Ghraiba Droo Tunisienne
En quoi cette recette est HEALTHY ?
Une Histoire Riche et Un Héritage Culinaire Ancestral
La Ghraïba Droo est l’une des pâtisseries les plus emblématiques de Tunisie et du Maghreb. Son histoire remonte à plusieurs siècles, et elle s’inscrit dans la longue tradition culinaire berbère et méditerranéenne. Contrairement à d’autres versions de la Ghraïba préparées à base de pois chiche ou de blé, celle-ci met à l’honneur le sorgho (Droo) , une céréale ancienne aux nombreux bienfaits nutritionnels.
Très appréciée pour sa texture friable et son goût délicatement parfumé, la Ghraïba Droo est un incontournable des fêtes religieuses et des grandes occasions familiales, notamment l’Aïd el-Fitr , où elle est préparée avec soin pour célébrer la fin du Ramadan.
Un Trésor du Patrimoine Culinaire Tunisien
Bien plus qu’un simple biscuit, la Ghraïba Droo est un symbole de transmission et de partage entre générations. Chaque famille possède sa propre recette, perpétuant ainsi un savoir-faire précieux et ancré dans la tradition.
Un Dessert Naturel et Santé-Friendly
Contrairement aux pâtisseries industrielles, la Ghraïba Droo se distingue par ses ingrédients naturels et ses bienfaits nutritionnels exceptionnels :
Farine de sorgho 🌾 : Naturellement sans gluten , le sorgho est une source précieuse de fibres, de protéines végétales et d’antioxydants . Il est riche en fer, magnésium, phosphore et zinc , des minéraux essentiels au bon fonctionnement de l’organisme. De plus, il contribue à un meilleur contrôle de la glycémie , ce qui en fait une excellente alternative aux farines raffinées.
Huile d’olive 🫒 : Riche en acides gras mono-insaturés et en antioxydants , elle favorise la santé cardiovasculaire et apporte une texture fondante à la Ghraïba.
Sucre modéré 🍯 : Dans certaines versions, le sucre est remplacé ou réduit grâce à l’ajout de miel , offrant ainsi une douceur naturelle tout en préservant un indice glycémique plus équilibré.
Grâce à son profil nutritionnel riche et complet, la Ghraïba Droo est une alternative saine pour les amateurs de douceurs, y compris ceux qui suivent un régime sans gluten ou recherchent une pâtisserie plus digeste.
Un modèle de durabilité et d’économie locale
La Ghraïba Droo illustre parfaitement les principes d’une pâtisserie durable et respectueuse de l’environnement :
✅ Utilisation d’ingrédients locaux : Le sorgho est une culture traditionnelle en Tunisie, adaptée aux climats arides, nécessitant peu d’eau et favorisant l’ agriculture locale .
✅ Empreinte écologique réduite : Contrairement aux pâtisseries nécessitant du beurre ou du lait, la Ghraïba Droo est réalisée avec de l’huile d’olive, ce qui réduit l’impact environnemental .
✅ Longue conservation : Grâce à sa texture sablée et à l’absence d’humidité, elle peut être conservée plusieurs semaines dans un contenant hermétique, limitant ainsi le gaspillage alimentaire .
Un Patrimoine à Préserver et à Valoriser
Mon amour pour cette pâtisserie me vient de mon enfance, où j’ai appris à la préparer avec ma grand-mère. Elle choisit avec soin la farine de sorgho, tamise finement la poudre et veille à ce que chaque Ghraïba soit parfaitement lisse et fondante. La cuisson lente et douce (140°C pendant 45 minutes) est essentielle pour obtenir cette texture unique qui fait tout son charme.
Aujourd’hui encore, nous perpétuons cette tradition en préparant ensemble la Ghraïba Droo pour l’Aïd, savourant chaque bouchée avec émotion et fierté. C’est une pâtisserie qui allie histoire, tradition et bienfaits nutritionnels , et qui mérite d’être préservée et transmise aux générations futures. ❤️
| Difficulté | Temps total | Budget | Nutrition | Portion |
|---|---|---|---|---|
| Facile | 1h00 | Economique | Nutritif | 12 personnes |
Saisonnalité
Il s’agit d’une recette 4 saisons ! Préparée surtout pendant le mois Saint « Ramadan ».
Ingrédients
Préparation
Commencer par tamiser la poudre de sorgho, la farine, le sucre glace, et la maïzena et les mélanger dans un grand saladier
Faire fondre le beurre et récupérer la partie sans déchets de lait
Verser l'huile d'olive dans le mélange des ingrédients secs, puis ajouter le beurre clarifié
A la main, bien mélanger et pétrir la pate pendant au moins 15 minutes
Diviser la pate en 4 boules ou boudins de meme tailles, et prenez une portion de pâte entre vos mains et frappez-la délicatement en faisant passer d'une paume à l'autre plusieurs fois.
Prenez un morceau de pâte et l'aplatir à la main ou avec un rouleau à patisserie afin d'obtenir une épaisseur de 1,5 cm d'épaisseur
A l'aide d'un couteau, découper les pièces de Ghraiba en losanges réguliers, que vous pouvez également décorer
Enfourner à 150°C pendant 45 minutes
Note
Valeur nutritionnelle (Par portion)
| Calories | Glucides | Protéines | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|
| 91,3 cal | 12,6g | 0,9g | 4,2g | 0,6g |
Cuisson : Vitamines et minéraux
Malgré sa simplicité, la Ghraïba Droo est une pâtisserie particulièrement nutritive grâce à son ingrédient principal : le sorgho . Associé à l’huile et au sucre, il en fait un dessert à la fois gourmand et bénéfique pour la santé.
Elle apporte plusieurs vitamines et minéraux essentiels :
🔹 Vitamines : Vitamines B1, B2, B3, B6 et B9 (provenant du sorgho), ainsi que la vitamine E (apportée par l’huile d’olive). Ces vitamines sont essentielles pour le métabolisme énergétique, le bon fonctionnement du système nerveux et la régénération cellulaire .
🔹 Minéraux et oligo-éléments : Phosphore, Magnésium, Fer, Potassium et Zinc , qui contribuent à renforcer le système immunitaire, améliorant la santé osseuse et maintenant l’équilibre nerveux .
La cuisson de la Ghraïba Droo au four permet de préserver une grande partie de ses nutriments . Selon les facteurs de rétention des nutriments établis par l’USDA, la cuisson au four a peu d’impact sur les minéraux , mais peut entraîner une perte jusqu’à 40 % des vitamines B sensibles à la chaleur .
Cependant, la teneur élevée en fibres du sorgho reste intacte, ce qui fait de cette pâtisserie un en-cas satiétogène, bénéfique pour la digestion et l’équilibre glycémique . Sa richesse en antioxydants naturels contribue également à la protection des cellules contre le stress oxydatif .
Un plaisir gourmand qui allie tradition et bienfaits nutritionnels ! 🍪
