Gâteau courant d’air Tunisien
En quoi cette recette est HEALTHY ?
Une des plus belles recettes Tunisiennes authentiques !
Un simple gâteau à base de biscuit, café, crème Tunisienne authentique qu’on appelle « Cordiene » et des fruits secs.
L’appellation courant d’air, provient de l’ancienneté de la recette !
En effet, ce gâteau est très ancien, et il était préparé par nos ancêtres.
En ce temps-là, il n’y avait pas encore de réfrigérateurs, alors, une fois préparé, le gâteau est placé dans un endroit où il y a un courant d’air afin qu’il soit refroidi !
Recette simple, sans four ni cuisson, mais elle est très riche en saveurs, capables de nous faire replonger dans les profondeurs de notre enfance !
Où on se précipite vers sa grand-mère afin de l’aider à la préparation de ce délice, et profiter pour croquer dans quelques biscuits !
La recette que je partage avec vous, est très allégée en sucre et en matière grasse, la plus saine possible ! Même les biscuits sont faits Maison !
Et comme la plupart des desserts Tunisiens, les fruits secs et l’eau florale sont toujours mis à l’honneur !
| Difficulté | Temps total | Budget | Nutrition | Portion |
|---|---|---|---|---|
| Facile | 1h00 | Moyen | Nutritif | 8 personnes |
Saisonnalité
Grâce à la disponibilité des fruits secs durant toute l’année, ce gâteau peut être réalisé à tout moment, sauf que, à cause de son caractère rafraichissant, et le fait qu’il se consomme froid, il est plutôt consommé en été.
Ingrédients
Crème Tunisienne (Cordiène)
Préparation
Mélanger tous les ingrédients de la crème (sauf le beurre) les ingrédients dans un bol avec un fouet manuel pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair.
Placer le bol au-dessus d’un bain-marie (sans contact direct avec l’eau bouillante) et fouetter pendant 2 minutes en veillant à ce que l'œuf ne coagule pas.
Retirer le bol du bain-marie et fouetter encore 5 minutes pour refroidir la préparation.
Incorporer progressivement 100 g de beurre à température ambiante, en 4 fois, en s’assurant que chaque portion soit bien intégrée avant d’ajouter la suivante.
Réfrigérer la crème pendant 30 minutes avant de procéder au montage du gâteau.
Montage
Préparer un café léger ou du lait tiède
Tremper légèrement les biscuits dans le café ou le lait avant de les déposer au fond d’un moule rectangulaire
Couvrir la couche de biscuits avec une couche de la crème préparée
Saupoudrer d’amandes en poudre
Reprendre les mêmes étapes en alternant amandes, pistaches et noisettes
Décorer le gâteau avec des fruits secs concassés, et réserver au frais pendant 2 heures.
Valeur nutritionnelle (Par portion)
| Calories | Glucides | Protéines | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|
| 290,2 cal | 31,6g | 5,7g | 16,8g | 3,2g |
Cuisson : Vitamines et minéraux
Ce dessert gourmand renferme un bon nombre de vitamines provenant essentiellement, des fruits secs et de la crème.
- La vitamine B1, B2, B5, B3, B9, B6 ; Vitamine E, Provitamine A
Ainsi que des minéraux et des oligoéléments :
- Manganèse, Cuivre, Phosphore, Magnésium, Potassium, Calcium
Il est difficile de déterminer la teneur des vitamines par pièce de ce dessert, puisqu’une partie des vitamines est détruite avec la cuisson de la crème et des biscuits.
En revanche, les vitamines et minéraux provenant des fruits secs restent intactes, puisqu’ils ne subissent pas de cuisson dans le cadre de cette recette.
