Broudou (soupe de légumes Tunisienne)
En quoi cette recette est HEALTHY ?
Le « Broudou » est une soupe traditionnelle tunisienne, reconnue pour sa simplicité et sa richesse en légumes. Son nom dérive probablement du mot français « bouillon », reflétant sa nature de bouillon léger. Cette soupe est profondément ancrée dans la culture culinaire tunisienne, bien que les sources historiques spécifiques sur son origine soient limitées.
Malgré la limitation des ressources parlant de l’origine et l’histoire de cette soupe, tout le monde est d’accord sur sa richesse et sa valeur nutritionnelle exceptionnelle.
Traditionnellement, le Broudou est préparé avec une variété de légumes frais tels que des carottes, des navets, des pommes de terre, des épinards et du céleri. Des morceaux de viande, généralement du poulet, du veau ou du mouton, sont ajoutés pour enrichir le bouillon. Les épices comme le curcuma, le poivre noir et le « tabel » (un mélange d’épices tunisien) apportent une saveur distinctive au plat. Cette combinaison d’ingrédients reflète l’abondance des produits locaux et l’influence des différentes cultures qui ont façonné la cuisine tunisienne au fil des siècles.
Le Broudou tunisien est un véritable concentré de nutriments grâce à sa richesse en légumes variés. Chaque ingrédient apporte son lot de vitamines et minéraux essentiels :
- Carottes et courgettes : riches en provitamine A (bêta-carotène), essentielle pour la vision et la santé de la peau.
- Navets : apport en vitamine C, renforçant le système immunitaire.
- Pommes de terre : source de glucides complexes, garantissant une énergie durable.
- Épinards, persil et céleri : riches en fer, magnésium et vitamine K, favorisant la production d’énergie et la santé des os.
- Petits pois : bons apports en protéines végétales et fibres, idéales pour la digestion et la satiété.
Grâce à sa cuisson douce et mijotée, cette soupe préserve au mieux les vitamines hydrosolubles (B et C), souvent sensibles à la chaleur. De plus, sa préparation sans friture et à base d’ingrédients frais en fait une option diététique et digeste, parfaite pour un repas sain et équilibré.
Le Broudou tunisien est un plat emblématique qui incarne à la fois santé, tradition et durabilité. Préparé avec des ingrédients locaux et de saison, il s’inscrit dans une alimentation respectueuse de l’environnement et adopte une approche zéro gaspillage, permettant d’adapter la recette aux légumes disponibles. Réconfortant et nutritif, il est particulièrement apprécié pendant les mois plus frais. Sa préparation varie selon les régions et les familles, reflétant la diversité et la richesse de la cuisine tunisienne, qui sait évoluer tout en préservant son authenticité.
| Difficulté | Temps total | Budget | Nutrition | Portion |
|---|---|---|---|---|
| Facile | 1h00 | Très Economique | Très Nutritif | 8 personnes |
Saisonnalité
Il s’agit d’une recette 4 saisons en faisant varier les légumes selon la saison. En revanche, ce plat est très consommé et apprécié en Tunisie pendant les mois les plus frais grâce à son caractère réchauffant.
Ingrédients
Préparation
Commencer par éplucher et laver tous les légumes
Hacher finement les légumes feuilles (persil, céleri, blette) et les réserver de côté
Découper tous les autres légumes en petits cubes
Dans une grande marmite faire revenir l'oignon et l'ail avec l'huile d'olive à feu très doux pendant 2 minutes
Ajouter les épices, couvrir et laisser cuire à feu vif pendant 45 minutes
Ajouter les légumes feuilles, et laisser encore cuire pendant 15 minutes
Retirer du feu et déguster immédiatement!
Note
Valeur nutritionnelle (Par portion)
| Calories | Glucides | Protéines | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|
| 60,3 cal | 8,1g | 1,8g | 2,7g | 2,2g |
Cuisson : Vitamines et minéraux
Cette soupe de légumes est une véritable source de nutriments, grâce à la diversité des légumes qui la composent. Elle apporte un large éventail de vitamines, notamment la vitamine A (bêta-carotène des carottes), la vitamine C (persil, poireaux, céleri), ainsi que plusieurs vitamines du groupe B (B1, B2, B5, B6, B9) présentes dans les légumes verts et les petits pois.
Côté minéraux et oligoéléments, cette soupe est riche en potassium, magnésium, fer, phosphore et calcium, essentiels pour le bon fonctionnement de l’organisme. Les fibres qu’elle contient favorisent une bonne digestion et une sensation de satiété durable.
Bien que la cuisson entraîne une certaine perte de vitamines hydrosolubles, la préparation en soupe permet de conserver une grande partie des minéraux et des antioxydants dans le bouillon. Ce mode de cuisson doux préserve ainsi les bienfaits nutritionnels des légumes, en faisant un plat sain, équilibré et réconfortant.
