Salade de Betteraves
En quoi cette recette est HEALTHY ?
Salade de Betteraves, une des salades Tunisiennes les plus populaires, Consommée et appréciée particulièrement en hiver, la saison des betteraves !
Bien que la betterave soit un légume un peu particulier, avec un goût terreux assez prononcé, cette salade est aussi bonne que belle !
En effet, le mariage harmonieux des saveurs et des ingrédients, créent toute la magie de ce plat. Le goût légèrement sucré et terreux de la betterave est bien équilibré par la touche d’acidité du citron, le parfum Méditerranéen apporté par le filet d’huile d’olive, et la touche magique des olives lactofermentés.
Pour plus de fraicheur, et de couleurs, une petite touche de persil frais est ajoutée, et pour les plus exigeants, un petit oignon finement découpé.
Outre sa belle couleur rose, et son gout unique, la betterave est très riche en fer et en Manganèse, et la touche de jus de citron, favorise une bonne absorption du fer par le corps humain.
Pour ma touche personnelle, je me suis permise d’ajouter un peu de chou rouge pour une texture plus croquante et une excellente quantité de vitamine C, de Manganèse et de Potassium.
Également, j’ai essayé de rajouter une texture crémeuse à travers une vinaigrette à base yaourt nature, pour une bonne dose de calcium, et pour changer un peu de la vinaigrette classique.
Il s’agit d’une recette très saine, puisqu’elle est composée de 100% de légumes, cuits à la vapeur, classée parmi les méthodes de cuisson les plus saines, et qui permet une préservation maximale des vitamines et des minéraux.
Alors je vous propose aujourd’hui de suivre la recette un peu innovante de cette fameuse salade !
| Difficulté | Temps total | Budget | Nutrition | Portion |
|---|---|---|---|---|
| Facile | 1h00 | Economique | Très nutritif | 4 personnes |
Saisonnalité
A base de Betteraves, cette salade est particulièrement préparée et conservée pendant l’hiver, la saison des betteraves.
Ingrédients
Salade
Vinaigrette
Préparation
Laver et éplucher les betteraves
Les couper en dés et les faire cuire à la vapeur
Laver et découper le chou rouge en fines lamelles
Dans un saladier mélanger le chou rouge et les betteraves
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette
Verser la vinaigrette sur le mélange de chou rouge et de betteraves
Décorer avec du fromage Roquefort ou un œuf dur
Valeur nutritionnelle (Par portion)
| Calories | Glucides | Protéines | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|
| 101,1 cal | 14,2g | 4,6g | 25,1g | 1,1g |
Cuisson : Vitamines et minéraux
Cette salade, est cuite à la vapeur, une méthode prouvée scientifiquement comme étant la méthode de cuisson la plus saine et qui permet de préserver un maximum de vitamines et de minéraux.
Les betteraves contiennent d’ailleurs plusieurs vitamines, à l’instar de la vitamine B9, C, et B6. En outre, plusieurs minéraux y sont présents : Potassium, Manganèse, Fer, Potassium…
D’autre part, l’ajout du yaourt nature, comme produit fermenté améliore significativement la digestibilité du plat et favorise l’absorption de certaines vitamines.
En outre, le filet d’huile d’olive ajouté, permet d’obtenir une bonne dose de polyphénols et d’acides gras insaturés, ce qui transforme ce plat, accompagné d’un peu de pain en un plat complet, équilibré, sain et gourmand.
Il est difficile de déterminer la teneur des vitamines par pièce de portion de ce plat, puisqu’une partie des vitamines est détruite avec la cuisson.
En revanche, d’après plusieurs recherches et études scientifiques ; la cuisson à la vapeur s’avère l’une des meilleures méthodes de cuisson pour préserver les nutriments, les vitamines et les minéraux ; notamment les vitamines hydrosolubles, sensibles à la chaleur et à l’eau (4, 5, 6, 17).
