Gâteau pistache framboise sain et gourmand : fraîcheur fruitée & texture légère
Une bûche pistache framboise healthy maison, légère et fruitée : mousse onctueuse à la pistache, insert acidulé à la framboise, sans gluten ni excès calorique.
Idéale pour les fêtes, cette version revisitée plaira aux gourmands soucieux de santé.
Une alliance esthétique, savoureuse et équilibrée sans culpabilité.
En quoi cette recette est HEALTHY ?
Qui peut résister à un gâteau maison, gourmand et léger, à savourer en toute occasion ?
Que dites-vous d’un gâteau pistache–framboise, à la fois fondant, équilibré et fait maison, préparé avec des ingrédients simples, naturels, de qualité, riches en fibres et en vitamines ?
Les gâteaux industriels, notamment les desserts montés et glacés, sont souvent chargés en additifs, émulsifiants et conservateurs, utilisés pour prolonger la durée de conservation au détriment de la qualité nutritionnelle et parfois même du goût.
Même le chocolat est fréquemment remplacé par des pâtes à glacer à base de sucre et d’huile de palme, loin du vrai chocolat.
Alors, passons ensemble en cuisine pour préparer un gâteau sain, gourmand et durable.
La base de ce gâteau est une dacquoise légère à base de pistaches, sans farine, sans gluten et sans matière grasse ajoutée.
Elle est ensuite délicatement imbibée d’un coulis de framboises ou de fraises sans sucre ajouté, pour apporter fraîcheur et légèreté.
Le gâteau est ensuite garni d’une ganache légère au chocolat blanc et à la pistache, préparée avec du vrai chocolat blanc, de l’eau et de la pâte de pistache. Oui, avec de l’eau : une astuce ingénieuse pour remplacer la crème liquide, alléger la recette et préserver le goût.
Cette technique s’inspire des travaux du chimiste français Raphaël Haumont, qui met la science et la chimie au service d’une cuisine plus saine et plus durable. Je vous invite d’ailleurs à découvrir son ouvrage « Un chimiste en cuisine ».
Entre les différentes couches, on ajoute des framboises fraîches entières, qui offrent une véritable explosion de saveurs en bouche.
Leur acidité équilibre parfaitement la douceur du chocolat blanc et sublime l’arôme délicat de la pistache.
👉 Sans gluten, ce gâteau convient parfaitement aux personnes intolérantes.
👉 Et pour nos amis végans, une simple adaptation de la dacquoise permet de transformer ce gâteau en dessert 100 % végétal.
| Difficulté | Temps total | Budget | Nutrition | Portion |
|---|---|---|---|---|
| Facile | 1h30 | Economique | Nutritif | 8 personnes |
Saisonnalité
Il est vrai que les framboises sont disponibles en Tunisie en été, en revanche, ce gâteau peut bien être réalisé avec des fraises, des cerises, ou des framboises congelées.
Ingrédients
Ganache chocolat blanc Pistaches
Dacquoise
Coulis de framboises
Montage
Préparation
Dacquoise amandes pistaches
Préchauffer le four à 170 °C
Mélanger les ingrédients secs
Monter les blancs en neige
Ajouter le sucre en 3 fois
Incorporer les poudres
Façonnage
Cuisson
Refroidissement
Mousse Chocolat - Pistaches
Hacher le chocolat et le mettre dans un bol.
Fonte du chocolat
Ajout de la pâte de pistaches
Retirer du bain-marie et placer le bol sur un bain de glace.
Mousse montée
Utiliser immédiatement pour le montage de l’entremets.
Conseil clé
Coulis de framboises
Dans une petite casserole, mélangez les framboises, le sucre et l’eau.
Faites chauffer à feu doux pendant 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les framboises se défassent.
Mixez le mélange pour obtenir une texture lisse.
Laissez refroidir avant de l’utiliser sur votre gâteau ou dessert.
Montage
Découper le biscuit en quatre bandes de dimensions égales. (4 bandes compatibles avec la taille de votre moule à cake, dans lequel se fera le montage du gâteau)
Couvrir le moule à cake avec du papier cellophane afin de faciliter le démoulage de la buche
Déposer la première bande de dacquoise dans le moule
A l’aide d’un pinceau imbiber la bande de gâteau avec le coulis de framboises
A l’aide d’une poche à douilles, garnir le gâteau imbibé avec la ganache de chocolat blanc
Ajouter quelques framboises entières pour apporter de la fraicheur et de l’acidité au gâteau
Répéter l’opération avec les trois bandes de dacquoise restantes
Couvrir le gâteau avec le papier cellophane et réserver au frais pendant 1 heure
Démouler le gâteau, et le placer dans le plat de service
Couvrir complètement le gâteau avec une légère couche de ganache
Faire fondre du chocolat blanc et y incorporer quelques pistaches entières
Verser le glaçage sur le gâteau et laisser refroidir
Décorer le gâteau avec des framboises entières
Valeur nutritionnelle (Par portion)
| Calories | Glucides | Protéines | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|
| 233,6 cal | 22,9g | 7,2g | 12,7g | 1,2g |
Cuisson : Vitamines et minéraux
Ce dessert gourmand renferme un bon nombre de vitamines provenant essentiellement, des framboises, et des pistaches.
Il est difficile de déterminer la teneur des vitamines par pièce de ce dessert, puisqu’une partie des vitamines est détruite avec la cuisson. En revanche, l’utilisation d’une crème, ou ganache sans cuisson, renfermant des ingrédients 100% naturels, garantit la préservation des vitamines et des minéraux qui y sont présents.
Dans le même cadre, d’après « USDA Table of Nutrient Retention Factors », il a été démontré que la cuisson au four n’a pas d’effet significatif sur la majorité des vitamines et minéraux, à l’exception des vitamines B qui risquent de perdre jusqu’à 40% de leur teneur initiale.
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