Steak de chou rouge au four : une recette saine et durable
Le steak de chou rouge au four est une recette à la fois originale, équilibrée et durable. Riche en fibres, antioxydants et saveurs naturelles, il offre une belle alternative végétale aux plats traditionnels. Facile à préparer, il met à l’honneur les légumes de saison dans une approche à la fois santé et écoresponsable.
En quoi cette recette est HEALTHY ?
On raconte que le chou rouge, longtemps cultivé dans les potagers d’Europe du Nord, était autrefois un légume rustique, consommé principalement en hiver pour sa résistance et sa richesse en nutriments. Aujourd’hui, il revient sur nos tables dans des recettes modernes et saines, comme ce steak de chou rouge au four, alliant simplicité, saveur et durabilité.
Traditionnellement cuisiné en salade ou en ragoût, le chou rouge se réinvente ici sous une forme inédite : rôti au four, légèrement assaisonné, pour révéler sa douceur naturelle et sa texture fondante. Cette méthode de cuisson douce préserve ses qualités nutritionnelles tout en limitant l’usage de matières grasses.
Derrière cette préparation colorée et raffinée se cache une valeur nutritionnelle remarquable. Le chou rouge est une excellente source de fibres, de vitamine C et d’antioxydants, notamment les anthocyanes, qui lui confèrent sa teinte pourpre caractéristique et participent à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
L’huile d’olive, ingrédient central de la cuisine méditerranéenne, apporte des acides gras monoinsaturés bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Le miel et le vinaigre viennent subtilement équilibrer les saveurs, tout en apportant une touche naturelle d’énergie et de fraîcheur.
Ainsi, cette recette illustre parfaitement l’esprit d’une cuisine saine, durable et gourmande, où chaque ingrédient trouve sa place dans l’équilibre global du plat. Un steak de chou rouge au four, 100 % végétal, 100 % savoureux et respectueux de la santé comme de l’environnement.
| Difficulté | Temps total | Budget | Nutrition | Portion |
|---|---|---|---|---|
| Facile | 45 minutes | Economique | Nutritif | 6 personnes |
Saisonnalité
Il s’agit d’une recette automnale et hivernale par excellence!
Ingrédients
Préparation
Eplucher et découper le chou en tranches épaisses dans la longueur
Dans un bol, mélanger le sel, le poivre, le miel, le vinaigre, et le paprika
Préchauffer le four à 180°C, et déposer les tranches de chou dans un plateau à four
A l'aide d'un pinceau, badigeonner les tranches de chou, et les enfourner pendant 25 minutes
Accompagner ces steaks avec du riz blanc ou une purée de pommes de terre
Valeur nutritionnelle (Par portion)
| Calories | Glucides | Protéines | Lipides | Fibres |
|---|---|---|---|---|
| 97,3 cal | 16,2g | 2,9g | 3,8g | 4,6g |
Cuisson : Vitamines et minéraux
Ce plat renferme une grande richesse en vitamines et antioxydants, provenant essentiellement du chou rouge, de l’huile d’olive, du miel et des épices.
Le chou rouge est une excellente source de vitamines C, K, B6 et B9 (folates), ainsi que de bêta-carotène et de polyphénols aux puissantes propriétés antioxydantes. L’huile d’olive apporte quant à elle de la vitamine E et des acides gras monoinsaturés bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Le miel et le paprika contribuent aussi à la teneur en composés phénoliques et en minéraux.
Ce plat contient ainsi plusieurs minéraux et oligoéléments essentiels tels que le calcium, le potassium, le fer, le magnésium et le phosphore, contribuant à l’équilibre acido-basique, à la contraction musculaire et au bon fonctionnement du système nerveux.
Il est difficile de déterminer avec précision la teneur en vitamines par portion, car une partie d’entre elles peut être altérée lors de la cuisson.
Cependant, selon la USDA Table of Nutrient Retention Factors, la cuisson au four ne provoque pas de perte significative de la majorité des vitamines et minéraux, à l’exception de certaines vitamines du groupe B, dont la teneur peut diminuer jusqu’à 30 à 40 %.
