Njara Benzartia sucrée et Healthy
En quoi cette recette est HEALTHY ?
Origine géographique et historique
La Njara Benzartia est une pâtisserie traditionnelle tunisienne, originaire de la ville de Bizerte, située au nord de la Tunisie. Cette région, riche de son histoire, a été un carrefour commercial important pendant l’Antiquité et le Moyen Âge. Les influences romaines, arabes, berbères, turques et mêmes européennes (notamment françaises et italiennes) se sont entrelacées pour enrichir la gastronomie locale, donnant naissance à des plats et des desserts uniques. La Njara Benzartia, en particulier, incarne cette fusion des cultures, offrant une pâtisserie délicate et savoureuse, bien ancrée dans la tradition culinaire de la région.
Un dessert sain et gourmand
Bien que ce dessert authentique soit un peu calorique à cause de la présence du beurre et des gras provenant des fruits secs, en revanche, c’est un dessert particulièrement riche en nutriments. Alors c’est un dessert à consommer et à savourer occasionnellement, et en quantité modérée.
La pâte de la Njara est préparée à partir de semoule de blé et d’eau, et est ensuite cuite à la vapeur, une méthode de cuisson douce qui permet de préserver les nutriments tout en maintenant la légèreté de la texture. Après la cuisson à la vapeur, elle est arrosée de miel, d’eau de géranium, de beurre fondu et garnie de fruits secs, de fruits séchés et de dattes. Cette préparation est non seulement délicieuse, mais aussi naturellement nourrissante grâce à l’utilisation d’ingrédients locaux tels que les fruits secs et les dattes, qui apportent des fibres, des minéraux et des antioxydants. La version sucrée de la Njara Benzartia se distingue par son absence de sucres raffinés ajoutés, ce qui la rend plus saine et plus durable par rapport à d’autres desserts traditionnels. Ce dessert est une véritable source d’énergie naturelle, idéale pour une alimentation équilibrée.
Rôle culturel et symbolique
La Njara Benzartia joue un rôle culturel important en Tunisie. Elle est souvent servie lors d’événements spéciaux tels que les mariages, les fêtes religieuses (comme l’Aïd) et les rassemblements familiaux. Ce dessert n’est pas seulement une gourmandise, mais un moyen de renforcer les liens sociaux et familiaux. La préparation de la pâte à la maison par les femmes de Bizerte témoigne de la préservation des savoir-faire artisanaux et de la transmission des traditions culinaires.
| Difficulté | Temps total | Budget | Nutrition | Portion |
|---|---|---|---|---|
| Facile | 1h00 | Economique | Nutritif | 12 personnes |
Saisonnalité
Il s’agit d’une recette 4 saisons ! Préparée surtout pendant le mois Saint « Ramadan », ou pendant des cérémonies et des événements spéciaux.
Ingrédients
Préparation
Dans un saladier mélanger les pâtes fraiches (Njara), avec l'huile d'olive en veillant à ce que l'huile couvre bien la pâte
Cuire vos pâtes à la vapeur pendant 15 minutes
Déposer les pates mi cuites dans un saladier, l'arroser avec du beurre fondu et mélanger pour couvrir les pates complètement
Laisser reposer un peu la "Njara" (pendant 5 minutes) avant de reprendre sa cuisson à la vapeur pendant encore 10 minutes
Dans un saladier mélanger bien le miel et l'eau de géranium
Retirer les pâtes "Njara", du feu et les arroser du mélange d'eau de géranium et de miel. Mélanger puis laisser reposer et refroidir pendant 10 minutes
Ajouter les fruits secs concassés, les raisins secs, et les dattes
Servir dans des petits ramequins et déguster immédiatement!
Note
Valeur nutritionnelle (Par portion)
| Calories | Glucides | Protéines | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|
| 290,1 cal | 50g | 7,3g | 17,2g | 5,1g |
Cuisson : Vitamines et minéraux
Ce plat renferme un bon nombre de vitamines provenant essentiellement, du thon, du persil, du fromage et des œufs.
- La vitamine A, C, B1, B2, B5, B12, B9, B6 ; Vitamine E, Vitamine D, Oméga 3
Ainsi que des minéraux et des oligoéléments :
- Phosphore, Calcium, Sodium, Fer, Potassium, Magnésium, Iode, Sélénium, Chlore, Cuivre….
Il est difficile de déterminer la teneur des vitamines par pièce de brick, puisqu’une partie des vitamines est détruite avec la cuisson.
En revanche, d’après « USDA Table of Nutrient Retention Factors », il a été démontré que la cuisson au four n’a pas d’effet significatif sur la majorité des vitamines et minéraux, à l’exception des vitamines B qui risquent de perdre jusqu’à 40% de leur teneur initiale.
