Raviolis maison sains et durables : recette facile et gourmande
Envie de raviolis maison gourmands et bons pour la planète ? Cette recette saine et durable met en valeur des ingrédients de saison et locaux pour un plat savoureux et écoresponsable.
En quoi cette recette est HEALTHY ?
Les raviolis ont toujours été parmi mes plats italiens préférés. Mais, malheureusement, les versions que j’ai pu goûter dans les restaurants classiques ou les raviolis prêts à cuire des supermarchés n’étaient jamais à la hauteur de mes attentes, ni à la hauteur de la recette italienne authentique que j’ai connue. Les farces étaient généralement sans goût, les fromages insipides, la viande à la texture très étrange, et certaines farces contenaient des produits peu écologiques, comme le saumon qu’on retrouve partout aujourd’hui… Alors, j’ai décidé de mettre la main à la pâte et de préparer mes propres raviolis : la pâte, la farce et la sauce.
En effet, les raviolis sont loin d’être un repas très calorique ou de la catégorie « cheat meals ». Bien au contraire, les raviolis maison, les vraies versions della nonna, comme on dit en Italie, sont très sains et nutritifs.
La pâte est composée de farine de blé, d’eau et d’œufs, et la farce contient généralement des légumes et des fromages artisanaux. Pour la protéine, si elle n’est pas présente dans la farce, elle est intégrée à la sauce, et il existe des versions végétariennes très gourmandes.
C’est pourquoi je partage avec vous aujourd’hui la recette saine et durable de mes raviolis maison, préparés avec des produits locaux et de saison, sans pour autant sacrifier le goût.
J’adore vraiment inclure des carottes râpées dans ma farce : j’aime beaucoup leur douceur mélangée au côté crémeux de la ricotta et du fromage Gruyère.
Pour la sauce, elle est très basique et simple, pas trop lourde : elle est là pour sublimer la farce. J’ai choisi une version végétarienne, mais très gourmande, car j’adore le mélange légumes-fromages. Pas de panique, on aura la quantité de protéines nécessaire grâce au fromage et aux champignons.
Découvrons ensemble cette recette très simple. Même si vous pensez que c’est un peu long, je vous rassure : le résultat final mérite largement l’effort.
Personnellement, après avoir réussi ma recette, je ne peux plus manger de raviolis ailleurs…
| Difficulté | Temps total | Budget | Nutrition | Portion |
|---|---|---|---|---|
| Facile | 1h30 | Economique | Nutritif | 6 personnes |
Saisonnalité
Il s’agit d’une recette 4 saisons ! Préparée durant toute l’année!
Ingrédients
Pâte
Farce
Sauce
Préparation
Pâte
Mettre la farine dans un grand saladier.
Creuser un puits au centre et casser les œufs dedans avec une pincée de sel.
Mélanger doucement à la fourchette en incorporant progressivement la farine des bords.
Quand la pâte commence à se former, transférer sur le plan légèrement fariné et pétrir rapidement à la main pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Filmez et laissez reposer la pâte 30 minutes au frais
Note
Farce
Dans un saladier, mélanger les carottes râpées avec la ricotta à l'aide d'une fourchette
Ajouter le fromage râpé et continuer à mélanger
Saler, poivrer, et ajouter les feuilles de basilic hachées, et mélanger
Sauce
Eplucher et découper l'oignon en fines lamelles
Nettoyer les champignons et les émincer finement.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive pendant 2 minutes à feu moyen
Ajouter les champignons et l'ail haché, et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.
Ajouter la crème, mélanger, et laisser mijoter encore pendant 3 minutes
Saler et poivrer avant de retirer du feu
Montage et cuisson
Abaisser la pâte
Disposer la farce
Humidifier les bords
Recouvrir
Former et sceller
Déposer
Cuisson
Garniture
Dressage
Valeur nutritionnelle (Par portion)
| Calories | Glucides | Protéines | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|
| 415 cal | 46,4g | 17,9g | 17,1g | 3,6g |
Cuisson : Vitamines et minéraux
Ce plat renferme un bon nombre de vitamines provenant principalement des carottes, du basilic, des œufs, de la ricotta et du gruyère.
On y retrouve notamment :
Vitamines liposolubles : A, D, E
Vitamines hydrosolubles : B1, B2, B5, B6, B9, B12, C
Ainsi que des minéraux et oligoéléments essentiels :
Calcium, Phosphore, Potassium, Sodium, Magnésium, Fer, Zinc, Cuivre, Sélénium…
Il est difficile de déterminer la teneur exacte en vitamines par portion de ravioli, car une partie des vitamines peut être altérée par la cuisson.
En revanche, d’après la « USDA Table of Nutrient Retention Factors », la cuisson à l’eau ou à la vapeur, comme celle des raviolis, n’a pas d’effet significatif sur la majorité des vitamines et minéraux, à l’exception de certaines vitamines B qui peuvent perdre jusqu’à 20 à 30 % de leur teneur initiale.
D’ailleurs vous pouvez consulter la fiche nutritionnelle détaillée des champignons de Paris via le site officiel de l’USDA.
Toujours avec les gourmandises de l’Italie, je vous invite également à découvrir notre recette saine et gourmande de Sauce Pesto Maison.
