Jambon Maison facile : recette fondante sans additifs
Tu rêves d’un jambon maison à la fois fondant, savoureux et sans conservateurs ? Avec cette recette, réalise un jambon blanc maison cuit ou poché selon tes préférences, à base d’eau, de sel, d’aromates naturels et d’ingrédients simples.
En quoi cette recette est HEALTHY ?
Adulte ou enfant, il est difficile de résister à un croque-monsieur ou un Club Sandwich au jambon, il est simplement difficile de résister au jambon tout court.
Mais, malheureusement, le jambon est classé parmi les pires produits industriels en termes de composition et de valeur nutritionnelle.
En effet, il s’agit d’un produit ultra transformé, et purement industriel, contenant des substances présentant une grande menace pour la santé humaine et surtout pour les enfants qui adorent ce produit !
Pour avoir la couleur rose du jambon, es industriels ajoutent une substance chimique appelée nitrite de sodium. Cette substance, s’avère être cancérogène. En effet, l’organisation mondiale de santé (OMS) considère que chaque portion de 50 grammes de charcuterie consommée tous les jours augmente le risque de cancer colorectal de 18 %.
En outre, en Juillet 2022, l’Agence Nationale Sécurité Sanitaire Alimentaire Nationale (Anses) avait confirmé l’existence d’un lien entre l’exposition à ces substances (nitrites) et le risque de cancer.
D’autres études menées par un ensemble d’instituts Français, parmi lesquels, l’Inserm.
Les résultats confirment que l’augmentation du risque de développer un diabète de type 2 était de 27% pour les personnes ayant la plus forte consommation de nitrites totaux par rapport à ceux ayant la plus faible consommation ». Pour les plus gros consommateurs, le risque atteint 53%.
Les nitrites sont utilisés essentiellement, pour conserver la couleur rose, et pour prolonger sa conservation, mais il n’y aura pas d’autre solution plus saine et plus respectueuse de notre santé et de l’environnement ?
Oui, du jambon de poulet fait Maison, avec des ingrédients naturels et sains, et le résultat est toujours gourmand !
Je vous présente ma recette de jambon Maison, 100% naturel, sans additifs, sans colorants, et surtout SANS NITRITE DE SODIUM !
| Difficulté | Temps total | Budget | Nutrition | Portion |
|---|---|---|---|---|
| Facile | 1h00 | Moyen | Nutritif | 8 personnes |
Saisonnalité
Grâce à la disponibilité du poulet durant toute l’année, le jambon peut être préparé tous les jours !
Ingrédients
Préparation
Commencer par découper le poulet en petits morceaux en éliminant les nerfs et les fils blancs
Dans le bol du mixeur, mettre tous les ingrédients et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture de purée
Verser la préparation au centre d’un film alimentaire et former un boudin. Nouer et fermer les extrémités en les fixant avec un fil.
Cuire au bain marie ou à la vapeur pendant 30 minutes
Laisser refroidir à température ambiante, puis le placer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Valeur nutritionnelle (100g)
| Calories | Glucides | Protéines | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|
| 228,2 cal | 1,6 g | 25,9g | 12,4g | 0 g |
Cuisson : Vitamines et minéraux
Le poulet renferme naturellement un bon nombre de vitamines : B1, B3, B6, B5, B12,
Ainsi que des minéraux et des oligoéléments :
Phosphore, Sélénium, Sodium, Potassium
Il est difficile de déterminer la teneur des vitamines par pièce de portion de ce plat, puisqu’une partie des vitamines est détruite avec la cuisson.
En revanche, d’après plusieurs recherches et études scientifiques ; la cuisson à la vapeur s’avère l’une des meilleures méthodes de cuisson pour préserver les nutriments, les vitamines et les minéraux ; notamment les vitamines sensibles à la chaleur et à l’eau.
Avec ce Jambon Maison, je vous propose le délicieux « Club sandwich Maison Healthy ».
Je vous invite également à consulter les articles scientifiques qui explorent les risques que présente les charcuteries industrielles pour la santé:
1. OMS – Charcuterie et cancer colorectal (+18%)
2. Inserm/NutriNet – Nitrites et diabète de type 2 (janvier 2023)
3. ANSES – Évaluation des risques liés à la consommation de nitrates et de nitrites
