Biscuits classiques
En quoi cette recette est HEALTHY ?
Biscuit l’Aïd, ou plus précisément « Bachkoutou el Aïd » !
Une recette classique, provenant du cœur de notre patrimoine culinaire Tunisien, un incontournable de la fête de l’Aïd suivant le mois du Ramadan, dans toutes les régions de la Tunisie.
Ce biscuit est parfumé avec les eaux florales, et préparée avec l’amour de la mère, de la grand-mère, de l’union de la famille, de la sincérité des amitiés. C’est l’odeur de l’enfance, du bon vieux temps, notre plus belle histoire gourmande.
La préparation de ce dessert, fut tout un événement, très bien organisé. Ce biscuit est préparé en grandes quantités et se conserve parfaitement pendant des mois.
Dessert, gouter des enfants, petit déjeuner, ce biscuit est idéal pour chaque moment.
Les mamans Tunisiennes, ajoutent généralement, des fruits secs ou des grains tout simplement afin de parfumer et de rehausser la valeur nutritionnelle de leur biscuit, on y ajoute également des écorces d’orange ou de citron.
Malgré la composition très simple de ce biscuit, sa valeur nutritionnelle est ultra intéressante, surtout qu’il comporte des ingrédients naturels et nutritifs.
D’ailleurs, les grains de fenouil et les amandes sont très riches en protéines, et offrent également une bonne dose de fibres.
L’huile d’olive renforce l’effet antioxydant, et apporte du croquant.
Du biscuit ultra croquant, riche en fibres et en vitamines !
A base de farine complète et de farine classique, ce biscuit est un délice !
Léger et croustillant, idéal pour accompagner le thé de la soirée ou de l’après-midi. Idéal également pour préparer un cheesecake ou un gâteau sans cuisson !
Notre recette est allégée en sucre et en matière grasse, et 100% Maison.
Alors découvrons ensemble cette recette si simple, si savoureuse, et si nutritive également.
L’avantage de cette recette provient également de la nature des ingrédients, naturels, locaux, simples nutritifs et disponibles en Tunisie durant toute l’année.
| Difficulté | Temps total | Budget | Nutrition | Portion |
|---|---|---|---|---|
| Facile | 1h00 | Moyen | Nutritif | 8 personnes |
Saisonnalité
Grâce à la disponibilité des ingrédients durant toute l’année, ce biscuit peut être réalisé à tout moment, en hiver comme en été. En revanche, en Tunisie, ce biscuit est spécialement préparé pour la fête de l’Aïd.
Ingrédients
Préparation
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients secs
Ajouter ensuite les œufs et l’eau de géranium et l’huile d’olive
Sans trop travailler la pâte, pétrir manuellement pour obtenir une boule homogène
Couvrir et laisser reposer la pâte pendant 30 minutes
Préchauffer le four à 180°C
A l’aide d’une machine traditionnelle manuelle, et un moule à biscuit, former les biscuits et les déposer dans un plateau à four
Enfourner les biscuits pendant 15 minutes à 180°C
Laisser refroidir pendant 15 minutes avant de déguster
Valeur nutritionnelle (Par portion)
| Calories | Glucides | Protéines | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|
| 108 cal | 10,9g | 2,2g | 7,1g | 1,5g |
Cuisson : Vitamines et minéraux
Ce biscuit renferme un bon nombre de vitamines provenant essentiellement, des céréales, des fruits secs, et de l’huile d’olive.
En effet, l’huile d’olive offre une multitude d’avantages nutritionnels provenant essentiellement des polyphénols à effet antioxydant.
En outre, les grains de fenouil présentent une excellente source de protéines avec 15,4g/100g.
- La vitamine B1, B2, B5, B3, B9, B6
Ainsi que des minéraux et des oligoéléments :
- Manganèse, Cuivre, Phosphore, Magnésium, Potassium, Calcium
Il est difficile de déterminer la teneur des vitamines par pièce de ce dessert, puisqu’une partie des vitamines est détruite avec la cuisson de la crème et des biscuits.
En revanche, d’après « USDA Table of Nutrient Retention Factors », il a été démontré que la cuisson au four n’a pas d’effet significatif sur la majorité des vitamines et minéraux, à l’exception des vitamines B qui risquent de perdre jusqu’à 40% de leur teneur initiale.
