Assida à la semoule

Assida à la semoule, une des recettes les plus anciennes de la Tunisie, une vraie recette de grand-mère, un héritage de mère en fille. La simplicité de cette recette fait tout son charme et sa particularité.

Le caractère sain de cette recette, provient de ses ingrédients Maison et naturels, représentant le patrimoine culinaire Tunisien.

Il s’agit simplement de semoule fine de blé cuite dans l’eau salée, puis garnie de miel ou encore de sirop de dattes fait Maison et du beurre fermier ou huile d’olive. On y ajoute également quelques dattes, et optionnellement des fruits secs.

Notre recette de famille, celle de ma grand-mère est toujours garnie de sirop de dattes préparé à la maison, puisque ma grand-mère habitait au sud, dans un petit village appelé Matwiya au gouvernorat de Gabès, où les palmiers couvrent la majorité de la surface.

« Mama », avait l’habitude de préparer son propre beurre à partir du lait de chèvre, elle prépare également sa semoule en moulant le blé récolté dans le moulin à pierre qu’elle conserve toujours.

Quant ’au sirop de dattes, il est préparé en portant à ébullition le liquide sucré recueilli à partir du palmier.

Des ingrédients naturels, précieux, préparés avec beaucoup d’amour, d’art, de générosité et de soin. La première cuillère de l’Assida crémeuse me plonge dans les plus beaux souvenirs de mon enfance, et surtout les moments du suhour de Ramadan, lorsque ma grand-mère me réveille avant l’aube pour m’offrir un bol tiède d’Assida, que je mange avec joie, avant de redormir.