Bœuf Bourguignon
En quoi cette recette est HEALTHY ?
Le bœuf bourguignon est un plat emblématique très populaire en France, mais aujourd’hui très répandu dans le monde entier.
L’histoire nous apprend que le bœuf Bourguignon, remonte à l’ère où le duché de Bourgogne n’était pas rattachée à la France mais à la Flandre.
Bourgogne est une région de France célèbre pour ses vins et ses élevages bovins.
Ce plat est donc composé de la viande de bœuf, du bon vin local, des lardons, des champignons, des oignons, des carottes… telle est la recette originelle et traditionnelle du bœuf bourguignon.
La légende raconte, qu’autrefois, ce plat était préparé et adoré par les paysans durant les périodes de fête, et on l’accompagnait souvent de pain grillé frotté à l’ail.
La spécificité de cette recette qu’il est préparé à partir de morceaux de viande maigre de bœuf, cuit à feu très doux pendant quelques heures. Ce mode de cuisson est appelé « braisage », et consiste essentiellement à cuire la viande dans un récipient couvert à feu très doux sans vraiment atteindre l’ébullition, ou bien dans un four réglé à 135°C.
Un autre point que j’apprécie énormément dans cette recette, est la présence importante des légumes : Oignons, champignons, carottes, et ce plat est généralement accompagné de purée de pommes de terre, ce qui en fait un repas complet avec tous les éléments nutritifs essentiels.
Les légumes, offrent une bonne dose de fibres, et de vitamines ; et garce à la cuisson à feu très doux inférieur à 100°C, une bonne partie des vitamines et des minéraux est bien conservée.
Ma version de bœuf Bourguignon n’est pas très différente de la recette originale, je remplace uniquement le vin avec un mélange magique que j’ai créé et beaucoup apprécié ; composé de vinaigre blanc et de jus de betteraves.
Il s’agit donc d’un plat très sain et très intéressant nutritionnellement, à base de viande maigre, cuisson à basse température, riche en légumes, et composé de 100% d’ingrédients naturels.
Bien que la recette soit d’origine Française, elle est composée d’ingrédients très simples et disponibles en Tunisie durant toute l’année.
Pour moi, c’est une recette gourmande, saine, et nous fait changer un peu du steak de bœuf grillé. Malgré les différences, cette recette, ou au moins la technique de cuisson ressemble beaucoup au plat Tunisien « Viande d’agneau à la Gargoulette ».
Alors, découvrons ensemble ma version simplissime du « Bœuf Bourguignon » !
Malgré l’empreinte hydrique et l’empreinte carbone attribuée à la viande de bœuf, on peut consommer ou préparer ce plat occasionnellement ou pour des occasions très spéciales, et depuis son apparition, le « Bœuf Bourguignon » n’a jamais été un plat de tous les jours !
| Difficulté | Temps total | Budget | Nutrition | Portion |
|---|---|---|---|---|
| Facile | 3h00 | Economique | Très nutritif | 4 personnes |
Saisonnalité
A base de viande bovine, de carottes et de champignons cette recette est généralement préparée et consommée en hiver, mais peut parfaitement être préparée en hiver.
Ingrédients
Préparation
Dans une casserole, mélanger l’eau, le vinaigre et le jus de betteraves et les cuire à feu doux pendant 5 minutes
Découper grossièrement le bœuf
Faire revenir les morceaux de bœuf avec l’huile d’olive à feu vif jusqu’à caramélisation
Enlever les morceaux de viande et les réserver dans un plat
Faire revenir dans la même casserole, l’oignon, les carottes et le beurre pendant 2 minutes
Ajouter la farine et mélanger pendant 1 minute
Remettre les morceaux de viande dans la casserole et ajouter le mélange liquide préparé (jus de betteraves, eau, vinaigre)
Ajouter la gousse d’ail, les petits oignons, et les champignons
Saler, poivrer et ajouter le thym et la feuille de laurier
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant deux heures et demi
Servir avec une purée de pommes de terre
Valeur nutritionnelle (Par portion)
| Calories | Glucides | Protéines | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|
| 446,2 cal | 25,6g | 28,9g | 22,6g | 5g |
Cuisson : Vitamines et minéraux
Ce plat renferme un bon nombre de vitamines provenant essentiellement, de l’huile d’olive, du bœuf, et des légumes utilisés.
- La vitamine C
- La vitamine A
- Vitamine B6, vitamine B1, B2, et B3
Ainsi que des minéraux et des oligoéléments :
- Phosphore, magnésium, Cuivre, Zinc, Manganèse, Chlorure et Calcium…
Sans oublier les polyphénols à effet antioxydant.
Il est difficile de déterminer la teneur des vitamines par portion de recette cuite, puisque, une partie des vitamines est détruite avec la cuisson.
En revanche, d’après plusieurs études scientifiques, il a été démontré que la cuisson lente à basse température (de 88 à 120°C) est considérée comme l’une des méthodes les plus saines et les plus recommandées pour la cuisson des viandes. D’ailleurs, cette méthode permet d’abord d’attendrir les pièces de viande souvent dures, et minimise la formation de composés nocifs pour la santé, qui accompagnent généralement la cuisson à haute température.
Le seul petit inconvénient de ce mode de cuisson, c’est qu’il entraine une légère diminution de la teneur en vitamines du groupe B.
La cuisson lente consiste à cuire pendant plusieurs heures dans une mijoteuse, parfois appelée mijoteuse. Il s’agit d’un grand bol en céramique chauffé électroniquement avec un couvercle en verre.
Un autre avantage de la cuisson lente est sa facilité d’exécution. La viande est assaisonnée et placée pour une cuisson lente à basse température de six à huit heures sans avoir besoin d’être vérifiée, puis retirée et servie simplement à l’heure du dîner.
Cependant, il est important de noter que cette cuisson n’est pas très adaptée à la volaille, aux poissons, et aux fruits de mer, qui risquent d’être trop cuits, ou secs.
