Soupe de cheveux d’anges aux légumes
En quoi cette recette est HEALTHY ?
La soupe aux cheveux d’ange et légumes est un plat à la fois sain, durable et économique, parfaitement adapté au contexte tunisien. Grâce à ses ingrédients simples et locaux comme les carottes, l’oignon, les petits pois, l’ail et le céleri, elle offre une richesse nutritionnelle remarquable. Les carottes et les petits pois sont sources de fibres, de vitamines A et C, essentielles pour le système immunitaire et la santé des yeux. L’ail et l’oignon possèdent des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, tandis que le céleri contribue à l’hydratation et à la digestion.
Sur le plan de la durabilité, cette soupe est composée d’ingrédients de saison, disponibles localement, ce qui réduit l’empreinte carbone liée au transport des aliments. De plus, elle valorise des légumes souvent sous-estimés ou issus de l’agriculture familiale, renforçant ainsi une alimentation durable et responsable.
Enfin, son coût reste très abordable en Tunisie, car elle est préparée avec des produits accessibles et peu onéreux, sans nécessiter d’ingrédients transformés ou importés. Facile à réaliser, nutritive et économique, cette soupe est une excellente option pour un repas équilibré et réconfortant pendant le Ramadan.
| Difficulté | Temps total | Budget | Nutrition | Portion |
|---|---|---|---|---|
| Facile | 45 minutes | Economique | Nutritif | 8 personnes |
Saisonnalité
Il s’agit d’une recette 4 saisons ! Préparée surtout pendant le mois Saint « Ramadan ».
Ingrédients
Préparation
Eplucher, nettoyer et découper les légumes en petits cubes
Dans une marmite, faire revenir l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail avec l'huile d'olive pendant 2 minutes à feu doux
Ajouter les tomates mixées, et les épices (avec la feuille de laurier)
Ajouter 1,5L d'eau, et les petits pois. Couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes
Ajouter les cheveux d'anges et laisser cuire encore pendant 6 minutes
Servir immédiatement!
Note
Valeur nutritionnelle (Par portion)
| Calories | Glucides | Protéines | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|
| 169,3 cal | 21,1g | 3,7g | 8,2g | 2,6g |
Cuisson : Vitamines et minéraux
Ce plat contient un bon nombre de vitamines provenant essentiellement de légumes frais et de l’huile d’olive.
On y retrouve notamment :
- Vitamines : A, C, B1, B2, B5, B6, B9, E
- Minéraux et oligoéléments : Phosphore, Calcium, Fer, Potassium, Magnésium, Sodium, Cuivre
Il est difficile de déterminer avec précision la teneur en vitamines après la cuisson, car certaines, notamment les vitamines hydrosolubles (comme la vitamine C et les vitamines du groupe B), peuvent être partiellement détruites par la chaleur.
Cependant, d’après l’ USDA Table of Nutrient Retention Factors , la cuisson à l’eau permet de préserver une grande partie des minéraux et une bonne proportion des vitamines, à condition d’éviter une cuisson excessive et de conserver le bouillon, comme c’est le cas dans cette soupe.
