Muffins salés sains et durables : la recette facile et gourmande
Muffins salés sains et durables : la recette facile et gourmande
Ces muffins salés sains sont parfaits pour un encas, un brunch ou un repas léger.
Faciles à préparer et réalisés avec des ingrédients durables, ils combinent saveur, nutrition et respect de l’environnement.
Vous allez adorer leur texture moelleuse et leurs saveurs riches et équilibrées.
En quoi cette recette est HEALTHY ?
Muffins salés !
C’est sans doute l’une des recettes qui m’a demandé le plus d’essais avant d’obtenir enfin la texture idéale et le résultat parfaitement maîtrisé.
Obtenir des muffins moelleux, aérés, et surtout ni denses ni crus à l’intérieur, nécessite en effet de respecter quelques paramètres essentiels.
D’abord, le choix des légumes est déterminant : il faut privilégier ceux qui ne libèrent pas trop d’eau. Par exemple, les tomates fraîches sont à éviter, car leur excès d’humidité empêche une bonne cuisson et alourdit la pâte.
Dans la même logique, il est important de ne pas surcharger l’appareil en liquides. Des œufs et un peu de yaourt suffisent largement : il est inutile d’ajouter du lait, au risque d’obtenir une pâte trop fluide.
Autre point clé : la consistance de l’appareil. Pour des muffins salés réussis, la pâte doit être épaisse, plus dense qu’une pâte à cake classique. Même si cela peut surprendre, c’est précisément ce qui garantit une jolie tenue et une texture moelleuse après cuisson.
Pour une bonne levée, l’association levure chimique + bicarbonate de soude fonctionne particulièrement bien et permet d’obtenir des muffins bien gonflés et légers.
De mon côté, pour intégrer une belle quantité de légumes tout en préservant la texture, j’ai choisi les carottes râpées. Elles s’intègrent parfaitement, ne libèrent pas trop d’eau, et apportent le même moelleux naturel qui fait le succès du carrot cake.
Et pour découvrir les autres ajouts qui rendent ces muffins vraiment exceptionnels, passons maintenant à la recette détaillée.
| Difficulté | Temps total | Budget | Nutrition | Portion |
|---|---|---|---|---|
| Facile | 1h00 | Economique | Nutritif | 6 personnes |
Saisonnalité
Il s’agit d’une recette 4 saisons ! Préparée tout le long de l’année en variant les légumes selon leur disponibilité saisonnière.
Ingrédients
Préparation
Préchauffer le four à 180°C
Dans un saladier, fouetter les œufs, le yaourt, l'huile d'olive et la moutarde
Ajouter les carottes râpées et mélanger
Découper finement les tomates séchées, le basilic frais et les olives et les ajouter
Ajouter le fromage râpé et mélanger
Dans un bol, mélanger la farine, le sel, le poivre, la paprika, les grains de sésame, la levure chimique et la bicarbonate
Tamiser et ajouter le mélange sec au mélange liquide. Mélanger jusqu'à l'incorporation complète de la farine
beurrer et fariner des moules à muffins et les remplir aux 3/4
Enfourner les muffins à 180°C pendant 35 minutes
Note
Valeur nutritionnelle (Par portion)
| Calories | Glucides | Protéines | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|
| 319,3 cal | 34,3g | 9,3g | 16,2g | 3,2g |
Cuisson : Vitamines et minéraux
Ces muffins salés renferment de nombreuses vitamines et minéraux, provenant essentiellement des œufs, du fromage, des carottes râpées, des tomates séchées, des olives et du yaourt.
On y retrouve notamment des vitamines : A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C et E, ainsi que de la vitamine D et des acides gras essentiels (Oméga-3).
Côté minéraux et oligoéléments, ces muffins apportent : phosphore, calcium, potassium, magnésium, fer, sodium, iode, sélénium, cuivre, entre autres.
Il est difficile de déterminer précisément la teneur en vitamines par muffin, car une partie peut être affectée par la cuisson. Cependant, selon la « USDA Table of Nutrient Retention Factors », la cuisson au four n’a généralement pas d’effet significatif sur la majorité des vitamines et minéraux, à l’exception de certaines vitamines B, qui peuvent perdre jusqu’à 40 % de leur teneur initiale.
