Crème de noisettes « Bouza, Assidet Boufriwa »
En quoi cette recette est HEALTHY ?
Depuis la nuit des belles, une grande histoire d’amour est née entre les Tunisiens et les fruits secs. On en trouve partout, dans les plats salés, la pâtisserie traditionnelle, la base des crèmes, et même grillés et consommés avec du thé vert.
En Tunisie, les fruits secs dans les plats salés sont signe de festivité. Pour les recettes sucrées, la qualité des pâtisseries est jugé selon la quantité et la qualité des fruits secs qui la composent.
Outre leur gout particulier, la note douce et sucrée, les fruits secs sont très riches en vitamines, en minéraux et surtout en acides gras insaturés.
Parmi les recettes les plus populaires en Tunisie, et surtout pendant le mois de Ramadan, la crème de noisettes ou « Bouza ». Ce dessert doux et crémeux est préparé également, le jour du « Mawlid » (jour de naissance de notre prophète Mohamed)
Cette recette est à base de noisette, ce fruit sec au gout fruité, et très riche en protéines, calcium, fer, potassium, phosphore, magnésium et en folate.
Alors découvrons ensemble les secrets de cette recette simple et facile !
| Difficulté | Temps total | Budget | Nutrition | Portion |
|---|---|---|---|---|
| Facile | 1h30 | Moyen | Nutritif | 10 personnes |
Saisonnalité
Grâce à la disponibilité des fruits secs durant toute l’année, ce gâteau peut être réalisé à tout moment, en hiver comme en été !
Ingrédients
Préparation
Dans une casserole, verser la moitié de la quantité de l’eau et y dissoudre la farine
Verser la pâte de noisettes et la dissoudre à m’aide d’une grande cuillère en bois ou un fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange sans grumeaux
Ajouter le reste de la quantité d’eau et mélanger
A feu doux, et en remuant sans arrêt, cuire la crème jusqu’à ébullition
A l’ébullition, ajouter la quantité de sucre et cuire encore pendant 5 minutes
Verser la préparation chaude dans des bols individuels
Déguster chaude, tiède ou froide !
Valeur nutritionnelle (Par portion)
| Calories | Glucides | Protéines | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|
| 305 cal | 54,4g | 8,7g | 3,8g | 1,7g |
Cuisson : Vitamines et minéraux
Ce dessert gourmand renferme un bon nombre de vitamines provenant essentiellement, des fruits secs et de la crème.
- La vitamine B1, B2, B5, B3, B9, B6 ; Vitamine E, Provitamine A
Ainsi que des minéraux et des oligoéléments :
- Manganèse, Cuivre, Phosphore, Magnésium, Potassium, Calcium
Il est difficile de déterminer la teneur des vitamines par pièce de ce dessert, puisqu’une partie des vitamines est détruite avec la cuisson de la crème.
En revanche, d’après « USDA Table of Nutrient Retention Factors », il a été démontré que cette cuisson n’a pas d’effet significatif sur la majorité des vitamines et minéraux, à l’exception des vitamines B qui risquent de perdre jusqu’à 40% de leur teneur initiale.
