Lunch box Libanais

L’histoire raconte que le concept des lunch box ou « boite à repas » est née aux Etats-Unis dans les années 1800. Durant cette époque, la lunch box était essentielle aux travailleurs de la classe moyenne, n’ayant pas suffisamment de ressources pour payer un repas dans les restaurants aux alentours, ils apportaient leur propre repas de la Maison.

Une version beaucoup plus ancienne de la lunch box est née au Japon avec le nom « Bento Box » au cours du cinquième siècle. Les Japonais avaient l’habitude de transporter des repas compacts, appelés ‘Bento’, lorsqu’ils allaient à la pêche ou à la chasse. À cette époque, les Bentos contenaient du riz blanc, du millet et des pommes de terre.

Le bento est depuis toujours associé au Japon et est considéré comme un art de vivre, où l’on joint l’utile à l’agréable et où le visuel a autant d’importance que le goût. Un bento coloré, gai, avec des bonnes odeurs, un pur bonheur !

Aujourd’hui, on trouve les lunch box ou les bento box sous différentes formes, matériaux, et design. Et aujourd’hui, plus que jamais, les lunch box sont associés avec l’aspect écologique, santé, économique et culturel.

En effet, aujourd’hui, les lunch box sont des contenants, réutilisables, et certaines marques commercialisent des contenants biodégradables, ce qui accentue le caractère écologique, et limite la génération des déchets, à travers la limitation de l’utilisation des contenants ou ustensiles jetables.

En outre, un lunch box est préparé à la maison, avec des produits naturels, sains, et frais ce qui garantit une certaine valeur nutritionnelle, et limite des doses de gras, de sel, de sucre et de conservateurs qu’on trouve généralement dans les produits ou les plats de la restauration rapide.

Il est également important de noter le caractère économique de l’utilisation des lunch box : Une économie en temps, en évitant les files d’attente à midi dans les restaurants, et une économie d’argent, puisque ça nous évite les sommes remarquables dépensées à l’heure du déjeuner. Sans parler du stress et de la courte durée de la pause déjeuner.

En conclusion, un lunch box est une excellente habitude, qui nous offre ses avantages sur le plan santé, économie et écologie.

A propos, vos lunch box peuvent simplement être composés des restes du diner d’hier, avec quelques crudités. L’essentiel c’est que vous apportez un repas fait maison, équilibré, et surtout un repas que vous aimez.

Aujourd’hui, il existe même des lunch box autochauffantes, et des lunch box adaptés aux microondes, donc pas d’inquiétude si vous voulez consommer un repas chaud.

Aujourd’hui, je partage avec vous un exemple de lunch box Libanais, avec des produits que j’apprécie énormément, grâce à leur richesse en fibres, en vitamines et en minéraux.

Mon lunch box comporte une Taboulé, des Falafels, et une sauce à base de yaourt.

Un repas très frais, coloré, et très nourrissant, que j’adore consommer surtout en été.

Bien qu’il ait fait le voyage depuis le Moyen-Orient, le Taboulé demeure un plat aux couleurs Tunisiennes. Le rouge de la tomate Tunisienne gorgée d’eau et de soleil de la méditerranée, le vert du persil, et le blanc de l’oignon estival, piquant, et doux à la fois.

Un ensemble harmonieux, et un beau tableau de couleurs. Ça sent la fraicheur, de la menthe et le parfum de l’huile d’olive Tunisienne extra vierge.

Un autre détail très particulier et très surprenant de ce plat, est la méthode originale de cuisson de boulgour. En effet, le boulgour très fin n’est pas cuit d’une façon classique dans la recette du Taboulé. La recette Libanaise, consiste à tremper les grains de boulgour dans un volume de 100ml de jus de citron et de laisser les grains de boulgour gonfler en absorbant le jus de citron.

En plus du goût particulier, et de l’originalité de ce plat, il s’agit d’un plat très sain, très équilibré en termes de vitamines et de nutriments. En outre, tous les ingrédients qui le composent sont bien des produits locaux, Tunisiens, et de saison, qui viennent d’un champ tout près, et n’ont pas fait le voyage d’un continent à un autre.

Résumons alors, nous avons un plat exceptionnel : Bon, frais, gourmand, sain et durable.

