Pain Ciabatta
En quoi cette recette est HEALTHY ?
Qui peut résister à une tartine de pain chaud légèrement beurrée ?
Qui peut résister à l’odeur magique du pain en train de cuire ou à la sortie du Four ?
Un pain délicieux provenant de l’Italie, riche en saveurs, en fibres, moelleux, alvéolé et idéal pour toute sorte de recette !
On nous dit souvent, que le pain fait grossir, Ce n’est pas vrai !
Un pain complet, est une excellente source d’énergie de fibres, de vitamines, et de minéraux.
C’est pour ça que je vous présente aujourd’hui ma recette secrète de pain aux céréales 100% Maison.
Très loin du pain commercial contenant plus de 14 additifs, ma recette est 100% Maison, et 100% Healthy!
Très riche en grains et en fibres !
Votre allié du petit déjeuner, et idéal pour les goûters des enfants !
Il est vrai que ce pain n’est pas classique, et prend un long temps pour la préparation, mais, le goût et la texture mérite vraiment !
En effet, le pain Ciabatta a été inventé pour la première fois par le pilote automobile Arnaldo Cavallari, qui avait transformé le moulin familial en un laboratoire d’expériences de fabrication de pain où il a testé de nombreuses recettes de pain.
Suite à des rencontres avec des boulangers professionnels, Cavallari a décidé de travailler un taux d’hydratation élevé atteignant 70%, afin d’obtenir un pain alvéolé et une mie ultra moelleuse, et avec sa touche personnelle d’huile d’olive de son village, le pain Ciabatta est née.
La magie du pain, c’est qu’avec les mêmes trois ingrédients basiques, farine, eau, et levure, on peut créer une infinité de recettes assez différentes.
Il est important de noter que la recette traditionnelle de ce pain est effectuée avec du levain et non pas avec la levure déshydratée. Mais, pour faciliter la préparation, on peut parfaitement utiliser la levure boulangère et obtenir un résultat extraordinaire.
Alors, mettons la main dans la pâte, et voyageons en Italie, plus précisément au village d’Adia, à la poursuite du Ciabatta !
| Difficulté | Temps total | Budget | Nutrition | Portion |
|---|---|---|---|---|
| Moyen | 3h30 | Economique | Nutritif | 8 personnes |
Saisonnalité
Grâce à la disponibilité du blé durant toute l’année, ce pain peut être réalisé à tout moment, en hiver comme en été.
Ingrédients
Préparation
Dans un saladier, ou de préférence un récipient rectangle en verre, mélanger 300ml d’eau tiède avec la levure boulangère et l’huile d’olive
Ajouter la farine blanche et mélanger
Ajouter la farine complète, le sel et mélanger à la main jusqu’à incorporation des ingrédients sans vraiment pétrir
Couvrir à l’aide d’un papier cellophane et laisser reposer pendant 1 heure
Faire un rabat : prenez la pâte dans le récipient rectangulaire et chasser le gaz qu'il y a à l'intérieur. Rabattre les 4 côtés de la pâte vers le centre et la retourner (soudure en-dessous)
Couvrir et laisser reposer encore pendant 40 minutes
Faire un rabat : prenez la pâte dans le récipient rectangulaire et chasser le gaz qu'il y a à l'intérieur. Rabattre les 4 côtés de la pâte vers le centre et la retourner (soudure en-dessous)
Couvrir et laisser reposer encore pendant 40 minutes
Faire un rabat : prenez la pâte dans le récipient rectangulaire et chasser le gaz qu'il y a à l'intérieur. Rabattre les 4 côtés de la pâte vers le centre et la retourner (soudure en-dessous)
Couvrir et laisser reposer encore pendant 40 minutes
Déposer la pate sur une surface farinée, et l’abaisser délicatement sans trop la dégazer pour former un rectangle
Découper la pâte en 4 rectangles de taille moyenne
Couvrir et laisser reposer pendant 45 minutes
Enfourner pendant 25 minutes à 200°C
Laisser refroidir pendant 15 minutes avant de déguster
Astuce :
Valeur nutritionnelle (Par portion)
| Calories | Glucides | Protéines | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|
| 256,0 cal | 50,4g | 8,6g | 2,1g | 5,9g |
Cuisson : Vitamines et minéraux
Ce pain renferme un bon nombre de vitamines provenant essentiellement, de l’huile d’olive, et de la farine de blé.
- La vitamine B1, B2, B3, B5, B6
Ainsi que des minéraux et des oligoéléments :
- Phosphore, Calcium, Sodium, Fer, Potassium, Magnésium
Il est difficile de déterminer la teneur des vitamines par pièce de ce pain, puisqu’une partie des vitamines est détruite avec la cuisson.
En revanche, d’après « USDA Table of Nutrient Retention Factors », il a été démontré que la cuisson au four n’a pas d’effet significatif sur la majorité des vitamines et minéraux, à l’exception des vitamines B qui risquent de perdre jusqu’à 40% de leur teneur initiale.
