Bissara Tunisienne Healthy

Origine et Histoire de la Bissara

La Bissara est un plat traditionnel d’Afrique du Nord, particulièrement apprécié en Égypte, au Maroc et en Tunisie. Son origine remonte à l’Égypte ancienne, où elle était connue sous le nom de « fouleya » et constituait un mets de base pour les populations locales. Le terme « Bissara » pourrait dériver du mot copte « peese-owor », signifiant « haricots cuits et écrasés ».

Ingrédients et Préparation Traditionnelle

Traditionnellement, la Bissara est préparée à partir de fèves ou de pois cassés, cuits puis réduits en purée avec de l’ail, de l’huile d’olive, du jus de citron et des herbes fraîches comme le persil, la coriandre ou la menthe. En Égypte, elle est souvent consommée comme une trempette accompagnée de pain, tandis qu’au Maroc, elle est servie chaude, garnie d’huile d’olive, de paprika et de cumin, notamment pendant les mois froids.

Introduction en Tunisie et Influence Andalouse

L’introduction de la Bissara en Tunisie pourrait être liée aux vagues migratrices andalouses entre le XIIIᵉ et le XVᵉ siècle. Les Andalous, fuyant la Reconquista, ont apporté avec eux leurs traditions culinaires, influençant ainsi la gastronomie tunisienne. Cette influence a conduit à l’adoption et à l’adaptation de divers plats, dont la Bissara, enrichissant ainsi le patrimoine culinaire tunisien.

Valeur Nutritionnelle et Bienfaits Santé

Riche en protéines végétales provenant des fèves ou des pois cassés, cette soupe est une alternative saine et durable aux plats à base de viande. Économique et très nutritif, constitue elle une excellente source de fibres, de vitamines et de minéraux essentiels. La combinaison des légumineuses avec l’huile d’olive et les herbes aromatiques en fait un plat équilibré, rassasiant et particulièrement adapté à une alimentation végétarienne ou à faible impact écologique.

Un Plat Authentique et Durable

Aujourd’hui, la Bissara demeure un plat populaire en Tunisie, apprécié pour sa simplicité, sa richesse nutritionnelle et son histoire ancrée dans les traditions culinaires méditerranéennes. Plus qu’un simple mets traditionnel, la Bissara incarne un choix alimentaire à la fois sain et respectueux de l’environnement.