Salade Mechouia
En quoi cette recette est HEALTHY ?
« Slata Mechouia » ; ou salade grillée, cette appellation exprime en toute perfection la méthode de cuisson de cette salade.
En effet, cette salade composée essentiellement de poivrons, d’oignons, et de tomates, est traditionnellement cuite au feu du bois.
On allume le « Kenoun », avec du charbon de bois d’olivier, et on fait griller les légumes entiers, sans même les éplucher. Une fois les légumes grillés, et des traces noires apparues sur la peau, on les retire du feu.
Pas d’inquiétude concernant les taches noires, car les légumes seront complètement épluchés après cuisson, mais le gout du fumé persiste et donne à cette salade sa saveur particulière et unique.
D’ailleurs, en 2023, la salade Mechouia Tunsienne était classée à la 4ème position parmi un panel de 50 meilleures salades des différents pays du monde, et ceci selon les colonnes de TasteAtlas, l’un des plus célèbres guides de voyage expérientiel sur la cuisine traditionnelle.
Dans un seul plat, on offre au dégustateur toutes les saveurs Tunisiennes et la fraicheur de la méditerranée, avec un goût fumé assez subtile. Avec des ingrédients ultra simples, ce plat est un incontournable particulièrement en été. Classé dans la catégorie Street Food, ce plat est très sain et nutritif !
Les tomates et les poivrons sont riches en vitamine C, et en antioxydants. Et comme la majorité des plats Tunisiens, l’oignon, riche en minéraux et en composés sulfurés, est bien présent dans cette recette.
La salade Mechouia, est généralement décorée avec du thon, et des œufs durs, ce qui rehausse sa valeur nutritionnelle.
Outre les acides gras et l’oméga 3 contenus dans le thon, les protéines de bonne qualité sont disponibles aussi dans les œufs.
Ce plat, n’est pas uniquement un incontournable de la cuisine Tunisienne de la rue, mais un repas très sain, très équilibré et très nutritif.
Adorée par les Tunisiens en tout moment, la salade Mechouia se conserve très bien pendant des mois au congélateur, et se décongèle rapidement en gardant ses propriétés nutritionnelles et organoleptiques.
| Difficulté | Temps total | Budget | Nutrition | Portion |
|---|---|---|---|---|
| Facile | 1h00 | Economique | Très nutritif | 4 personnes |
Saisonnalité
Ce plat, est composé majoritairement de poivrons, de piments et de tomates, qui sont disponibles surtout en été. En revanche, grâce à la disponibilité des congélateurs aujourd’hui, il est parfaitement possible de préparer une grande quantité de cette salade surtout en été. Puis, avec une simple décongélation, on peut savourer cette salade succulente même en hiver !
Il est important de noter qu’il s’agit aussi d’un « Street Food » par excellence, et dans les restaurants Tunisiens ce plat est disponible durant toute l’année.
Ingrédients
Préparation
Rincer tous les légumes et éplucher l’oignon et l’ail
Découper l’oignon en disques de taille moyenne et le déposer avec les 2 gousses d’ail dans un plateau allant au four
Mettre les autres légumes tels qu’ils sont dans le même plateau, et enfourner le tout à 200°C pendant 25 minutes
Une fois les légumes grillés, les éplucher et enlever les pépins du poivron et du piment
Hacher alors les légumes à l’aide d’un hachoir manuel à tomates, ou bien à l’aide de deux couteaux
Ajouter le sel et l’huile d’olive
Astuce :
Valeur nutritionnelle (Par portion)
| Calories | Glucides | Protéines | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|
| 81,6 cal | 7,7g | 2,4g | 24,3g | 2,9g |
Cuisson : Vitamines et minéraux
La salade Mechouia, est un plat très intéressant sur le plan nutritionnel. En effet, grâce à la présence de légumes grillés à l’instar de l’oignon, les tomates, le poivron, et le court temps de cuisson, on arrive à préserver une bonne quantité de vitamines et des minéraux, surtout qu’il s’agit de griller des légumes entiers, non découpés.
D’autre part, l’ajout des légumes lactofermentés améliore significativement la digestibilité du plat et favorise l’absorption de certaines vitamines.
En outre, le filet d’huile d’olive ajouté, permet d’obtenir une bonne dose de polyphénols et d’acides gras insaturés, ce qui transforme ce plat, accompagné d’un peu de pain en un plat complet, équilibré, sain et gourmand.
