Soupe de poireaux et pommes de terre Healthy
En quoi cette recette est HEALTHY ?
La soupe de poireaux et pommes de terre : une recette historique, saine et durable
Une histoire entre tradition et innovation
La soupe de poireaux et pommes de terre trouve son origine en France, où elle est souvent attribuée à Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813), pharmacien et nutritionniste. À une époque où la pomme de terre était jugée toxique, il a démontré ses bienfaits nutritionnels et encouragé sa consommation à travers diverses recettes, dont cette soupe, qui a pris le nom de « Potage Parmentier » en son honneur.
Au début du 20ᵉ siècle, une version froide, la Vichyssoise , a été popularisée aux États-Unis par le chef français Louis Diat , travaillant au Ritz-Carlton de New York. Inspiré de la soupe de son enfance, il l’a modernisée en y ajoutant de la crème et en la servante froide, donnant ainsi naissance à une variante devenue un classique de la cuisine internationale.
Une soupe saine et équilibrée
Cette soupe est un concentré de bienfaits nutritionnels :
- Riche en fibres , elle favorise la digestion et contribue à la satiété grâce aux poireaux et aux pommes de terre , surtout consommées avec leur peau.
- Source de vitamines et minéraux , elle apporte de la vitamine C, K et B9 pour le système immunitaire et du potassium essentiel à l’équilibre hydrique et cardiovasculaire.
- Légère mais nourrissante , elle est faible en calories tout en offrant une énergie durable grâce aux glucides complexes des pommes de terre.
- Bénéfique pour le microbiote , les fructanes du poireau ont un effet prébiotique, stimulant la croissance des bonnes bactéries intestinales.
- Pour une optimisation maximale du côté sain et nutritif de la recette, je vous propose une version sans beurre ni crème, mais avec la même texture crémeuse et le gout riche, juste de façon plus saine!
Une recette durable et locale en Tunisie
Cette soupe s’inscrit dans une approche écoresponsable et accessible en Tunisie :
- Des ingrédients locaux et de saison 🌱
- La pomme de terre est abondamment cultivée dans le nord du pays (Bizerte, Béja, Cap Bon), disponible toute l’année et à faible impact environnemental.
- Le poireau , présent en hiver et au printemps, permet une préparation avec des produits frais et locaux, essentiellement la dépendance aux importations.
- Une faible empreinte carbone 🌍
- En tant que recette 100 % végétale , elle génère moins d’émissions que les plats à base de viande.
- Utilisant des produits peu transformés , elle limite la consommation d’énergie liée à la production industrielle.
- Un plat anti-gaspillage et économique 💰
- Les fanes de poireaux peuvent être utilisées dans des bouillons au lieu d’être jetées.
- Les ingrédients étant abordables , cette soupe constitue une option nutritive et accessible pour toutes les familles.
- Un pont entre tradition et santé durable
- Adaptable avec des épices tunisiennes comme le curcuma ou le cumin , elle renforce son intérêt nutritionnel tout en s’inscrivant dans la culture culinaire locale.
- Elle valorise l’agriculture tunisienne en favorisant une consommation responsable des ressources naturelles .
👉 Une soupe simple, nourrissante et respectueuse de l’environnement, parfaite pour une alimentation saine et durable en Tunisie ! 🌿💚
| Difficulté | Temps total | Budget | Nutrition | Portion |
|---|---|---|---|---|
| Facile | 1h00 | Economique | Nutritif | 6 personnes |
Saisonnalité
Il s’agit d’une recette 4 saisons ! Préparée surtout pendant les mois les plus frais.
Ingrédients
Préparation
Eplucher et découper tous les légumes grossièrement
Dans une marmite, faire revenir tous les légumes avec l'huile d'olive pendant 2 minutes à feu moyen
Ajouter l'eau chaude, couvrir et laisser cuire pendant 40 minutes à feu moyen
Saler et poivrer avant de retirer du feu
Dans un robot mixeur, mixer la soupe jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse
Saupoudrer de persil frais avant de servir
Note
Valeur nutritionnelle (Par portion)
| Calories | Glucides | Protéines | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|
| 208 cal | 28,3g | 3,3g | 9,7g | 3,6g |
Cuisson : Vitamines et minéraux
Ce plat contient un bon nombre de vitamines provenant essentiellement des poireaux, pommes de terre, ail et oignon .
On y retrouve notamment :
- Vitamine C, K, B1, B6, B9 (acide folique) : essentielles pour le système immunitaire, la coagulation sanguine et la production d’énergie.
- Vitamine E : antioxydante, elle protège les cellules du stress oxydatif.
Ainsi que des minéraux et oligoéléments :
- Potassium : contribue à l’équilibre hydrique et à la santé cardiovasculaire.
- Phosphore, Calcium, Magnésium : essentiels pour la solidité des os et le bon fonctionnement musculaire.
- Fer et Cuivre : participe à la production des globules rouges.
- Sélénium : antioxydant important pour le système immunitaire.
Il est difficile de déterminer la teneur exacte en vitamines par portion, car certaines sont sensibles à la cuisson.
Toutefois, d’après l’ USDA Table of Nutrient Retention Factors , la cuisson à l’eau préserve une grande partie des minéraux , mais peut entraîner une perte allant jusqu’à 40 % des vitamines hydrosolubles (B et C) . Pour limiter cette perte, il est conseillé de cuire la soupe à feu doux et de ne pas jeter l’eau de cuisson , qui contient les nutriments libérés par les légumes.
