Brick dannouni au four
En quoi cette recette est HEALTHY ?
Contrairement à l’appellation, cette recette ne s’agit pas de feuilles de brick, mais d’une pâte à base de semoule, farcie avec de la viande hachée. Puis ces petits sont frits dans l’huile jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée.
Une recette Tunisienne et traditionnelle, qui fait partie du patrimoine culinaire Tunisien. Et comme d’habitude on joue un peu de la recette pour une version saine et Healthy, mais attention toujours Gourmande et fidèle à l’originale !
Brick Dannouni, ne sont pas uniquement des petits bijoux ou péchés gourmands, il s’agit d’une recette très riche et nutritive.
Outre la pâte légère à base de semoule fine et d’huile d’olive, la farce renferme de la viande hachée pour une bonne portion de protéines animales, de l’oignon et du persil pour un plein de vitamines C et d’antioxydants ; le tout est relevé d’une bonne quantité de fromage pour la gourmandise et un peu de calcium.
| Difficulté | Temps total | Budget | Nutrition | Portion |
|---|---|---|---|---|
| Facile | 1h00 | Moyen | Nutritif | 8 personnes |
Saisonnalité
Il s’agit d’une recette 4 saisons ! Mais spécialement préparée durant le mois du Ramadan ainsi que les cérémonies, puisqu’elle fait partie de l’apéro dinatoire Tunisien !
Ingrédients
Pâte
Farce
Préparation
Préparations de la pâte
Dans un saladier, mélanger la semoule, la farine complète et le sel
Ajouter l’huile d’olive et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture sablée, ajouter ensuite progressivement l’eau et mélanger à la main
Couvrir et laisser reposer la pâte pendant 30 minutes, le temps de préparer la farce !
Farce
Dans une poêle, mettre une cuillère à soupe d’huile d’olive, et y faire revenir l’oignon et l’ail finement hachés pendant 5 minutes.
Ajouter la viande hachée et cuire à feu vif pendant 10 minutes en remuant
Retirer la farce du feu, et laisser refroidir avant d’ajouter le persil et le fromage râpé
Montage
Préchauffer le four à 180°C
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir la pâte afin d’obtenir une épaisseur de 2 mm, et former des cercles uniformes avec un emporte-pièce.
Au centre de chaque disque de pâte, déposer une cuillère à café de la farce, puis plier la pâte afin d’obtenir des demi cercles ou la forme des chaussons. Fermer bien la pâte à l’aide d’une fourchette.
Dans un plat allant au four, déposer les chaussons, et les badigeonner d’huile d’olive avant de les enfourner pendant 25 minutes à 180°C
Valeur nutritionnelle (Par portion)
| Calories | Glucides | Protéines | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|
| 156,8 cal | 7,4g | 5,9g | 11,7g | 1,1g |
Cuisson : Vitamines et minéraux
Ce plat renferme un bon nombre de vitamines provenant essentiellement, de la viande, du persil, du fromage et de la semoule.
- La vitamine A, C, B1, B2, B5, B12, B9, B6 ; Vitamine E,
Ainsi que des minéraux et des oligoéléments :
- Phosphore, Calcium, Sodium, Fer, Potassium, Magnésium, Cuivre….
Il est difficile de déterminer la teneur des vitamines par pièce de brick, puisqu’une partie des vitamines est détruite avec la cuisson.
En revanche, d’après « USDA Table of Nutrient Retention Factors », il a été démontré que la cuisson au four n’a pas d’effet significatif sur la majorité des vitamines et minéraux, à l’exception des vitamines B qui risquent de perdre jusqu’à 40% de leur teneur initiale.
