite, les Valenciens ont décidé d’adopter la « Patella » pour la cuisson de leur plat emblématique.
Par conséquent, et comme le confirme l’histoire, la version originale de Paella, n’est pas celle aux fruits de mer, cette version est apparue lorsque le plat s’est répandu dans la zone méditerranée.
En outre, la Paella, s’avère être parmi les plus anciens plats adoptant le concept moderne « One Pot Dish ». Un concept simple mais très intéressant, il s’agit simplement de cuire toute la recette dans un seul récipient, afin de gagner du temps, d’économiser en eau, en énergie, et surtout en vaisselle utilisée !
Il est important de noter que la Paella, est un plat très sain, nutritif, équilibré et durable.
D’ailleurs, il contient une quantité importante de légumes ce qui assure une teneur suffisante en fibres et en vitamines. Les protéines y sont présentes, selon la disponibilité, fruits de mer, poulet, lapin, viande…, il n’y a pas une exigence d’une protéine bien déterminée.
Et pour couronner le tout, le riz, féculent mis à l’honneur dans ce plat emblématique.
Par conséquent, il s’agit d’un plat sans gluten, et parfaitement adapté aux personnes souffrant de la maladie céliaque ou d’intolérance au gluten.
En conclusion, il s’agit d’un plat très sain, économique, durable et qui se prépare avec les produits disponibles et les moyens de bord.
Il est vrai que je vous propose aujourd’hui la version de Paella aux fruits de mer, mais sachez que vous pouvez remplacer les fruits de mer avec la viande disponible chez vous, et pour nos amis végétariens, vous pouvez parfaitement laisser tomber la protéine animale, mais dans ce cas, essayer d’y ajouter des protéines végétales, à l’instar des légumineuses.
Avec 100% de produits Tunisiens et locaux, je partage avec vous une recette simplissime, gourmande, économique, saine et rapide de Paella !
| Difficulté | Temps total | Budget | Nutrition | Portion |
|---|---|---|---|---|
| Facile | 1h00 | Economique | Très nutritif | 6 personnes |
Saisonnalité
A base de légumes disponibles, de fruits de mer, et de riz, ce plat est réalisable durant toute l’année
Ingrédients
Préparation
Découper tous les légumes en petits dès
Dans une poêle, profonde de 5 à 6 cm, faire revenir l’oignon et l’ail avec l’huile d’olive à feu moyen pendant deux minutes
Ajouter les calamars et les tentacules de calamars et mélanger
Ajouter le jus de tomates, les poivrons, le riz et l’eau bouillante
Ajouter le sel, le poivre, et le safran, le reste des fruits de mer, et les petits pois
Couvrir, et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes
Retirer du feu, et laisser reposer encore pendant 10 minutes
Décorer avec des tranches de citron, et déguster immédiatement
Normalement à la cuisson des spaghetti, 90% du liquide est évaporé
Servir et déguster immédiatement
Valeur nutritionnelle (Par portion)
| Calories | Glucides | Protéines | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|
| 208,1 cal | 24,6g | 13,5g | 6,1g | 1,4g |
Cuisson : Vitamines et minéraux
Ce plat renferme un bon nombre de vitamines provenant essentiellement, de l’huile d’olive, du riz, des légumes utilisés, et des fruits de mer.
– La vitamine C
– La vitamine A
– Vitamine B6, vitamine B1, B2, et B3
Ainsi que des minéraux et des oligoéléments :
– Phosphore, magnésium, Cuivre, Zinc, Manganèse, Chlorure et Calcium…
Sans oublier les polyphénols à effet antioxydant.
En effet, les petits pois viennent rehausser la valeur nutritionnelle, et apporter une couleur rafraichissante et gaie au plat. Ce légume particulièrement riche en protéines avec 5,4g/ 100g, vitamine C, vitamine B9, et du cuivre.
Les fruits de mer utilisés sont très riches en iode, en cuivre, en zinc, en calcium et en protéines avec plus que 24,5g/100g. Sans oublier leur teneur exceptionnelle en vitamine B12.
Il est difficile de déterminer la teneur des vitamines par portion de recette cuite, puisque, une partie des vitamines est détruite avec la cuisson.
En revanche, d’après « USDA Table of Nutrient Retention Factors », il a été démontré que sauter les aliments dans une petite quantité d’huile ou de beurre est une méthode plutôt saine pour préserver les nutriments.
D’ailleurs, plusieurs études ont démontré que cuisiner pendant une courte période sans eau évite la perte de vitamines B et l’ajout de graisses améliore l’absorption des composés végétaux et des antioxydants
D’autres études ont noté une amélioration de 80% de l’absorption du lycopène en consommant des tomates sautées dans de l’huile d’olive par rapport au taux enregistré en consommant des tomates crues.
