Assida Zgougou
En quoi cette recette est HEALTHY ?
Les grains de pin d’Alep cultivés en Tunisie, sont dotés d’une excellente valeur nutritionnelle.
En effet, d’après les analyses publiées dans le cadre du deuxième colloque scientifique international Substances Naturelles : à intérêt thérapeutique, nutritionnel et écologique ; les grains de pin d’Alep en Tunisie sont composés de 22,7% de protéines, 43,3% d’huile et de 25,7% de glucides. 1% des grains de pin d’Alep sont composés des minéraux ; potassium, magnésium et calcium.
Ces petits grains, sont également riches d’acides gras insaturés acide linoléique à une teneur de 48,8% et l’acide oléique de 27,3%.
Selon l’historien Tunisien Abdessatar Ammamou, l’utilisation du « Zgougou », graines de pin d’Alep remonte, à la fin du 19ème siècle et au début du 20ème siècle.
En effet, suite à la révolution de Ali Ben Ghdhahom en 1864, la Tunisie a connu une période difficile durant laquelle le peuple a souffert de famine. Pour traverser cette période, les Tunisiens ont fait recours à ce fruit du pin d’Alep au cours des années de sécheresse, afin de remplacer le blé, inexistant à l’époque. Plus précisément, c’est au Nord-Ouest où les habitants ont découvert ce fruit, et qu’il a été, pour la première fois cuisiné et consommé.
Plus tard, et grâce à son gout particulier, et sa valeur nutritionnelle intéressante, les femmes Tunisiennes ont adopté ce produit, pour la préparation d’une crème sucrée garnie d’une crème pâtissière et de fruits secs. Et depuis, ce dessert est devenu l’incontournable pour fêter al mawlid, le jour de naissance de notre prophète « Mohamed ».
Bien que ce soit un dessert sucré, il s’agit toujours d’une composition très saine et très riche en éléments nutritifs, car un peu de sucre ajouté à un dessert ne peut pas vous faire du mal !
| Difficulté | Temps total | Budget | Nutrition | Portion |
|---|---|---|---|---|
| Facile | 1h30 | Moyen | Nutritif | 10 personnes |
Saisonnalité
Préparé durant toute l’année grâce à l’accessibilité et la disponibilité des ingrédients, mais ce plat est très festif, préparé surtout durant la cérémonie du Mawlid.
Ingrédients
Assida
Crème
Décoration et garniture
Préparation
Crème de pin d’Alep
Trier soigneusement les grains de zgougou, et les rincer à grande eau fraiche 3 fois puis égoutter.
A l’aide du moulin traditionnel, mixer finement les grains de pin d’Alep avant de les tremper dans 1,5 L d’eau. N’hésitez pas à utiliser vos mains pour faire dissoudre la pâte grasse dans l’eau.
Dans un robot, mixer de nouveau le mélange, et le filtrer à travers une passoire fine
Dans un grand saladier, délayer la quantité de farine dans le mélange filtré et mélanger jusqu’à homogénéisation.
Filtrer le mélange une dernière fois avant de le verser dans la casserole
A feu doux, et en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois, cuire la crème jusqu’à ébullition.
A l’ébullition, ajouter la quantité de sucre et cuire encore pendant 5 minutes
Verser la crème chaude dans des petits bols individuels et laisser refroidir complètement à température ambiante
Crème pâtissière
Dans une casserole, verser la quantité de lait froid, et y dissoudre la fécule de maïs et le sucre
En mélangeant continuellement à l’aide d’un fouet, cuire la crème à feu doux jusqu’à ébullition et épaississement.
Ajouter l’eau de géranium et cuire encore pendant 1 minute
Garniture
Verser une fine couche de crème pâtissière à la surface des pots de crème de pin d’Alep
Laisser refroidir pendant 2 heures au réfrigérateur avant de la garnir avec les fruits secs
Dégustez ce dessert froid ! Ce dessert se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur, mais veillez à couvrir les pots avec du papier cellophane.
Valeur nutritionnelle (Par portion)
| Calories | Glucides | Protéines | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|
| 389,9 cal | 36,6g | 8,2g | 23,3g | 1,5g |
Cuisson : Vitamines et minéraux
Ce dessert gourmand renferme un bon nombre de vitamines provenant essentiellement, des fruits secs et des grains de pin d’Alep.
- La vitamine B1, B2, B5, B3, B9, B6 ; Vitamine E, Provitamine A
Ainsi que des minéraux et des oligoéléments :
- Manganèse, Cuivre, Phosphore, Magnésium, Potassium, Calcium
Il est difficile de déterminer la teneur des vitamines par pièce de ce dessert, puisqu’une partie des vitamines est détruite avec la cuisson.
En revanche, les vitamines et minéraux provenant des fruits secs restent intactes, puisqu’ils ne subissent pas de cuisson dans le cadre de cette recette.
