Crème de légumes Healthy

Très semblable en composition à la soupe tunisienne Broudou, la crème de légumes est également une soupe populaire en Tunisie, bien que légèrement moins répandue. Elle consiste à cuire divers légumes dans un bouillon, puis à les mixer jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et onctueuse.

Dans la recette familiale, on utilise pratiquement les mêmes légumes que dans le Broudou, à l’exception des légumes verts à feuilles, afin d’éviter une coloration trop foncée qui pourrait rebuter les enfants. La magie de cette soupe réside dans sa texture veloutée, obtenue sans ajout de farine, de beurre ou de crème, mais grâce à l’amidon naturel de la pomme de terre et aux sucres présents dans les légumes.

Malgré le manque de ressources sur l’origine et l’histoire de cette soupe, son intérêt nutritionnel est indéniable. Traditionnellement, elle est préparée avec une variété de légumes frais tels que les carottes, les navets, les pommes de terre et le potiron. Les épices comme le curcuma, le poivre noir et le tabel (mélange d’épices tunisien) lui confèrent une saveur distinctive, témoignant de la richesse des produits locaux et de l’influence des différentes cultures qui ont façonné la cuisine tunisienne.

Cette crème de légumes tunisienne est un véritable concentré de nutriments :

• Carottes et courgettes : riches en provitamine A (bêta-carotène), essentielle pour la vision et la santé de la peau.
• Navets : source de vitamine C, renforçant le système immunitaire.
• Pommes de terre : apport en glucides complexes, assurant une énergie durable.
• Potiron : excellent pour la santé digestive, il est riche en fibres, en antioxydants et en bêta-carotène, soutenant la vision, la peau et le système immunitaire. Il apporte également des minéraux comme le potassium, favorisant un bon équilibre hydrique et musculaire.

Grâce à sa cuisson douce et mijotée, cette soupe préserve au mieux les vitamines hydrosolubles (B et C), souvent sensibles à la chaleur. Sa préparation sans friture et à base d’ingrédients frais en fait une option diététique et digeste, idéale pour un repas sain et équilibré.

Cette crème tunisienne est un plat emblématique qui incarne à la fois santé, tradition et durabilité. Préparée avec des légumes locaux et de saison, elle s’inscrit dans une alimentation respectueuse de l’environnement et adopte une approche zéro gaspillage, permettant d’adapter la recette aux légumes disponibles. Réconfortante et nutritive, elle est particulièrement appréciée pendant les mois plus frais. Sa préparation varie selon les régions et les familles, reflétant ainsi la diversité et la richesse de la cuisine tunisienne, qui évolue tout en préservant son authenticité.