Makroudh Tunisien
En quoi cette recette est HEALTHY ?
Makroudh Tunisien Healthy !
Sans sucre, Avec ou /Sans beurre ; Sans friture
Makroudh, est une pâtisserie Tunisienne authentique et très ancienne.
Cette gourmandise provient du gouvernorat Tunisien le Kairouan.
Il s’agit d’une pâte à la semoule, farcie de pate de dattes parfumée à la cannelle et les pétales de rose !
La recette originale consiste à frire les Makroudh, ensuite les plonger dans un sirop de sucre parfumé.
Aujourd’hui, je partage avec vous la version saine de cette recette !
Je vous propose une pâte à base de farine de blé (complète ou blanche), mais avec une cuisson au four sans friture !
En outre, pas besoin de sucre, ni de sirop de sucre. La douceur des dattes déjà suffisante pour un goût sucré et raffiné !
Toujours le même goût authentique d’antan, mais en version saine et nutritive.
En effet, les dattes sont très riches en minéraux, en fibres, et en vitamines, et recommandées pour une consommation quotidienne.
De même l’huile d’olive Tunisienne extra vierge est très riche en antioxydants et donne une originalité et une authenticité à la recette.
| Difficulté | Temps total | Budget | Nutrition | Portion |
|---|---|---|---|---|
| Facile | 1h00 | Economique | Nutritif | +20 personnes |
Saisonnalité
Il s’agit d’une recette 4 saisons, puisque les ingrédients utilisés sont disponibles durant toute l’année et facilement conservés.
Ingrédients
Pâte :
Pâte de dattes
Préparation
Pâte
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs
Ajouter l’huile d’olive et le beurre fondu
Bien mélanger, et ajouter l’eau de fleur d’oranger
Sans trop travailler la pâte, former une boule homogène, couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes
Farce
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la pâte de dattes et bien pétrir pour une incorporation complète
Montage
Former un boudin épais avec la pâte, et former un boudin un peu plus petit avec la pâte de dattes
Aplatir un peu le boudin de pate, et y déposer le boudin de dattes
Essayer de couvrir et cacher le boudin de dattes à l’intérieur du boudin de pates, jusqu’à ce que le boudin de dattes soit complètement couvert avec la pâte.
En ce moment, et en roulant la pâte sur une surface lisse, essayer d’obtenir un boudin fin de 2 cm de diamètre
Avec les mains, appuyer légèrement pour aplatir un peu la surface bombée du boudin
A l’aide d’un couteau incliné, découper les petits losanges de Makroudh et les déposer dans un plateau allant au four
Cuire pendant 25 minutes à 180°C
Laisser refroidir pendant 30 minutes avant de déguster, car le Makroudh est trop fragile en sortie du four !
Valeur nutritionnelle (Par portion)
| Calories | Glucides | Protéines | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|
| 69,5 cal | 10,7g | 1,1g | 2,9g | 0,3g |
Cuisson : Vitamines et minéraux
Ce dessert renferme un bon nombre de vitamines provenant essentiellement, de l’huile d’olive, du beurre et des dattes.
- La vitamine B3
- La vitamine C
- La vitamine D
- La vitamine A
- La vitamine K
Ainsi que des minéraux et des oligoéléments :
- Phosphore, Calcium, Sodium, Fer, potassium, magnésium
Il est difficile de déterminer la teneur des vitamines par pièce de cette pâtisserie, puisque, une partie des vitamines est détruite avec la cuisson.
En revanche, d’après « USDA Table of Nutrient Retention Factors », il a été démontré que la cuisson au four n’a pas d’effet significatif sur la majorité des vitamines et minéraux, à l’exception des vitamines B qui risquent de perdre jusqu’à 40% de leur teneur initiale.
