Pain traditionnel à la semoule de blé
En quoi cette recette est HEALTHY ?
Pain Tunisien à la semoule et à l’huile d’olive.
Un pain ultra simple, sans farine blanche, ni œufs ni lait ni beurre.
L’odeur magique du pain de grand-mère, on se précipitait à la cuisine pour gouter à un morceau encore brulant, ou pour les plus gourmands, on vole même un petit morceau de pate crue !
L’odeur de l’huile d’olive et des grains qui nous transportait vers les plus beaux souvenirs d’antan ! Ce pain maison préparé avec beaucoup d’amour, de soin et de générosité, ce pain tellement simple et tellement particulier, que chaque famille possède sa propre recette et ses propres astuces.
Certaines familles lui ajoutent du curcuma pour une belle couleur jaune, d’autres préfèrent la couleur nature, certaines ajoutent tout type de grains, s’autres se contentent d’un peu de sésame noir à la surface, mais pour tous les Tunisiens, ce pain reste un des plus beaux souvenirs d’enfance, consommé et préparé particulièrement durant le mois du Ramadan et durant l’Aïd.
Ce pain est très nutritif et léger, grâce à sa composition riche en huile d’olive et donc en polyphénols et antioxydants. La semoule, assez digeste offre la dose nécessaire de fibres et de sucres lents ; et les différents types de grains sont très riches en acides gras mono et polyinsaturés.
Découvrons alors la recette très simple d’un pain succulent !
| Difficulté | Temps total | Budget | Nutrition | Portion |
|---|---|---|---|---|
| Facile | 2h00 | Economique | Nutritif | 8 personnes |
Saisonnalité
Grâce à la disponibilité des fruits secs durant toute l’année, ce pain peut être réalisé à tout moment, en hiver comme en été.
Ingrédients
Préparation
Dans un bol ou saladier, verser l’eau tiède
Ajouter le miel ou le sucre, et la levure boulangère et les laisser réagir pendant 5 minutes
Ajouter la semoule, le sel, et l’ensemble des grains, et pétrir à la main jusqu’à l’obtention d’une boule élastique pas très collante.
Ajouter l’huile d’olive et pétrir jusqu’à incorporation complète dans la pate
Couvrir avec un torchon propre et laisser reposer pendant une heure dans un coin tiède
Dégazer la pâte et l’aplatir dans un plateau ayant au four, avec une hauteur minimale de 2,5 cm
Couvrir et laisser reposer encore pendant 45 minutes
Entre temps préchauffer le four à 200°C
Cuire pendant 35 à 40 minutes à 200°C
Laisser refroidir pendant 30 minutes avant de déguster
Astuce :
Valeur nutritionnelle (Par portion)
| Calories | Glucides | Protéines | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|
| 211,2 cal | 23,4g | 3,2g | 11,1g | 1,9g |
Cuisson : Vitamines et minéraux
Ce pain renferme un bon nombre de vitamines provenant essentiellement, de l’huile d’olive, de la semoule de blé ainsi que les grains.
- La vitamine B1, B2, B3, B5, B6
Ainsi que des minéraux et des oligoéléments :
- Phosphore, Calcium, Sodium, Fer, Potassium, Magnésium
Il est difficile de déterminer la teneur des vitamines par pièce de ce pain, puisqu’une partie des vitamines est détruite avec la cuisson.
En revanche, d’après « USDA Table of Nutrient Retention Factors », il a été démontré que la cuisson au four n’a pas d’effet significatif sur la majorité des vitamines et minéraux, à l’exception des vitamines B qui risquent de perdre jusqu’à 40% de leur teneur initiale.
