Hlalem : La Recette Authentique de Cette Pâte Tunisienne Artisanale

🍽️ « Hlalem » : Un Trésor du Patrimoine Culinaire Tunisien 🌾

🌟 Une Pâte Artisanale d’Exception

« Hlalem » est bien plus qu’une simple pâte : c’est un symbole de tradition et de savoir-faire en Tunisie 🇹🇳. Cette pâte artisanale, l’une des plus célèbres du pays, occupe une place particulière dans les cuisines tunisiennes, notamment durant le mois de Ramadan 🌙 et à l’occasion de l’Aïd 🎉. Sa fabrication repose sur une recette simple mais réglementée par des gestes minutieux transmis de génération en génération 👩‍🍳.

La pâte de base est constituée exclusivement de semoule fine de blé 🌾, d’eau 💧 et d’une pincée de sel 🧂. Contrairement à d’autres variétés de pâtes, elle ne contient ni œufs 🥚 ni levure et ne requiert pas un long pétrissage. Après un temps de repos d’environ trente minutes ⏳, vient l’étape de la formation des pâtes. Ces dernières sont de petites pièces allongées et fines, rappelant les cheveux d’ange, mais avec une forme moins régulière et une texture unique.

🍜 Une Tradition Culinaire Tunisienne

Originaire du gouvernorat de Tunis, le « Hlalem » fait partie intégrante du patrimoine culinaire des Tunisois. Maîtriser l’art de sa préparation est considéré comme un signe d’excellence culinaire et de raffinement 🎭. Une femme capable de confectionner des « Hlalem » fins et réguliers est souvent louée pour son organisation et son savoir-faire 👏.

Bien que native du sud tunisien, ma grand-mère 👵 a vécu plus de cinquante ans à Tunis, où elle a appris avec passion l’art de la préparation des « Hlalem ». Elle m’a transmis ce savoir ancestral, et aujourd’hui, je perpétue fièrement cette tradition ❤️.

👩‍🍳 Une Transmission de Savoir-Faire

Lorsque j’étais enfant, je la regardais préparer ces pâtes avec des gestes précis et fluides, remplissant peu à peu les tamis. C’était fascinant, presque magique ✨. Je voulais essayer moi-même, mais mes premières tentatives donnaient des pièces trop grosses et irrégulières. Ma grand-mère me corrigeait avec patience, et petit à petit, j’ai amélioré ma technique jusqu’à maîtriser cet art.

Après la confection des pâtes, elles sont séchées naturellement sous le soleil ☀️ pendant une à deux journées. Ce processus permet de les conserver pendant plusieurs mois, assurant ainsi une disponibilité prolongée tout au long de l’année.

🌱 Une Alternative Naturelle et Écologique

Ma grand-mère refuse catégoriquement les « Hlalem » industriels 🏭, préférant les préparer elle-même avant le Ramadan. Et elle a bien raison ! Le fait maison présente de nombreux avantages :

• ✅ Qualité nutritionnelle : sans additifs ni conservateurs, les pâtes artisanales sont bien plus saines.

• 🌍 Impact environnemental réduit : pas d’emballage polluant, une fabrication artisanale nécessitant peu d’énergie et un séchage naturel au soleil.

• 🏺 Mode de conservation durable : à l’abri de l’humidité, elles se conservent dans des jarres en argile ou en terre cuite, respectueuses de l’environnement.

🍲 Une Recette Riche et Nutritive

Le « Hlalem » est généralement consommé sous forme de soupe 🍜. Cuisiné avec des légumineuses, des légumes variés 🥕🥒 et des épices parfumées 🌶️, ce plat devient un repas nutritif et complet. Il peut être dégusté au déjeuner ou au dîner, apportant une touche chaleureuse et rassasiante à chaque bouchée.

🏛️ Un Patrimoine À Préserver

Le « Hlalem » n’est pas qu’une simple pâte artisanale : c’est un héritage culinaire authentique qui témoigne de l’histoire et des traditions tunisiennes 📜. Chaque geste dans sa préparation raconte une histoire, chaque bouchée révèle un pan du passé. Il est de notre devoir de transmettre ce savoir-faire aux nouvelles générations, afin de préserver ce patrimoine inestimable 💖.

En préservant et en partageant ces traditions, nous perpétuons une culture culinaire riche et durable. Le « Hlalem » est un trésor, un témoignage vivant de notre identité, un symbole de partage et d’amour familial. 🌟

🍽️ Recette des pâtes artisanales « Hlalem »

🛒 Ingrédients :

• 350g de semoule fine de blé 🌾

• Eau à température ambiante 💧

• ¼ de cuillère à café de sel 🧂

👩‍🍳 Préparation des pâtes artisanales « Hlalem »

1️⃣ Préparation de la pâte

• 🥣 Dans un grand récipient, versez la semoule et ajoutez une pincée de sel. • 💦 Incorporer progressivement de l’eau en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. • 🏺 Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer pendant 30 minutes afin que la pâte se détende.

2️⃣ Formation des pâtes

• ✋ Après le repos, pétrir légèrement la pâte pour la rendre plus maniable. • 🥜 Prélever une petite portion de pâte, environ de la taille d’une noix. • ✍️ Rouler ce morceau entre les paumes pour former un boudin d’environ 10 cm de long. • 🌀 Affiner l’un des côtés du boudin en le roulant délicatement jusqu’à obtenir un fin cylindre d’environ 2 mm de diamètre. • ✂️ Découper à la main des morceaux d’environ 1 cm de longueur, en les disposant directement sur un grand plateau. • ⚠️ Espacer les morceaux pour éviter qu’ils ne se collent entre eux.

3️⃣ Séchage des pâtes

• ☀️ Exposer les pâtes au soleil pendant 1 à 2 jours, selon les conditions climatiques. • 🏡 Si le séchage est effectué à l’intérieur, privilégier un endroit sec et bien ventilé et prolonger le temps de séchage sur plusieurs jours. • ✅ Les pâtes sont prêtes lorsqu’elles deviennent totalement sèches et ne collent plus au toucher. • 🌙 Astuce : Si le séchage a lieu à l’extérieur, penser à rentrer les tamis en fin de journée pour éviter l’humidité nocturne.

4️⃣ Conservation

• 🏺 Une fois bien sèches, conservez les pâtes dans un bocal hermétique ou une jarre en argile, à l’abri de l’humidité. • ⏳ Stockées dans de bonnes conditions, elles peuvent se garder plusieurs mois tout en préservant leur goût et leur qualité.

🍽️ Bon appétit et belle découverte du patrimoine culinaire tunisien ! 🇹🇳❤️