Buche aux pistaches et framboises
En quoi cette recette est HEALTHY ?
Bûche de Noël, le péché mignon & gourmand en version Healthy & allégée !
Qui peut imaginer un Noël sans bûche ?
Que dites-vous d’une Bûche de Noël, gourmande, allégée et fait Maison ?
Avec des ingrédients, simples, naturels, de qualité, et riches en fibres et en vitamines !
Les bûches commerciales, et particulièrement glacées sont souvent bourrés de produits chimiques, d’émulsifiants, de conservateurs afin de prolonger leur durée de vie, en sacrifiant la qualité, la valeur nutritionnelle et parfois même le goût !
Même le chocolat, les versions utilisent souvent une pâte à glacer, qui n’est pas du vrai chocolat, mais une pâte à base de sucre et d’huile de palme.
Alors, ensemble à la cuisine afin de préparer la meilleure et la plus succulente des bûches !
Une dacquoise légère à base de pistaches, sans farine ni Gluten, ni matière grasse ajoutée.
La dacquoise est ensuite imbibée d’un coulis de framboises ou de fraises SANS SUCRE bien sûr !
La bûche est ensuite fourrée d’une ganache légère de chocolat blanc & pistaches.
Avec du vrai chocolat blanc, de l’eau et d’une pâte de pistache. Oui vous avez bien lu, avec de l’eau, pour remplacer la crème liquide et alléger le goût.
La recette de la mousse au chocolat avec de l’eau est inspirée de la recette du chimiste Français, Raphael Haumont, qui met les théories, les outils, et les connaissances de la chimie et de la science au service de l’art culinaire, afin de créer des recettes plus saines et plus durables, je vous invite d’ailleurs à lire son livre « Un chimiste en cuisine ».
Entre les couches de cette merveille, on vient placer des framboises entières fraiches qui provoquent une explosion de saveurs en bouche.
L’acidité des framboises vient adoucir et alléger le sucré du chocolat blanc et rehausser le goût des pistaches.
Nos amis, qui suivent un régime sans Gluten, c’est le dessert qu’il vous faut !
Nos amis VEGAN aussi, une petite rectification pour remplacer les œufs dans la génoise et vous pouvez le transformer en dessert VEGAN!
| Difficulté | Temps total | Budget | Nutrition | Portion |
|---|---|---|---|---|
| Facile | 1h30 | Economique | Nutritif | 8 personnes |
Saisonnalité
Il est vrai que les framboises sont disponibles en Tunisie en été, en revanche, ce gâteau peut bien être réalisé avec des fraises, des cerises, ou des framboises congelées.
Ingrédients
Ganache chocolat blanc Pistaches
Dacquoise
Coulis de framboises
Montage
Préparation
Montage
Découper le biscuit en quatre bandes de dimensions égales. (4 bandes compatibles avec la taille de votre moule à cake, dans lequel se fera le montage du gâteau)
Couvrir le moule à cake avec du papier cellophane afin de faciliter le démoulage de la buche
Déposer la première bande de dacquoise dans le moule
A l’aide d’un pinceau imbiber la bande de gâteau avec le coulis de framboises
A l’aide d’une poche à douilles, garnir le gâteau imbibé avec la ganache de chocolat blanc
Ajouter quelques framboises entières pour apporter de la fraicheur et de l’acidité au gâteau
Répéter l’opération avec les trois bandes de dacquoise restantes
Couvrir le gâteau avec le papier cellophane et réserver au frais pendant 1 heure
Démouler le gâteau, et le placer dans le plat de service
Couvrir complètement le gâteau avec une légère couche de ganache
Faire fondre du chocolat blanc et y incorporer quelques pistaches entières
Verser le glaçage sur le gâteau et laisser refroidir
Décorer le gâteau avec des framboises entières
Valeur nutritionnelle (Par portion)
| Calories | Glucides | Protéines | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|
| 233,6 cal | 22,9g | 7,2g | 12,7g | 1,2g |
Cuisson : Vitamines et minéraux
Ce dessert gourmand renferme un bon nombre de vitamines provenant essentiellement, des framboises, et des pistaches.
Il est difficile de déterminer la teneur des vitamines par pièce de ce dessert, puisqu’une partie des vitamines est détruite avec la cuisson. En revanche, l’utilisation d’une crème, ou ganache sans cuisson, renfermant des ingrédients 100% naturels, garantit la préservation des vitamines et des minéraux qui y sont présents.
Dans le même cadre, d’après « USDA Table of Nutrient Retention Factors », il a été démontré que la cuisson au four n’a pas d’effet significatif sur la majorité des vitamines et minéraux, à l’exception des vitamines B qui risquent de perdre jusqu’à 40% de leur teneur initiale.
