« Hlalem » Tunisienne (la recette authentique)
En quoi cette recette est HEALTHY ?
🍜 Un Héritage Culinaire Tunisien
Le Hlalem est une pâte traditionnelle tunisienne, préparée de manière artisanale et transmise de génération en génération. Consommée notamment durant le Ramadan et l’Aïd, elle repose sur une recette minimaliste : semoule fine de blé 🌾, eau 💧 et sel 🧂. Sans œufs ni additifs, cette pâte se distingue par sa simplicité et sa naturalité.
👩🍳 Un Savoir-Faire Transmis avec Amour
Dans ma famille, la préparation du Hlalem est un rituel précieux. Ma grand-mère, installée à Tunis depuis plus de 50 ans, m’a enseigné cet art avec patience et passion. Dès l’enfance, je l’observais former ces petites pâtes allongées et fines avec une dextérité fascinante ✨. Après leur confection, elles sont séchées naturellement sous le soleil ☀️, un procédé à la fois traditionnel et écologique.
🌱 Une Alternative Durable et Responsable
Préparer ses Hlalem maison présente de nombreux bienfaits :
✅ Une qualité nutritionnelle optimale : sans conservateurs ni additifs, ces pâtes artisanales sont saines et digestes.
🌍 Un faible impact environnemental : absence d’emballage plastique, séchage au soleil et stockage dans des jarres en terre cuite, une méthode naturelle et durable.
🏺 Une longue conservation : bien protégés de l’humidité, ces Hlalem se gardent plusieurs mois sans altération.
🍲 Un Plat Nourrissant et Convivial
Généralement servi en soupe, le Hlalem se marie à merveille avec des légumineuses, des légumes de saison 🥕🥒 et des épices parfumées 🌶️. Riche en fibres et en nutriments, il constitue un repas équilibré, idéal pour recharger l’organisme après une journée de jeûne.
💖 Préserver un Trésor du Patrimoine Tunisien
Bien plus qu’une simple pâte, le Hlalem incarne un savoir-faire ancestral et un mode de consommation responsable. En perpétuant cette tradition, nous favorisons une alimentation saine, locale et durable, tout en préservant un précieux héritage culinaire. 🌟
| Difficulté | Temps total | Budget | Nutrition | Portion |
|---|---|---|---|---|
| Facile | 1h00 | Economique | Nutritif | 12 personnes |
Saisonnalité
Il s’agit d’une recette 4 saisons ! Préparée surtout pendant le mois Saint « Ramadan ».
Ingrédients
Préparation
Dans un grand récipient, versez la semoule et ajoutez une pincée de sel.
Incorporer progressivement de l’eau en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer pendant 30 minutes afin que la pâte se détende.
Après le repos, pétrir légèrement la pâte pour la rendre plus maniable.
Prélever une petite portion de pâte, environ de la taille d’une noix.
Rouler ce morceau entre les paumes pour former un boudin d’environ 10 cm de long.
Affiner l’un des côtés du boudin en le roulant délicatement jusqu’à obtenir un fin cylindre d’environ 2 mm de diamètre.
Découper à la main des morceaux d’environ 1 cm de longueur, en les disposant directement sur un grand plateau.
Espacer les morceaux pour éviter qu’ils ne se collent entre eux.
Exposer les pâtes au soleil pendant 1 à 2 jours, selon les conditions climatiques.
Si le séchage est effectué à l’intérieur, privilégier un endroit sec et bien ventilé et prolonger le temps de séchage sur plusieurs jours.
Les pâtes sont prêtes lorsqu’elles deviennent totalement sèches et ne collent plus au toucher.
🌙 Astuce : Si le séchage a lieu à l’extérieur, penser à rentrer les tamis en fin de journée pour éviter l’humidité nocturne.
Note
Valeur nutritionnelle (Par portion)
| Calories | Glucides | Protéines | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|
| 350 cal | 72,1g | 11,1g | 1,1g | 3,1g |
Cuisson : Vitamines et minéraux
Ce plat renferme un bon nombre de vitamines et de minéraux provenant principalement de la semoule de blé et des ingrédients qui l’accompagnent, comme les légumineuses, les légumes et les épices.
Il contient plusieurs vitamines essentielles :
✅ Vitamine B1, B2, B3, B5, B6 et B9 (issues du blé et des légumineuses)
✅ Vitamine E (présente en petite quantité dans le blé)
Ainsi que des minéraux et oligoéléments indispensables à l’organisme :
🔹 Phosphore, Calcium, Sodium, Fer, Potassium, Magnésium, Zinc et Cuivre – naturellement présents dans la semoule et renforcés par les légumes et épices ajoutés lors de la préparation.
Il est difficile de déterminer la teneur exacte en vitamines après cuisson, car certaines peuvent être partiellement détruites par la chaleur et l’exposition à l’eau. Cependant, d’après la USDA Table of Nutrient Retention Factors, la cuisson douce et le séchage naturel au soleil permettent de préserver une bonne partie des nutriments, à l’exception des vitamines du groupe B, qui peuvent perdre jusqu’à 40 % de leur teneur initiale.
