Masfouf Tunisien
En quoi cette recette est HEALTHY ?
Le plat « Masfouf », est tout simplement un couscous à grains de semoule de blé très fins, garni de fruits secs, et de fruits séchés et arrosé d’eau florale, de beurre et de lait.
Ce plat est généralement consommé durant le mois de Ramadan, juste avant l’aube pendant le repas du « Shouhour ».
En effet, grace à sa richesse en vitamines, en minéraux, et en protéines provenant des fruits, des fruits séchées et des matières grasses de bonne qualité, ce plat aide le corps à tenir pendant toute une journée de jeune.
Les fruits séchés utilisés sont essentiellement, les raisins secs, séchés au soleil, et les figues séchées au soleil qu’on appelle « Chriha ».
La particularité de ces fruits, réside dans la méthode de séchage 100% naturelle au soleil de la Tunisie, sans faire recours aux produits chimiques, ou les méthodes de séchage industriels, ce qui préserve les vitamines et les minéraux des fruits et favorise leur digestion.
Les fruits secs, présentent une bonne source de protéines, d’acides gras insaturés et de minéraux, ce qui rehausse encore la qualité de ce plat.
Pour une petite touche de douceur et de délicatesse, on ajoute généralement un peu de beurre, pour profiter également d’une bonne quantité de vitamines A et E, et un peu de calcium.
En outre, la semoule de blé, est riche en fibres et très digeste, surtout qu’elle est cuite à la vapeur.
Selon la saison, on ajoute à ce plat des fruits frais, par exemple la version la plus classique contient des grenades, et des dattes.
Comme la majorité des desserts Tunisiens, une touche d’eau florale est indispensable ; eau de rose, eau de fleur d’oranger ou eau de géranium ; les trois options vont parfaitement avec ce plat authentique.
L’odeur de l’eau de rose qui embaume la cuisine, me fait plonger dans les plus beaux souvenirs de mon enfance où ma grand-mère, durant le mois de Ramadan, me permet de l’aider à dénoyauter les dattes, et découper les figues séchées, pendant qu’elle s’occupe de la cuisson de la semoule. Elle me laisse aussi le soin de décorer le plat avec les perles de grenade et les pistaches concassées.
Replongeons alors ensemble dans les recoins de notre enfance à travers cette recette magique !
| Difficulté | Temps total | Budget | Nutrition | Portion |
|---|---|---|---|---|
| Facile | 1h00 | Economique | Nutritif | 4 personnes |
Saisonnalité
Grâce à la disponibilité des fruits secs et séchées durant toute l’année, ce plat peut être réalisé à tout moment, en hiver comme en été. Mais il est particulièrement préparé durant le mois de Ramadan.
Ingrédients
Préparation
Dans un saladier, mélanger la semoule ou le couscous avec l’huile d’olive jusqu’à incorporation totale de la matière grasse
Ajouter 50ml d’eau, mélanger, et laisser reposer pendant 10 minutes
Dans un couscoussier, cuire le couscous à la vapeur pendant 15 minutes
Verser le couscous cuit dans un saladier et y ajouter le beurre et l’eau de géranium
Une fois la préparation tiède, ajouter le reste des ingrédients et mélanger
Décorer avec les perles de grenade, les dattes et les fruits secs de votre choix
Déguster tiède ou froid
Valeur nutritionnelle (Par portion)
| Calories | Glucides | Protéines | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|
| 162,3 cal | 25,3g | 3,3g | 5,9g | 1,9g |
Cuisson : Vitamines et minéraux
Ce dessert gourmand renferme un bon nombre de vitamines provenant essentiellement, des fruits secs et fruits séchés.
- La vitamine B1, B2, B5, B3, B9, B6 ; Vitamine E, Provitamine A
Ainsi que des minéraux et des oligoéléments :
- Manganèse, Cuivre, Phosphore, Magnésium, Potassium, Calcium
Il est difficile de déterminer la teneur des vitamines par pièce de ce dessert, puisqu’une partie des vitamines est détruite avec la cuisson.
En revanche, les vitamines et minéraux provenant des fruits secs restent intactes, puisqu’ils ne subissent pas de cuisson dans le cadre de cette recette