En effet, cette salade est très riche en fibres grâce aux légumes frais. Très riche également en vitamine C provenant essentiellement du persil, des tomates et du citron. L’oignon nous offre ses propriétés antioxydantes à travers les flavanols, présents surtout dans les oignons jaunes.

Le gout de la salade est généralement relevé avec l’huile d’olive extra vierge, et quelques feuilles ciselées de menthe fraiche.

Ce qui facilite également la consommation et la digestibilité de cette salade, c’est qu’elle est découpée en très petits dés, pour former une belle mosaïque de couleurs !

Avec des ingrédients ultra simples, ce plat est un incontournable particulièrement en été. 

Ce plat, n’est pas uniquement un incontournable de la cuisine Libanaise, car grâce à sa saveur et surtout sa valeur nutritionnelle il est devenu un incontournable dans tous les pays, et particulièrement pour les personnes suivant un régime végétarien.

 Les pois chiches font partie des légumineuses les plus riches en protéines, et les plus consommées par nos amis végétariens, afin de remplacer les protéines de la viande.

Il ne s’agit pas uniquement d’une bonne source de protéines, les pois chiches sont également très riches en fibres, en fer et en minéraux.

Pourtant, les pois chiches ne sont pas très appréciés par la grande majorité, sous prétexte de la difficulté de leur digestion.

Il est vrai que les pois chiches peuvent causer quelques problèmes de digestion surtout pour les personnes souffrant du syndrome de l’intestin irritable.

En revanche pour des personnes normales, les pois chiches peuvent être consommés, et digérés facilement, s’ils sont correctement cuits.

En effet, il est recommandé d’acheter des pois chiches secs, et les faire tremper entre 12 et 24 heures avant cuisson. D’ailleurs, pendant ce temps, les pois chiches absorbent l’eau et augmentent de volume, ce qui facilite leur cuisson. Au même temps, pendant le trempage, les pois chiches libèrent une quantité des anti nutriments (sucres et fibres in solubles) qui risquent de compliquer la digestion et causer les flatulences.

Dans ce cadre, un article scientifique publié dans « National Library of Medicine » et intitulé « Effet du trempage et de la cuisson sur les composants des fibres alimentaires de différents types de génotypes de pois chiches », avait confirmé, selon des expériences effectuées sur plusieurs types de pois chiches, que le trempage et la cuisson aident à améliorer la concentration des fibres alimentaires et améliorent par conséquent les bienfaits des légumineuses alimentaires pour la santé.

En plus du trempage, la méthode de cuisson est très déterminante pour une bonne digestion des légumineuses, généralement et des pois chiches particulièrement.

En effet, Raphael Haumont, nous donne une astuce pour faciliter la cuisson et la digestibilité des légumineuses, en mettant un peu de bicarbonate dans l’eau de cuisson. Thierry Marx, utilise plutôt une eau de cuisson riche en bicarbonates qui agissent comme des ciseaux et ramollissent ce réseau de fibres.

Appliquant ces conseils, on peut profiter aisément des bienfaits des pois chiches, à savoir la richesse en protéines, plus que 9g/100g, de Sélénium, et de vitamine B9.

Dans notre recette de « Falafels », les pois chiches seront très facilement digérés, car dans le cadre de cette création culinaire orientale, les pois chiches sont complètement mixés jusqu’à l’obtention d’une pâte, ce qui garantit la décomposition des fibres et les sucres insolubles.

Les « Falafels », présentent le « Street Food » le plus populaire en Moyen Orient, Palestine, Syrie, Liban. Un sandwich « Falafel » est indispensable pour le petit déjeuner, le creux du milieu de matinée, ou même un diner rapide.

D’un pays à un autre, la recette varie très légèrement, mais le principe est le même.

Les petites différences résident dans la quantité d’oignon utilisée, le type d’herbes fraiches, mais la base reste toujours les pois chiches.

La recette originale consiste à frire les « Falafels » dans l’huile végétale, jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée et une texture croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.

Pour une version plus saine, je vous propose aujourd’hui une recette cuite au four, pour minimiser la quantité de matière grasse, et préserver le maximum de vitamines et de minéraux.

Les « Falafels » sont généralement servis avec une salade verte, accompagnée d’une sauce succulente à base de yaourt nature et de pâte de sésame.

Alors, appliquez nos petits conseils, et attachez vos ceintures pour un voyage culinaire au Moyen-Orient !