Ratatouille avec haricots et riz blanc
En quoi cette recette est HEALTHY ?
Végétarisme, végétalisme, ou Véganisme ; plusieurs personnes confondent ces termes. En revanche, ce qui lie ces trois termes, c’est qu’ils représentent trois courants de consommation alimentaire. Adoptés généralement pour des causes éthiques, environnementales, sanitaires, et parfois religieuses. Aujourd’hui, ces courants refusent et dénoncent l’exploitation des animaux, et exclut donc la consommation de produits d’origine animale, mais avec différents degrés de tolérance.
D’abord, le végétarisme exclut la consommation des viandes rouges et blanches, mais autorise la consommation des œufs, du fromage, du miel, du poisson, et des produits laitiers.
Quant au végétalisme, en plus de l’interdiction de consommation de la viande rouge et blanche, ce mode de vie exclut la consommation de tout produit d’origine animale, même le miel, le lait, le fromage…
Le Véganisme, vient mettre plus de restrictions que les deux modes précédents, pour interdire également la consommation de tout autre produit issu des animaux, de leur exploitation ou testé sur eux (cuir, fourrure, laine, soie, etc.), et plus généralement l’utilisation des animaux dans le cadre des loisirs.
Le véganisme moderne est apparu en 1944, et depuis, le marché des produits alimentaires et esthétiques Végan, ne cesse d’accroitre.
De point de vue santé, les nutritionnistes ne sont toujours pas d’accord quant à la sécurité et l’équilibre de ces régimes. Il existe même des nutritionnistes végétariens, végétaliens ou Végan. Mais, ces personnes, surtout les Végan, prennent bien le soin de se supplémenter en vitamine B12, puisque cette vitamine n’existe dans aucun produit d’origine végétale.
Bien que la discussion quant à l’équilibre de ces régimes reste ouverte, je respecte parfaitement toutes les personnes qui ont fait le choix d’un comportement bien déterminé, pour des raisons et des causes respectables.
En revanche, ce que je dénonce fortement dans ces régimes ou bien dans l’industrie agroalimentaire Végan, est l’utilisation des produits chimiques et ultra transformés pour imiter le goût de la viande et du fromage.
Personnellement, je crois fortement, que quelles que soient les choix et les courants alimentaires suivis, on peut toujours s’en sortir avec des ingrédients 100% naturels.
En effet, je suis surprise de découvrir comment les produits alimentaires Végan sont synthétisés et produits dans un laboratoire et non pas dans une cuisine.
Par exemple, pour consommer du fromage Végan, on se dirige vers des préparations alimentaires à base d’eau, huile de noix de coco, amidon modifié, amidon, sel de mer, arômes végétaliens de mozzarella, extrait d’olive, couleur : b-Carotène, vitamine B12…
Avec cette composition je ne crois pas que les produits Végan, soient innocents, ni pour la santé, ni pour les animaux, ni pour l’environnement et la planète terre qui nous abrite tous !
En effet, les procédés chimiques, et les produits chimiques utilisés dans la fabrication des produits alimentaires Végan, génèrent une quantité énorme de gaz à effet de serre, sans parler de l’impact destructif des additifs et des produits chimiques sur la santé humaine, surtout lorsqu’on les retrouve dans une multitude de produits utilisés quotidiennement par nos amis Végans.
Par conséquent, aujourd’hui je vous propose une Ratatouille Végan avec des haricots blancs et du riz cuit à la vapeur, avec des produits 100% naturels, sans aucun additif, sans conservateur, et sans conserves industriels.
En effet, les légumes grillés apportent des fibres, des vitamines, des minéraux, et transforment cette pizza en un repas complet, équilibré et sain.
Quant à la valeur nutritionnelle de cette Pizza, elle est très intéressante !
Outre le lycopène provenant des tomates cuites, l’aubergine offre une bonne quantité de fibres et vitamines du groupe B, de la vitamine C, ainsi que Potassium, Manganèse et Sélénium.
La courgette est également un légume très peu calorique, riche en fibres, et en eau.
Les poivrons présentent également, en plus de leur couleur verte, une source incontournable de vitamine C
Pour les plus gourmand, un filet d’huile d’olive peut être ajouté !
Même pour nos amis végétariens, cette recette est idéale !
| Difficulté | Temps total | Budget | Nutrition | Portion |
|---|---|---|---|---|
| Facile | 45 minutes | Economique | Très Nutritif | 2 personnes |
Saisonnalité
Il s’agit d’une recette estivale par excellence ! En effet, les aubergines, les courgettes et les tomates font partie des légumes du soleil ! En revanche, en hiver, on peut préparer cette Pizza avec des légumes d’hiver.
Ingrédients
Garniture
Préparation
Eplucher les oignons et égrener les poivrons.
Découper tous les légumes en cubes
Dans une poêle, faire revenir les poivrons avec l’huile d’olive pendant 2 minutes
Ajouter les courgettes et laisser cuire pendant 2 minutes
Ajouter les aubergines et laisser cuire pendant 2 minutes
Ajouter l’oignon et les tomates, couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes
Ajouter l’ail haché, saler et poivrer, et continuer à cuire à feu doux pendant 20 minutes
Retirer du feu et ajouter les feuilles de basilic hachées
Servir la ratatouille avec le riz et les haricots cuits à la vapeur
Valeur nutritionnelle (Par portion)
| Calories | Glucides | Protéines | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|
| 458,5 cal | 65,2g | 15,4g | 13,1g | 15,1g |
Cuisson : Vitamines et minéraux
Ce plat renferme un bon nombre de vitamines provenant essentiellement, de l’huile d’olive, des légumes utilisés, ainsi que des haricots.
D’ailleurs, les haricots blancs, ou haricots rouges présentent une excellente source de protéines végétales, et de fer, ce qui constitue un grand avantage pour un plat végétarien.
Ce plat est donc riche en vitamines et en minéraux :
- La vitamine C
- La vitamine A
- Vitamine B6, vitamine B1, B2, et B3
Ainsi que des minéraux et des oligoéléments :
- Phosphore, magnésium, Cuivre, Zinc, Manganèse, Chlorure et Calcium…
Sans oublier les polyphénols à effet antioxydant.
Il est difficile de déterminer la teneur des vitamines par pièce de pizza, puisque, une partie des vitamines est détruite avec la cuisson.
En revanche, d’après « USDA Table of Nutrient Retention Factors », il a été démontré que la cuisson au four n’a pas d’effet significatif sur la majorité des vitamines et minéraux, à l’exception des vitamines B qui risquent de perdre jusqu’à 40% de leur teneur initiale.
D’ailleurs, plusieurs études ont démontré que cuisiner pendant une courte période sans eau évite la perte de vitamines B et l’ajout de graisses améliore l’absorption des composés végétaux et des antioxydants
D’autres études ont noté une amélioration de 80% de l’absorption du lycopène en consommant des tomates sautées dans de l’huile d’olive par rapport au taux enregistré en consommant des tomates crues.
