Pizza à l’ancienne
En quoi cette recette est HEALTHY ?
Qui n’avait jamais gouté à la fameuse pizza de Memmi au centre-ville ? Qui n’a pas été tenté par l’odeur de la pâte brulante les tomates fraiches et les olives salées ?
Un souvenir d’enfance, de jeunesse, ou un souvenir très proche, cette pizza marque le patrimoine culinaire Tunisien dans le cadre du « Street Food ».
Aujourd’hui, je vous propose, la recette qui m’a parue la plus proche de cette pizza à l’ancienne aux saveurs d’antan !
Une pâte savoureuse à base d’un mélange de farine de blé et de semoule de blé, pour un maximum de fibres, garnie d’une sauce de tomates fraiches et d’oignon aromatisée avec du romarin. Le tout est garni d’anchois, et le tour est joué !
Sans concentré de tomates, sans conservateurs !
Riche en fibres grâce à la semoule de blé et riche en vitamines, en antioxydants, et en minéraux grâce à la présence de l’oignon et des tomates !
Et pour la transformer en repas complet, la dose de protéines et d’acides gras, provient des petits anchois qui accentuent le gout et lui donnent tout son charme gourmand !
Pour les plus gourmand, un filet d’huile d’olive peut être ajouté !
Même pour nos amis végétariens, cette recette est idéale, en éliminant l’anchois !
| Difficulté | Temps total | Budget | Nutrition | Portion |
|---|---|---|---|---|
| Facile | 1h30 | Economique | Nutritif | 8 personnes |
Saisonnalité
Il s’agit d’une recette estivale par excellence, à cause de sa richesse en tomates, en oignons et en anchois.
Ingrédients
Pâte
Sauce tomate
Garniture
Préparation
Pâte
Dans un bol ou saladier, verser l’eau tiède
Ajouter le sucre, et la levure boulangère et les laisser réagir pendant 5 minutes
Ajouter la semoule, la farine, le sel, et pétrir à la main jusqu’à l’obtention d’une boule élastique pas très collante.
Ajouter l’huile d’olive et pétrir jusqu’à incorporation complète dans la pate
Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer pendant une heure dans un coin tiède
Dégazer la pâte et l’aplatir dans un plateau (idéalement carré) allant au four, en gardant une épaisseur moyenne.
Sauce tomate
Découper les oignons en fines lamelles et les faire revenir avec l’huile d’olive et le sel pendant 5 minutes à feu vif
Découper les tomates en cubes de taille moyenne et les ajouter aux oignons
Ajouter une branche de Romarin frais ou une cuillère à café de Romarin séché en poudre
Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 25 minutes
Montage
Garnir généreusement la pâte avec la sauce obtenue
Cuire pendant 15 à 20 minutes à 200°C
A peine sortie du four, garnir d’anchois et déguster sans attendre !
Valeur nutritionnelle (Par portion)
| Calories | Glucides | Protéines | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|
| 342,5 cal | 32,3g | 11,3g | 10,3g | 4,3g |
Cuisson : Vitamines et minéraux
Ce plat renferme un bon nombre de vitamines provenant essentiellement, de l’huile d’olive, et des légumes utilisés.
- La vitamine C
- La vitamine A
- Vitamine B6, vitamine B1, B2, et B3
Ainsi que des minéraux et des oligoéléments :
- Phosphore, magnésium, Cuivre, Zinc, Manganèse, Chlorure et Calcium…
Sans oublier les polyphénols à effet antioxydant.
Il est difficile de déterminer la teneur des vitamines par pièce de pizza, puisque, une partie des vitamines est détruite avec la cuisson.
En revanche, d’après « USDA Table of Nutrient Retention Factors », il a été démontré que la cuisson au four n’a pas d’effet significatif sur la majorité des vitamines et minéraux, à l’exception des vitamines B qui risquent de perdre jusqu’à 40% de leur teneur initiale.
D’ailleurs, plusieurs études ont démontré que cuisiner pendant une courte période sans eau évite la perte de vitamines B et l’ajout de graisses améliore l’absorption des composés végétaux et des antioxydants
D’autres études ont noté une amélioration de 80% de l’absorption du lycopène en consommant des tomates sautées dans de l’huile d’olive par rapport au taux enregistré en consommant des tomates crues.
