Ghraiba Homs Tunisienne

Le mot « Ghraïba » vient de l’arabe « غريبة » (Gharībah) , qui signifie « étrange » ou « différent » . Ce nom est utilisé dans plusieurs pays du Maghreb et du Moyen-Orient pour désigner un type de biscuit friable et fondant, souvent sablé et préparé avec des ingrédients simples comme la farine, le sucre et un corps gras (beurre, huile, ou smen).

Pourquoi ce nom ?

Il existe plusieurs hypothèses sur l’origine du terme « Ghraïba » :

1. Une texture inhabituelle : Contrairement aux autres biscuits, la Ghraïba est très friable et fond dans la bouche , ce qui aurait pu paraître « étrange » ou « différent » par rapport aux pâtisseries plus classiques.
2. Un biscuit spécial pour les grandes occasions : La Ghraïba était souvent préparé pour les fêtes et événements familiaux, ce qui en faisait une pâtisserie un peu « à part ».
3. Origine andalouse et influences arabes : Le terme « Ghraïba » a peut-être été adopté après l’arrivée des Maures en Afrique du Nord, influençant la pâtisserie tunisienne avec des recettes à base de pois chiches et d’amandes.

Ghraïba Homs : Une Pâtisserie Tunisienne Traditionnelle, Saine et Durable

Une Histoire Riche et Un Héritage Culinaire Ancestral

La Ghraïba Homs est l’une des pâtisseries les plus emblématiques de Tunisie et du Maghreb. Son origine remonte à plusieurs siècles, et son histoire est étroitement liée aux échanges culturels et commerciaux qui ont façonné la cuisine tunisienne.

Son nom, « Homs » , provient du pois chiche, ingrédient principal de cette version spécifique de la ghraïba. L’utilisation de la farine de pois chiche en pâtisserie trouve ses racines dans les traditions berbères , où les céréales et les légumineuses étaient utilisées pour créer des mets nourrissants et durables.

Dès l’époque andalouse , la Tunisie, influencée par les techniques culinaires arabes et méditerranéennes, a adopté et perfectionné cette recette. Les pâtissiers tunisiens ont su sublimer ce biscuit fondant, lui donnant une place de choix dans les fêtes religieuses (Aïd, Ramadan) et les grandes occasions familiales.

Un Trésor du Patrimoine Culinaire Tunisien

La Ghraïba Homs ne se contente pas d’être un simple plaisir sucré : elle est un symbole de transmission intergénérationnelle . Préparée traditionnellement dans les foyers tunisiens, elle représente le partage et la convivialité . Chaque famille possède souvent sa propre variation de la recette, perpétuant ainsi un savoir-faire précieux.

Un Dessert Naturel et Santé-Friendly

Contrairement aux pâtisseries industrielles, la Ghraïba Homs se distingue par ses ingrédients naturels, nutritifs et bien équilibrés :

• Farine de pois chiche : Source de protéines végétales , de fibres et de minéraux essentiels (magnésium, fer), elle favorise une bonne digestion et un meilleur contrôle de la glycémie.
• Huile d’olive : Riche en antioxydants et acides gras mono-insaturés , elle contribue à la santé cardiovasculaire .
• Sucre modéré : Grâce à la douceur naturelle du pois chiche, cette pâtisserie nécessite moins de sucre qu’une recette classique, ce qui en fait un dessert plus équilibré.

Avec son indice glycémique plus bas , elle est une excellente alternative pour ceux qui recherchent une colation saine et gourmande , notamment pour les personnes soucieuses de leur santé.

Un modèle de durabilité et d’économie locale

La Ghraïba Homs est un parfait exemple de pâtisserie durable et économique en Tunisie :

• Utilisation d’ingrédients locaux : Pois chiches et huile d’olive sont des produits du terroir tunisien , favorisant l’ agriculture locale et principalement la dépendance aux importations .
• Peu d’impact environnemental : Contrairement aux pâtisseries industrielles, la Ghraïba Homs ne nécessite ni beurre ni produits laitiers , ce qui réduit son empreinte écologique .
• Longue conservation : Elle peut être conservée plusieurs semaines , limitant ainsi le gaspillage alimentaire.

Une Pâtisserie Intemporelle, Entre Tradition et Modernité

Malgré son ancienneté, la Ghraïba Homs répond parfaitement aux préoccupations alimentaires contemporaines :

• Sans gluten (naturellement, puisqu’elle est à base de farine de pois chiche).
• Idéale pour les régimes végétariens et végétaliens .
• Alternative saine aux biscuits transformés , entraînant les additifs et conservateurs industriels.

Un patrimoine à préserver et à valoriser

Déguster une Ghraïba Homs , c’est bien plus que savourer une douceur : c’est participer à la préservation du patrimoine culinaire tunisien , à travers une pâtisserie qui allie histoire, tradition et bienfaits nutritionnels . Son secret réside dans la simplicité des ingrédients , l’ authenticité du savoir-faire et une approche respectueuse de la santé et de l’environnement.

Mon amour pour cette pâtisserie Tunisienne provient essentiellement de mon enfance. En effet, il s’agit de la pâtisserie préférée de ma chère grand-mère, et c’est elle qui m’a apprise à préparer ce dessert emblématique. Elle choisit les pois chiches avec soin, bien grillés, puis moulus. Elle veille toujours à ce que la poudre de pois chiches soit bien tamisée pour éviter les grumeaux et obtenir une pièce de Ghraiba douce et légère, et surtout non craquelé. J’adorais l’odeur de cette pâtisserie fine et douce qui nécessite également une cuisson très douce à 140°C pendant 45 minutes. Une pâtisserie qui nécessite patience, rigueur et savoir-faire. Avec ma grand-mère, on prépare toujours la Ghraiba Homs au cours la dernière semaine du mois de Ramadan, afin que notre stock soit prêt pour Aid el Fitr.

Aujourd’hui, je partage avec vous la recette de ma grand-mère allégée en sucre et préparée avec un mélange d’huile d’olive et de beurre!