Falafels au four

Végétarisme, végétalisme, ou Véganisme ; plusieurs personnes confondent ces termes. En revanche, ce qui lie ces trois termes, c’est qu’ils représentent trois courants de consommation alimentaire. Adoptés généralement pour des causes éthiques, environnementales, sanitaires, et parfois religieuses. Aujourd’hui, ces courants refusent et dénoncent l’exploitation des animaux, et exclut donc la consommation de produits d’origine animale, mais avec différents degrés de tolérance.

D’abord, le végétarisme exclut la consommation des viandes rouges et blanches, mais autorise la consommation des œufs, du fromage, du miel, du poisson, et des produits laitiers.

Quant au végétalisme, en plus de l’interdiction de consommation de la viande rouge et blanche, ce mode de vie exclut la consommation de tout produit d’origine animale, même le miel, le lait, le fromage…

Le Véganisme, vient mettre plus de restrictions que les deux modes précédents, pour interdire également la consommation de tout autre produit issu des animaux, de leur exploitation ou testé sur eux (cuir, fourrure, laine, soie, etc.), et plus généralement l’utilisation des animaux dans le cadre des loisirs.

Le véganisme moderne est apparu en 1944, et depuis, le marché des produits alimentaires et esthétiques Végan, ne cesse d’accroitre.

De point de vue santé, les nutritionnistes ne sont toujours pas d’accord quant à la sécurité et l’équilibre de ces régimes. Il existe même des nutritionnistes végétariens, végétaliens ou Végan. Mais, ces personnes, surtout les Végan, prennent bien le soin de se supplémenter en vitamine B12, puisque cette vitamine n’existe dans aucun produit d’origine végétale.

Bien que la discussion quant à l’équilibre de ces régimes reste ouverte, je respecte parfaitement toutes les personnes qui ont fait le choix d’un comportement bien déterminé, pour des raisons et des causes respectables.

En revanche, ce que je dénonce fortement dans ces régimes ou bien dans l’industrie agroalimentaire Végan, est l’utilisation des produits chimiques et ultra transformés pour imiter le goût de la viande et du fromage.

Personnellement, je crois fortement, que quelles que soient les choix et les courants alimentaires suivis, on peut toujours s’en sortir avec des ingrédients 100% naturels.

En effet, je suis surprise de découvrir comment les produits alimentaires Végan sont synthétisés et produits dans un laboratoire et non pas dans une cuisine.

Par exemple, pour consommer du fromage Végan, on se dirige vers des préparations alimentaires à base d’eau, huile de noix de coco, amidon modifié, amidon, sel de mer, arômes végétaliens de mozzarella, extrait d’olive, couleur : b-Carotène, vitamine B12…

Avec cette composition je ne crois pas que les produits Végan, soient innocents, ni pour la santé, ni pour les animaux, ni pour l’environnement et la planète terre qui nous abrite tous !

En effet, les procédés chimiques, et les produits chimiques utilisés dans la fabrication des produits alimentaires Végan, génèrent une quantité énorme de gaz à effet de serre, sans parler de l’impact destructif des additifs et des produits chimiques sur la santé humaine, surtout lorsqu’on les retrouve dans une multitude de produits utilisés quotidiennement par nos amis Végans.

Alors, aujourd’hui je vous propose une recette 100% Végan, qui provient de la cuisine orientale : Falafels !

Les pois chiches font partie des légumineuses les plus riches en protéines, et les plus consommées par nos amis végétariens, afin de remplacer les protéines de la viande.

Il ne s’agit pas uniquement d’une bonne source de protéines, les pois chiches sont également très riches en fibres, en fer et en minéraux.

Pourtant, les pois chiches ne sont pas très appréciés par la grande majorité, sous prétexte de la difficulté de leur digestion.

Il est vrai que les pois chiches peuvent causer quelques problèmes de digestion surtout pour les personnes souffrant du syndrome de l’intestin irritable.

En revanche pour des personnes normales, les pois chiches peuvent être consommés, et digérés facilement, s’ils sont correctement cuits.

En effet, il est recommandé d’acheter des pois chiches secs, et les faire tremper entre 12 et 24 heures avant cuisson. D’ailleurs, pendant ce temps, les pois chiches absorbent l’eau et augmentent de volume, ce qui facilite leur cuisson. Au même temps, pendant le trempage, les pois chiches libèrent une quantité des anti nutriments (sucres et fibres in solubles) qui risquent de compliquer la digestion et causer les flatulences.

Dans ce cadre, un article scientifique publié dans « National Library of Medicine » et intitulé « Effet du trempage et de la cuisson sur les composants des fibres alimentaires de différents types de génotypes de pois chiches », avait confirmé, selon des expériences effectuées sur plusieurs types de pois chiches, que le trempage et la cuisson aident à améliorer la concentration des fibres alimentaires et améliorent par conséquent les bienfaits des légumineuses alimentaires pour la santé.

En plus du trempage, la méthode de cuisson est très déterminante pour une bonne digestion des légumineuses, généralement et des pois chiches particulièrement.

En effet, Raphael Haumont, nous donne une astuce pour faciliter la cuisson et la digestibilité des légumineuses, en mettant un peu de bicarbonate dans l’eau de cuisson. Thierry Marx, utilise plutôt une eau de cuisson riche en bicarbonates qui agissent comme des ciseaux et ramollissent ce réseau de fibres.

Appliquant ces conseils, on peut profiter aisément des bienfaits des pois chiches, à savoir la richesse en protéines, plus que 9g/100g, de Sélénium, et de vitamine B9.

Dans notre recette de « Falafels », les pois chiches seront très facilement digérés, car dans le cadre de cette création culinaire orientale, les pois chiches sont complètement mixés jusqu’à l’obtention d’une pâte, ce qui garantit la décomposition des fibres et les sucres insolubles.

Les « Falafels », présentent le « Street Food » le plus populaire en Moyen Orient, Palestine, Syrie, Liban. Un sandwich « Falafel » est indispensable pour le petit déjeuner, le creux du milieu de matinée, ou même un diner rapide.

D’un pays à un autre, la recette varie très légèrement, mais le principe est le même.

Les petites différences résident dans la quantité d’oignon utilisée, le type d’herbes fraiches, mais la base reste toujours les pois chiches.

La recette originale consiste à frire les « Falafels » dans l’huile végétale, jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée et une texture croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.

Pour une version plus saine, je vous propose aujourd’hui une recette cuite au four, pour minimiser la quantité de matière grasse, et préserver le maximum de vitamines et de minéraux.

Les « Falafels » sont généralement servis avec une salade verte, accompagnée d’une sauce succulente à base de yaourt nature et de pâte de sésame.

Alors, appliquez nos petits conseils, et attachez vos ceintures pour un voyage culinaire au Moyen-Orient !