Couscous Tunisien à l’agneau
En quoi cette recette est HEALTHY ?
Le plat le plus populaire en Tunisie et au grand Maghreb ! Le couscous à l’agneau, blé complet, 100% tomates fraiches et 100% Maison!
Cette recette de couscous est surtout préparée dans les cérémonies de mariages traditionnels. On dit souvent que cette recette ne contient pas d’oignon car il fait jaillir les larmes. Et pour une cérémonie de mariage on n’a pas besoin de larmes !
Le couscous est le plat Tunisien le plus complet, aujourd’hui, il est même recommandé par les nutritionnistes en Europe et aux États-Unis.
En effet, le couscous contient tous les éléments essentiels d’un repas équilibré : les féculents provenant du blé ou de la semoule, les fibres, vitamines et minéraux proviennent des différents légumes, les protéines végétales proviennent des pois chiches, et les vitamines animales proviennent de la viande
Sans additifs, ni conservateurs !
| Difficulté | Temps total | Budget | Nutrition | Portion |
|---|---|---|---|---|
| Facile | 1h30 | Moyen | Nutritif | 6 personnes |
Saisonnalité
Il s’agit d’une recette 4 saisons ! Préparée surtout pendant les cérémonies!
Ingrédients
Préparation
Dans un fait tout, faire revenir les poivrons ou piments (un peu ouverts avec un couteau) dans l'huile d'olive pendant une minute afin de parfumer l'huile
Retirer les poivrons du feu et les réserver dans un plat
Ajouter la viande à l’huile parfumée et laisser à feu moyen pendant 2 minutes, en mélangeant
Mixer les tomates fraiches et séchées avec un peu d’eau, et ajouter la sauce obtenue au fait tout.
Ajouter 1L d’eau, le sel, le poivre et une cuillère à soupe d’Harissa Maison.
A l’ébullition, ajouter les pois chiches couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes.
Dans un grand saladier mettre le couscous avec le sel, les clous de girofle et l’huile d’olive et bien mélanger
Arroser le couscous généreusement avec la sauce et mélanger délicatement à l'aide d'une fourchette
Verser le couscous cuit dans un plat et le garnir avec la sauce, la viande, les pois chiches, les poivrons et les raisins secs
Déguster immédiatement
Valeur nutritionnelle (Par portion)
| Calories | Glucides | Protéines | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|
| 614,3 cal | 74,8g | 23,9g | 26,8g | 10,8g |
Cuisson : Vitamines et minéraux
Ce plat renferme un bon nombre de vitamines provenant essentiellement, de l’huile d’olive, et de la viande, de la semoule et des tomates.
- La vitamine C
- La vitamine A
- Vitamine B6, vitamine B1, B2, B12 et B3
Ainsi que des minéraux et des oligoéléments :
- Phosphore, Magnésium, Cuivre, Zinc, Fer, Manganèse, Chlorure et Calcium…
Sans oublier les polyphénols à effet antioxydant.
Il est difficile de déterminer la teneur des vitamines par portion de couscous, puisqu’une partie des vitamines est détruite avec la cuisson.
En revanche, une étude a révélé que l’absorption du bêta-carotène a été nettement plus élevée dans les carottes sautées que dans les carottes crues, c’est pour ça qu’il est généralement conseillé d’ajouter un peu d’huile d’olive aux plats contenant des carottes, même crues !
D’autres études ont noté une amélioration de 80% de l’absorption du lycopène en consommant des tomates sautées dans de l’huile d’olive par rapport au taux enregistré en consommant des tomates crues.
