Gâteau tout chocolat
En quoi cette recette est HEALTHY ?
Qui peut résister à un morceau de gâteau au chocolat, généreusement garni d’une ganache riche et crémeuse ?
Le gâteau au chocolat est l’un des desserts les plus répandus dans le monde, et la beauté de ce gâteau c’est que chacun de nous peut posséder sa propre recette, et sa propre version.
Il n’y a pas de recette correcte et de recette moins correcte, à chacun sa propre version personnalisée.
La version que je partage avec vous aujourd’hui, est ma version préférée, simple, saine, rapide et très gourmande.
Composé essentiellement d’une génoise à base de cacao, d’une crème ganache gourmande, et de fraises fraiches pour la décoration.
Une composition assez simple et naturelle, qui donne naissance à un gâteau original et très gourmand.
Dans le but de simplifier la recette, j’ai opté pour une recette sans œufs, et sans beurre, au cas où vous n’avez pas ces ingrédients.
D’ailleurs, je vais partager avec vous l’anecdote de ce gâteau. Un jour je voulais préparer un gâteau au chocolat, et comme d’habitude j’ai commencé par préparer la ganache en premier sans vérifier la disponibilité des autres ingrédients.
Une fois la ganache préparée, j’ai préchauffé le four, je me suis dirigée au réfrigérateur pour sortir les œufs, et le beurre ; et là ; surprise pas de beurre, et pas d’œufs !
Là, j’ai dû aller vérifier la disponibilité des autres ingrédients, et nouvelle surprise, pas de farine ! Mais j’avais vraiment envie de préparer ce gâteau !
Heureusement, tout le reste des ingrédients était là. Alors, au réfrigérateur, il y avait du lait, c’est bien, dans l’armoire, une bouteille d’huile de tournesol, voilà un remplaçant du beurre.
Quant à la farine, il y avait uniquement la farine de blé complet de ma grand-mère, qu’elle utilise toujours, et j’ai décidé de tenter l’expérience.
Heureusement pour moi, c’était réussi, et j’ai découvert un très bon gâteau !
Ma version consiste à préparer une base de gâteau au chocolat et non pas une génoise classique. Aussi, j’ai choisi d’opter pour un mélange de farine complète et de farine blanche pour plus de fibres.
Ce que j’ai changé également, est la composition de la crème utilisée, pour la simple raison que les crèmes liquides commercialisées, contiennent une grande quantité d’huiles végétales hydrogénées et saturées, des émulsifiants, et des épaississants chimiques et synthétiques. Une composition peu innocente pour moi, qui m’a poussée à créer une version de crème avec des ingrédients 100% naturels mais qui garde toujours la même légèreté, le goût, et la texture de la crème ganache au chocolat classique.
Les fraises fraiches, en garniture, parce que j’adore l’association des fraises et du chocolat !
Alors, je vous invite aujourd’hui à découvrir ma propre version de gâteau au chocolat un peu différente de vos recettes peut-être…
Cette recette vient certainement de l’Europe, mais heureusement, la totalité des ingrédients sont disponibles en Tunisie, et même le cacao, il provient des pays Africains voisins, donc pas de panique concernant le caractère durable de ce dessert.
| Difficulté | Temps total | Budget | Nutrition | Portion |
|---|---|---|---|---|
| Facile | 1h00 | Moyen | Nutritif | 8 personnes |
Saisonnalité
Les cerises sont disponibles en Tunisie en été, en revanche, ce gâteau peut bien être réalisé en hiver avec des cerises confites et conservées au réfrigérateur.
Ingrédients
Gâteau :
Ganache au chocolat
Préparation
Génoise
Préchauffer le four à 180°C
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients secs
Dans un deuxième saladier, mélanger tous les ingrédients liquides
Ajouter le mélange sec, au mélange liquide jusqu’à homogénéisation
Verser le mélange dans un moule préalablement beurré ou huilé et enfourner pendant 35 minutes à 180°C
Laisser refroidir complètement le gâteau
Crème
Découper grossièrement le chocolat noir et le placer dans un saladier
Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat
Mélanger énergiquement jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et soyeuse
Montage
Couvrir le gâteau refroidi avec la ganache
Garnir avec des fraises ou un fruit de votre choix
Valeur nutritionnelle (Par portion)
| Calories | Glucides | Protéines | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|
| 200 cal | 28g | 11,2g | 6,1g | 3,5g |
Cuisson : Vitamines et minéraux
Ce dessert gourmand renferme un bon nombre de vitamines provenant essentiellement, des cerises, de la crème, de la poudre de cacao, ainsi que du fameux chocolat noir.
Le chocolat noir, ainsi que le cacao, présentent une excellente source d’antioxydants, de vitamine B12, vitamine B6, et vitamine E.
D’ailleurs, dans une étude intitulée « Neurovascular coupling, cerebral white matter integrity, and response to cocoa in older people” publiée dans « American Academy of Neurology”, confirme qu’une consommation régulière du cacao peut améliorer la fonction cognitive chez les personnes présentant des déficiences initiales.
Il est difficile de déterminer la teneur des vitamines par pièce de ce dessert, puisqu’une partie des vitamines est détruite avec la cuisson. En revanche, l’utilisation d’une crème sans cuisson, renfermant des ingrédients 100% naturels, garantit la préservation des vitamines et des minéraux qui y sont présents.
Dans le même cadre, d’après « USDA Table of Nutrient Retention Factors », il a été démontré que la cuisson au four n’a pas d’effet significatif sur la majorité des vitamines et minéraux, à l’exception des vitamines B qui risquent de perdre jusqu’à 40% de leur teneur initiale.
