Spaghetti au pesto d’amandes : la recette italienne maison préparée au mortier
Préparé au mortier, selon la méthode traditionnelle, ce pesto révèle toute l’intensité aromatique du basilic frais et de l’huile d’olive vierge extra. Une recette simple, authentique et parfaite pour un repas rapide aux saveurs méditerranéennes.
En quoi cette recette est HEALTHY ?
Le pesto ! Cette sauce emblématique de la cuisine italienne est un véritable concentré de fraîcheur et de saveurs méditerranéennes.
Sa belle couleur verte provient du basilic frais, délicatement écrasé avec de l’huile d’olive vierge extra, de l’ail, des pignons de pin et du parmesan. Traditionnellement, ces ingrédients sont réduits en une pâte onctueuse à l’aide d’un mortier en marbre et d’un pilon en bois, une méthode ancestrale qui préserve toute l’intensité des arômes. Sans cuisson, simple et rapide à préparer, le pesto séduit par sa fraîcheur, sa gourmandise et son goût incomparable.
Il accompagne à merveille les spaghetti et de nombreuses autres variétés de pâtes. Il est également délicieux pour agrémenter des grillades, garnir des tartines ou encore parfumer une salade.
La recette traditionnelle du pesto est préparée avec des pignons de pin et du parmesan. Pour des raisons de coût, mais aussi par préférence personnelle, j’ai choisi de remplacer les pignons de pin par des amandes. Le résultat est tout aussi savoureux, avec une légère note douce qui s’accorde parfaitement avec le basilic.
J’ai également fait le choix de ne pas incorporer de fromage directement dans le pesto. Le parmesan n’est pas toujours facile à trouver et, à mon sens, il n’existe pas de véritable alternative capable de reproduire sa texture et son pouvoir liant lors de la préparation au mortier. Les fromages à pâte plus tendre ne permettent pas d’obtenir la même consistance.
Dans cette recette, j’ajoute donc simplement du gruyère ou de l’emmental râpé au moment de servir les pâtes. Chacun peut ainsi ajuster la quantité de fromage selon ses préférences.
Je vous garantis un pesto maison gourmand, parfumé, nutritif et incroyablement facile à préparer !
| Difficulté | Temps total | Budget | Nutrition | Portion |
|---|---|---|---|---|
| Facile | 1h00 | Economique | Nutritif | 12 personnes |
Saisonnalité
Il s’agit d’une recette estivale par excellence, comme la base est le basilic!
Ingrédients
Préparation
Préparer les ingrédients
Préparer le pesto au mortier
Cuire les spaghetti
Mélanger les pâtes et le pesto
Dresser et servir
Valeur nutritionnelle (Par portion)
| Calories | Glucides | Protéines | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|
| 715,3 cal | 70,9g | 22,3g | 43,2g | 6,6g |
Cuisson : Vitamines et minéraux
Ce plat renferme un grand nombre de vitamines, de minéraux et de composés antioxydants, apportés principalement par le basilic frais, les amandes, l’huile d’olive vierge extra, le gruyère et les spaghetti.
On y retrouve notamment :
Les vitamines du groupe B (B1, B2, B3, B5, B6 et B9), présentes dans les spaghetti, les amandes et le fromage ;
La vitamine E, apportée principalement par les amandes et l’huile d’olive vierge extra ;
La vitamine K, naturellement présente en grande quantité dans le basilic frais ;
De petites quantités de vitamine A et de vitamine C, fournies essentiellement par le basilic.
Ce plat constitue également une bonne source de minéraux et d’oligoéléments, notamment :
Calcium et phosphore, apportés principalement par le gruyère ;
Magnésium, manganèse et cuivre, présents en quantité intéressante dans les amandes ;
Potassium, fer et zinc, apportés par les amandes, le basilic et les spaghetti.
Il est difficile d’estimer précisément la teneur finale en vitamines, car certaines d’entre elles sont sensibles à la chaleur et peuvent être partiellement dégradées pendant la cuisson des pâtes.
En revanche, selon les données de l’USDA Table of Nutrient Retention Factors, la cuisson entraîne généralement une faible perte de la majorité des minéraux. Les vitamines hydrosolubles, notamment certaines vitamines du groupe B, peuvent être partiellement perdues lors de la cuisson, tandis que la vitamine E, naturellement présente dans les amandes et l’huile d’olive, est relativement bien préservée. Comme le pesto est préparé sans cuisson, le basilic conserve également une grande partie de ses composés aromatiques et de ses antioxydants.
