Pain d’épices au miel – Recette traditionnelle inspirée de la version médiévale

Le pain d’épices est l’une des pâtisseries les plus anciennes d’Europe. Cette version, inspirée des recettes médiévales, revient à l’essentiel : du miel, de la farine de blé, des épices et un repos long pour une texture et une digestibilité optimales.
Une recette simple, saine et durable, fidèle à l’esprit des pains d’épices d’autrefois.

En quoi cette recette est HEALTHY ?

Ce pain d’épices, inspiré des recettes médiévales, est healthy avant tout par sa simplicité et le respect des temps de repos. Le repos de la pâte pendant 48 heures au réfrigérateur permet une hydratation complète de la farine, une meilleure diffusion des épices et une transformation progressive des sucres du miel, rendant la pâte plus homogène et plus digeste. Après cuisson, un repos supplémentaire de 24 heures favorise la stabilisation de la texture et des arômes, tout en améliorant la tolérance digestive. Sur le plan nutritionnel, le miel constitue une source naturelle de sucres, de composés antioxydants et d’oligo-éléments, tandis que les épices (cannelle, gingembre, anis, clou de girofle…) apportent des propriétés antioxydantes, digestives et réchauffantes, particulièrement intéressantes en période hivernale. Enfin, cette recette s’inscrit dans une démarche durable : peu d’ingrédients, bruts, peu transformés, majoritairement locaux et de saison, sans sucre raffiné ni matières grasses superflues. Hérité du Moyen Âge, où le pain d’épices était autant un aliment de conservation qu’un produit de fête, ce gâteau illustre parfaitement une cuisine traditionnelle sobre, nourrissante et respectueuse de l’environnement.

Difficulté	Temps total	Budget	Nutrition	Portion
Facile	01h00	Economique	Nutritif	12 personnes

Saisonnalité

Il s’agit d’une recette préparée particulièrement en hiver dans les périodes des fêtes!

Ingrédients

300g de farine

250g de miel

100g d'eau

1/4 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de cannelle

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus

1/2 cuillère à café de grains de fenouils moulus

1 cuillère à café rase de bicarbonate de sodium

Préparation

Préparer la base miel–épices

Dans une casserole, faites chauffer doucement le miel avec l’eau, sans faire bouillir, juste pour le rendre fluide. Hors du feu, ajoutez les épices (cannelle, gingembre, anis, clou de girofle, muscade…) et le sel. Mélangez soigneusement afin que les épices s’infusent dans le mélange chaud.

Incorporer la farine

Versez progressivement la farine dans le mélange miel–épices encore tiède. Mélangez à la spatule ou à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène, épaisse et collante. Il est normal que la pâte soit dense à ce stade.

Repos long au réfrigérateur (48 heures)

Couvrez le récipient (film alimentaire ou couvercle) et placez la pâte au réfrigérateur pendant 48 heures. Ce repos permet : une meilleure hydratation de la farine, le développement des arômes, une pâte plus digeste et plus stable.

Ajout du bicarbonate juste avant cuisson

Au bout de 48 heures, sortez la pâte du réfrigérateur. Dissolvez le bicarbonate de soude dans une petite quantité d’eau tiède, puis incorporez-le rapidement et uniformément à la pâte. Mélangez sans trop travailler, juste pour bien répartir le bicarbonate.

Mise en moule

Versez la pâte dans un moule légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson. Lissez légèrement la surface avec une spatule humide.

Cuisson douce

Enfournez dans un four préchauffé à 160–170°C. Faites cuire environ 50 à 60 minutes, jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte sèche. La cuisson douce permet de préserver les arômes du miel et des épices.

Repos après cuisson (24 heures recommandé)

Laissez refroidir complètement le pain d’épices, puis enveloppez-le dans un torchon propre ou du papier cuisson. Attendez idéalement 24 heures avant dégustation : la texture se stabilise et les saveurs s’intensifient, comme le voulaient les recettes traditionnelles.

Valeur nutritionnelle (Par portion)

Calories	Glucides	Protéines	Lipides	Fibres
173,3 cal	38g	3,3g	0,4g	1,6g

Cuisson : Vitamines et minéraux

Ce pain d’épices renferme plusieurs vitamines et composés bioactifs, provenant principalement du miel, de la farine de blé et des épices (cannelle, gingembre, clou de girofle, fenouil). On y retrouve notamment des vitamines du groupe B (B1, B2, B3, B6), naturellement présentes dans la farine de blé, ainsi que des antioxydants issus du miel et des épices.

Il constitue également une source intéressante de minéraux et d’oligoéléments, tels que le fer, le magnésium, le potassium, le phosphore, le calcium, le cuivre et le manganèse, auxquels contribuent le miel, les épices et les céréales.

Il est difficile de déterminer avec précision la teneur exacte en vitamines par portion de pain d’épices, car une partie des micronutriments peut être altérée par la cuisson. Toutefois, selon les données de l’USDA – Table of Nutrient Retention Factors, la cuisson au four a un impact limité sur la majorité des minéraux et antioxydants, tandis que certaines vitamines du groupe B peuvent subir une perte partielle, pouvant aller jusqu’à 30–40 %. Malgré cela, ce pain d’épices conserve un intérêt nutritionnel réel, d’autant plus qu’il est préparé sans sucres raffinés, sans matières grasses ajoutées et selon une méthode traditionnelle respectueuse des ingrédients.

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