Brochettes de poulet et viande

• En quoi cette recette est Healthy ?

Les brochettes de poulet, de viande, ou même de légumes sont par excellence, les stars des après-midis estivales, les pique-niques familiales, et les soirées entre amis !

En Tunisie, le barbecue symbolise par excellence la fête du grand Aïd, où la famille se réunit, pour fêter ce jour spécial avec beaucoup d’amour, de joie, de partage et de générosité.

Brochettes, grillade, filet, toutes ces formes ont besoin d’une marinade pour que la viande ou le poulet aient un goût assez spécial, selon les préférences de chacun.

La marinade est un mélange d’épices, de composés acides, et parfois de matières grasses dans lequel les viandes, les volailles ou les poissons sont marinés avant cuisson.

La marinade ne permet pas uniquement d’améliorer ou ressortir le gout des viandes, mais elle améliore également sa digestibilité et permet de l’attendrir avant cuisson, ce qui permet de gagner du temps pendant la cuisson.

D’ailleurs, un article scientifique publié dans « National Library of Medicine », et intitulé « Marinades à base d’ingrédients naturels comme moyen d’améliorer la qualité et la durée de conservation de la viande » confirme que les marinades à base d’ingrédients naturels ont des effets positifs sur la viande à savoir :

• La diminution du pH de la viande
• Attendrissement de la viande
• Améliorer l’efficacité du process de cuisson
• Prolongation de la durée de conservation
• Augmentation de la capacité de rétention d’eau
• Amélioration la qualité sensorielle de la viande
• Réduction de la teneur en hydrocarbures aromatiques polycycliques pendant la cuisson de la viande

Alors si vous avez assez de consommer toujours la même viande aux épices tristes, découvrez ces 4 Marinades aux saveurs qui explosent en bouche !

1- Marinade épicée au gout relevé

2- Marinade au Curry

3- Marinade exotique aux oranges

4- Marinade Fraicheur aux herbes

• Saisonnalité :

Grâce à la disponibilité des ingrédients durant toute l’année, cette recette peut être réalisée à tout moment, en hiver comme en été.

• Cuisson : Vitamines et minéraux

Les quatre recettes de marinades disponibles sur le site, renferment un bon nombre de vitamines provenant essentiellement, des épices, des herbes aromatiques, de l’huile d’olive et du composé acide (citron ou vinaigre).

• La vitamine A, K1, C, B9

Ainsi que des minéraux et des oligoéléments :

• Magnésium, Fer, Potassium, Calcium, Manganèse, Cuivre

En plus des vitamines et des minéraux, plusieurs composés dans la marinade contiennent, des polyphénols à haut pouvoir antioxydant. En outre, maintes de composés, à l’instar de la curcumine, exercent également une action anti-inflammatoire.

La viande bovine, d’agneau ou de poulet présentent une excellente source de protéines et de vitamine B12. L’avantage du poulet qu’il est moins gras, et l’avantage de la viande bovine ou la viande d’agneau est sa richesse en fer facilement absorbé par le corps humain.

J’ai choisi de former des brochettes avec de la viande uniquement, sans légumes, parce que le temps de cuisson nécessaire est très différent. En outre, on risque d’avoir des légumes carbonisés.

En revanche, pour accompagner les brochettes, j’ai préparé deux salades : une salade grillée, et une salade fraiche Tunisienne. En effet, en accompagnement de la viande, les légumes surtout crus, présentent une excellente source de fibres, qui améliorent le transit intestinal, et diminuent l’absorption du gras par l’organisme.