Black Forest
En quoi cette recette est HEALTHY ?
Contrairement à ce que l’on peut penser, le fameux gâteau « Foret noire » n’est pas d’origine Française, mais plutôt d’origine Allemande, et son histoire est vraiment passionnante !
En effet, la légende raconte que la première version de ce gâteau gourmand était créée par le pâtissier Josef Keller, dans son salon de thé, en 1915 à Bad Godesberg, une ancienne commune Allemande.
Le pâtissier innovant avait proposé aux clients un dessert élégant composé d’un entremet à base de crème fouettée, de cerises, de kirsch et de chocolat.
Quant à l’inspiration, l’idée et surtout le nom intrigant de ce gâteau, la légende raconte que, la Forêt-Noire est une région, un massif montagneux du sud-ouest de l’Allemagne se situe à la frontière de la France. Par conséquent, le dessert aurait été inspiré du feuillage du foret, ainsi que par les tenues traditionnelles des habitants.
Le costume traditionnel des habitants de la Forêt-Noire se compose de noir, et blanc, et le chapeau est surmonté de gros pompons rouges, ce qui rappelle le noir du cacao, le blanc de la crème chantilly et le rouge des cerises.
En revanche, ce n’est pas la seule théorie publiée quant à l’origine des couleurs de ce gâteau, d’autres versions précisent que les copeaux de chocolat noir parsemés sur le gâteau, lui auraient donné son nom car ils symbolisent la forêt sombre comme la Forêt-Noire. D’autres versions relient le nom du gâteau au lieu de production du kirsch faisant partie du gâteau, la région Forêt-Noire.
Quelle que soit l’origine et l’histoire de ce gâteau, il n’y a pas de doute quant à sa popularité, son goût succulent, et son originalité.
Composé essentiellement d’une génoise à base de cacao, d’une crème Chantilly, de cerises confites, et des copeaux de chocolat.
Une composition assez simple et naturelle, qui donne naissance à un gâteau original et très gourmand.
Dans le but de simplifier la recette, ma version consiste à préparer une base de gâteau au chocolat et non pas une génoise classique. Aussi, j’ai choisi d’opter pour un mélange de farine complète et de farine blanche pour plus de fibres.
Ce que j’ai changé également, est la composition de la crème utilisée, pour la simple raison que les crèmes liquides commercialisées ou même les préparations en poudre de la crème Chantilly, contiennent une grande quantité d’huiles végétales hydrogénées et saturées, des émulsifiants, et des épaississants chimiques et synthétiques. Une composition peu innocente pour moi, qui m’a poussée à créer une version de crème avec des ingrédients 100% naturels mais qui garde toujours la même légèreté, le goût, et la texture de la crème Chantilly classique.
Les cerises, confites et fraiches sont bien présentes dans cette recette, puisqu’elles présentent un élément clé de ce gâteau emblématique ! Bien que la recette originale consiste à utiliser des griottes, qui appartiennent à la même famille des cerises, mais avec une acidité plus élevée.
Alors, je vous invite aujourd’hui à découvrir ma propre version de « Foret-noire », un peu différente de la recette originale !
Cette recette vient certainement de l’Europe, mais heureusement, la totalité des ingrédients sont disponibles en Tunisie, et même le cacao, il provient des pays Africains voisins, donc pas de panique concernant le caractère durable de ce dessert.
| Difficulté | Temps total | Budget | Nutrition | Portion |
|---|---|---|---|---|
| Facile | 1h30 | Economique | Nutritif | 8 personnes |
Saisonnalité
Les cerises sont disponibles en Tunisie en été, en revanche, ce gâteau peut bien être réalisé en hiver avec des cerises confites et conservées au réfrigérateur.
Ingrédients
Cake:
Crème :
Préparation à base cerise:
Préparation
Génoise
Préchauffer le four à 180°C
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients secs
Dans un deuxième saladier, mélanger tous les ingrédients liquides (sauf l’eau bouillante)
Ajouter le mélange sec, au mélange liquide jusqu’à homogénéisation
Ajouter l’eau bouillante et mélanger délicatement
Verser le mélange dans un moule circulaire et enfourner pendant 35 minutes à 180°C
Laisser refroidir complètement le gâteau
Crème
Dans un robot mixeur, mélanger tous les ingrédients de la crème pendant 3 minutes
Verser la préparation dans un récipient en verre
Couvrir la crème et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes
Préparation à base cerise
Dénoyauter les cerises et les placer dans une casserole
Ajouter le sucre et laisser réagir avec les cerises, pendant 15 minutes pour qu’elles libèrent le jus
Ajouter la fécule de maïs et mélanger
Cuire la préparation à feu très doux et porter à ébullition en remuant continuellement
Montage
Trancher le gâteau en trois disques à l’horizontale afin d’obtenir trois tranches.
Sur une assiette plate, déposer une tranche de gâteau, le tiers de la crème et le tiers de la préparation aux cerises.
Répéter avec le reste des ingrédients jusqu’à épuisement.
Pour la dernière couche, la garnir généreusement de crème puis saupoudrer de copeaux de chocolat et de cerises fraîches
Valeur nutritionnelle (Par portion)
| Calories | Glucides | Protéines | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|
| 229,2 cal | 25,4g | 4,1g | 12,6g | 3,1g |
Cuisson : Vitamines et minéraux
Ce dessert gourmand renferme un bon nombre de vitamines provenant essentiellement, des cerises, de la crème, de la poudre de cacao, ainsi que du fameux chocolat noir.
Le miel, ingrédient principal de la crème, dépasse largement son rôle d’ingrédient sucrant, puisqu’il renferme un grand nombre d’antibiotiques naturels, ainsi que des vitamines et des minéraux, à l’instar de la vitamine C, B6, Potassium et Manganèse.
En outre, le chocolat noir, ainsi que le cacao, présentent une excellente source d’antioxydants, de vitamine B12, vitamine B6, et vitamine E.
D’ailleurs, dans une étude intitulée « Neurovascular coupling, cerebral white matter integrity, and response to cocoa in older people” publiée dans « American Academy of Neurology”, confirme qu’une consommation régulière du cacao peut améliorer la fonction cognitive chez les personnes présentant des déficiences initiales.
Cerise sur le gâteau au vrai sens du mot ! Les cerises présentent une excellente source de la vitamine C, ainsi qu’un nombre important de polyphénols, ayant plusieurs effets bénéfiques sur la santé humaine. D’ailleurs, d’après un article publié dans « National Library of Medicine », et intitulé « Dietary Anthocyanins: A Review of the Exercise Performance Effects and Related Physiological Responses » les polyphénols auraient des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires favorisant la récupération après l’exercice et diminuant la pression artérielle.
Il est difficile de déterminer la teneur des vitamines par pièce de ce dessert, puisqu’une partie des vitamines est détruite avec la cuisson. En revanche, l’utilisation d’une crème sans cuisson, renfermant des ingrédients 100% naturels, garantit la préservation des vitamines et des minéraux qui y sont présents.
Dans le même cadre, d’après « USDA Table of Nutrient Retention Factors », il a été démontré que la cuisson au four n’a pas d’effet significatif sur la majorité des vitamines et minéraux, à l’exception des vitamines B qui risquent de perdre jusqu’à 40% de leur teneur initiale.
