Boulettes de riz au four : la recette anti-gaspillage saine et savoureuse

Ma première découverte de la recette italienne des “Arancini di riso” remonte aux années du lycée.
À l’époque, j’étudiais l’italien comme option linguistique, et en fin d’année, nous avions entamé un chapitre consacré à la cuisine italienne, que j’ai tout simplement adoré.

Mon enseignante d’italien, que j’appréciais beaucoup, nous avait présenté les entrées chaudes et froides emblématiques de la gastronomie italienne. Parmi elles figuraient les célèbres boulettes ou galettes de riz, appelées aussi “Arancini di riso”.

De retour à la maison, j’ai fait quelques recherches sur cette spécialité. La recette originale consiste à utiliser des restes de riz cuit, façonnés en boulettes farcies de mozzarella ou de viande hachée, puis panées et frites.
J’avais essayé cette version traditionnelle : j’avais aimé l’idée, mais j’avais trouvé le résultat un peu trop gras et lourd à cause de la friture et de la panure.

J’ai donc décidé de réinterpréter cette recette à ma façon : des boulettes de riz aux légumes, sans panure, cuites au four pour un résultat plus sain et plus léger.

La base reste la même — des restes de riz cuit — auxquels j’ajoute des carottes et des courgettes râpées, un peu de fromage, puis je les fais dorer au four.

Cette recette n’est pas seulement saine et nourrissante, elle est aussi durable, écologique et anti-gaspillage. Les ingrédients sont disponibles toute l’année et économiquement accessibles.

J’adore préparer ces boulettes pour le dîner, pour un goûter salé, ou encore en apéritif, en version plus petite.

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